Торти-безе: кращі рецепти приготування з фото

Створення оригінальних десертів-одне з улюблених занять багатьох кондитерів. Одні люблять створювати цікаві торти з прянощами і своєрідними поєднаннями компонентів, інші постійно вдосконалюють класичні десерти. Обидва варіанти кухонного творчості включають в себе приготування смачного безе для торта.

Ці ласощі може бути виконано різними способами. Такий десерт доставить вам задоволення і приємно здивує, особливо в поєднанні з цікавим кремом.

Варіант з ягодами

Як можна побачити на фото, торт безе виходить дивно красивим. По-перше, він хрусткий і при цьому тане в роті. По-друге, коржі з безе чергуються з ніжними збитими вершками і свіжими соковитими ягодами, що додає незабутній смак і аромат. Крім того, цей десерт не містить глютену, тому підійде і уникає клейковини.

Це класичний рецепт торта безе, коржі якого хрустять зовні і мають ідеальну м`яку середину. Десерт покривається дуже м`яким і повітряним кремом, який створює чарівний аромат. Крім того, на торті розташовується багато ягід, які надають йому краса. Вам знадобиться дуже гострий ніж, щоб розрізати його, але потрібно бути акуратними. Щоб його приготувати, вам знадобиться наступне.

Шари безе:

• 12 великих яєць;
• 4 склянки цукрового піску;
• фіолетовий гелевий харчовий барвник;
• яскравий рожевий гелевий харчовий барвник;
• світло-рожевий гелевий харчовий барвник.

Крем:

• 6 склянок збитих жирних вершків, охолоджених;
• 600 мл м`якого вареного згущеного молока (злегка недовареного).

Ягідні начинки:

• 180 грамів малини;
• 180 грамів чорниці;
• 180 грамів ожини.

Як це зробити?

Розігрійте заздалегідь духовку до 190 градусів. Помістіть одну решітку посередині, а іншу прямо під нею.

Поставте нижню частину пружинної форми на пергаментний папір і обведіть олівцем. Відріжте коло, перевищуючи окреслені межі на 5 см по всьому периметру. Зробіть 3 таких паперових заготовки. Відкласти убік.

Відокремте яєчні жовтки від білків і помістіть білки в глибоку ємність. Дуже важливо використовувати яйця кімнатної температури. Додайте цукор і збивайте близько 20-25 хвилин, поки маса не стане дуже густою і щільною, без шматочків цукру. Розділіть підготовлене безе порівну по трьох ємностей. Додайте в кожну харчовий гель-барвник до отримання бажаного кольору і акуратно розмішайте за допомогою лопатки, поки колір не стане однорідним.

Відріжте куточок у поліетиленового пакета і наповніть його білковою сумішшю на 3/4. Переверніть вирізане коло з пергаментного паперу догори дном, щоб слід олівця був на іншій стороні, і вичавіть заготовку по краю вздовж обведеного кола. Потім заповніть внутрішню частину і вирівняйте її, залишаючи краї акуратними. Повторіть ті ж кроки з рештою 2-ма мисками кольорової меренги та 2-ма вирізаними формами з пергаментного паперу.

Покладіть один заповнений паперовий круг на деко і обережно перенесіть в духовку. Повторіть з рештою заготовками. Помістіть два кола на решітку, розташовану в середині духовки, і одну на решітку нижче. Закрийте дверцята і зменшіть температуру духовки до 130 градусів, випікайте протягом 7 хвилин. Знизьте температуру до 100 градусів, не відкриваючи дверцята, і дайте меренге підсохнути в духовці протягом 6-ти годин. Через цей час вимкніть плиту і остуджують в ній вироби не менше 12 годин.

Вийміть безе з духовки і почніть збирати торт. Приготуйте для нього крем наступним чином. Помістіть глибоку порожню миску в морозильник на десять хвилин. Додайте в неї густі збиті вершки і збийте їх ще раз до щільної консистенції. Очистіть бічні частини ємності за допомогою кулінарної лопатки, додайте варене згущене молоко і знову збивайте на середній швидкості протягом 15-20 секунд. Зробіть перерву, почистіть суміш зі стінок миски і знову збивайте 10-15 секунд. Текстура крему повинна бути густою, і вона повинна тримати свою форму. Поставте миску з ним в холодильник на 10 хвилин.

Збірка торта

Помістіть ложку крему посередині сервірувальної тарілки, зверху покладіть перший корж безе. Це робиться для того, щоб десерт залишався на місці і не ковзав. Наповніть поліетиленовий пакет кремом і виріжте куточок. Вичавіть його на корж по колу і розкладіть зверху чорницю.

Зверху покладіть ще одну заготовку безе, змастіть кремом з пакета і помістіть ожину. Накрийте останнім коржем, нанесіть крем і розкладіть малину.

Охолоджуйте торт не менше 2-х годин перед подачею на стіл. Акуратно наріжте його гострим ножем на порції. Зберігайте в холодильнику.

Варіант з бісквітом і лимонною начинкою

Цей цікавий рецепт торта з безе і бісквітом передбачає приготування трьох різних шарів окремо. Щоб приготувати ці ласощі, ви будете мати потребу в наступному.

Для лимонного шару:

• 2 пакетики желатину;
• по 3 столових ложки холодної і гарячої води;
• 1 столова ложка тертої лимонної шкірки;
• півсклянки лимонного соку;
• 3/4 склянки цукру;
• 4 яєчні жовтки;
• 3/4 склянки згущеного молока.

Для бісквіта:

• 3/4 склянки білків яйця;
• стакан згущеного молока;
• 2 пакетики ваніліну;
• 3 склянки борошна для випічки та кондитерських виробів;
• півтори склянки піску цукрового;
• 4 чайні ложки порошку пекарського;
• 1/2 л.ч. солі кухонної;
• 3/4 склянки несолоного вершкового масла, розм`якшеного.

Для безе для торта:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 3/4 склянки білків яєчних.

Готуємо лимонний торт

Нижче представлений рецепт з фото торта з безе з лимонною начинкою. Щоб його приготувати, потрібно зробити наступне. Попередньо розігрійте духовку до 180°C. Злегка змастіть маслом дві круглі форми для випічки (діаметром 22 см). Застеліть їх дно пергаментним папером.

Розмішайте желатин у невеликій мисці з холодною водою, а потім залийте гарячою, помішуючи до повного розчинення. Відклавши.

Збийте в середній каструлі цедру лимона і сік, цукор і жовтки. Нагрівайте на середньому вогні, збиваючи виделкою, поки маса не загусне. Додайте згущене молоко і желатинову суміш. Вилийте в чисту миску, накрийте поліетиленовою плівкою і охолоджуйте від 4-х годин до 4-х днів.

Підготовка коржів

Як зробити безе для торта? Для приготування коржів змішайте яєчні білки, чверть склянки (50 мл) згущеного молока і ванілін. Об`єднайте у великій мисці борошно, цукор, розпушувач і сіль. За допомогою електричного міксера змішайте масло і згущене молоко, що залишилося, додайте поступово інші компоненти. Перемішуйте, поки тісто не стане вологим. Збивайте протягом півтора хвилин. У три етапи додайте яєчні білки, досягніть повного змішування. Розділіть тісто порівну за двома підготовленими формами.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці від 25 до 35 хвилин або поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Остудіть у формах на стійці.

Щоб приготувати шари безе, підготуйте парову баню на середньому вогні. Перемішуйте цукрову пудру і білки, нагріваючи їх до 45°C. Перекладіть цю суміш в миску і збивайте її протягом 10 хвилин або поки меренга не стане густою і глянсовою.

Як тільки бісквітні коржі випечуться і охолонуть, розріжте кожен з них навпіл горизонтально. Помістіть перший пласт на сервірувальну тарілку. Нанесіть на нього рівним шаром третину лимонної суміші. Повторіть те ж саме з іншими складовими. Накрийте верх торта приготованим безе. Як можна побачити, рецепт торта з безе з покроковими фото дуже простий.

Торт з безе з лісовим горіхом і полуницею

Цей торт з безе схожий на класичний "Київський", але він є більш ніжним і має виражений горіховим ароматом. Щоб його приготувати, будуть потрібні наступні інгредієнти.

Безе для торта:

• 50 грамів смажених рубаних лісових горіхів;
• 5 великих яєчних білків;
• цукрова пудра-280 грамів;
• 1 столова ложка білого оцту (6%);
• трохи олії рослинного без запаху.

Для горіхового шару:

• 200-250 грамів темного або молочного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 2-3 л.ст. горіхового сиропу (або простого ванільного).

Для начинки:

• 375 мл жирних вершків;
• 400 грамів полуниці, очищеної від хвостиків і порізаної навпіл (або 300 грамів дрібних м`яких фруктів).

Як це зробити?

Спочатку приготуйте дві пружинні форми діаметром 18-20 см. Застеліть їх фольгою і змастіть невеликою кількістю олії. Розігрійте попередньо духовку до 190^вC.

Подрібніть фундук у кухонному комбайні до дрібного подрібнення. Збийте яєчні білки, поки вони не стануть жорсткими і сухими. Додайте цукор по одній ложці за раз, продовжуючи збивати, поки не отримаєте глянсову, але щільну меренгу. Розмішайте цукор, що залишився, з горіхами, потім обережно додайте разом з оцтом. Використовуйте металеву ложку, щоб поступово додавати компоненти.

Розділіть суміш між двома формами і вирівняйте ложкою. Випікайте коржі для торта безе в духовці приблизно 35 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште безе для охолодження. Після того як вироби охолонуть, витягніть їх з форм, зніміть фольгу і остудіть до кінця.

Зробіть шоколадний шар за кілька годин до того, як ви почнете збирати торт. Для цього розбийте шоколад на дрібні шматочки і помістіть в миску. Влийте вершки в каструлю і нагрівайте, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню і вилийте їх у шоколад. Залиште на кілька хвилин, потім збийте, поки шоколад повністю не розтане і текстура не стане гладкою і однорідною. Додайте горіховий сироп і перемішайте до однорідності. Залиште для охолодження.

Коли ви будете готові зібрати торт, збийте решту вершків, поки вони не досягнуть м`яких піків. Покладіть одну безе на тарілку, а зверху покладіть шоколадно-горіховий шар. Помістіть поверх другий корж, точно так же покрийте його начинкою. Покрийте третім шаром і поверх нього розкладіть полуницю.