Мусовий торт "серце": інгредієнти, рецепт з фото

Мусовий торт "серце" може бути відмінним їстівним подарунком на День Святого Валентина або десертом для романтичної вечері. Ніжна консистенція і креативне оформлення нікого не залишать байдужим! Як же приготувати це прекрасне і смачні ласощі? Нижче представлено кілька варіантів десерту.

Шоколадний мусовий торт

Шовковистий шоколадний мус поверх коржа з Брауні, увінчаний блискучим ганашем, виглядає розкішно і апетитно. Його приготування може здатися складним, але це коштує таких зусиль. Рецепт мусового торта "серце" з шоколадом вимагає наступних інгредієнтів.

Для коржа: готовий пиріг Брауні (саморобний або магазинний).

Для мусу:

• 1 ч. л. желатину в порошку;
• 2 ст. л. вода;
• півсклянки цільного молока;
• 180 грам кондитерського шоколаду, дрібно нарізаного;
• 1 1/4 склянки важких вершків.

Для ганаша:

• 100 грамів гіркого (70% какао) шоколаду;
• 3 склянки жирних вершків.

Готуємо "серце" з шоколаду і Брауні

Візьміть кондитерську форму у вигляді серця і застеліть її дно пергаментним папером. Ви можете взяти силіконову 3d-форму, щоб зробити мусовий торт»геометричне серце".

Візьміть пиріг Брауні і прикладіть до нього форму широкою стороною. Обріжте виріб по даній позначці. Це буде нижній шар вашого торта.

Приготування мусу

Далі рецепт муссового торта "серце" вимагає приготування шоколадної маси. Помістіть нарізаний шоколад у жаростійку миску і залиште. Розчиніть желатин у невеликій ємності з теплою водою. Зазвичай це займає близько п`яти хвилин.

У невеликій каструлі нагрійте молоко і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, потім додайте желатин і збийте до повного поєднання. Вилийте отриману суміш на шоколадну стружку і дайте їй розтопити шоколад. Збийте виделкою, поки не вийде повністю однорідна маса.

За допомогою ручного або електричного міксера збийте вершки до м`яких піків. Додайте збиті вершки до шоколадної суміші поетапно, по одній третині за раз. Перемішайте, переконавшись, що ви зішкребли весь вміст зі стінок миски. Як тільки суміш буде повністю однорідною, вилийте її у форму. Охолодіть протягом 2 годин або поки вона не застигне. Це буде другий шар мусового торта у вигляді серця.

Для того щоб зробити ганаш, розтопіть шоколад, використовуючи метод водяній бані або пароварку, і додайте вершки. Ретельно розмішайте, вилийте на поверхню торта і ретельно розрівняйте. Охолодіть до готовності, принаймні, протягом однієї години. Вийміть готовий десерт з форми і видаліть пергаметний лист. Подавайте мусовий торт "серце" охолодженим. При бажанні можна не використовувати ганаш, а оформити шар десерту іншим чином. Наприклад, покрити його мастикою або дзеркальною глазур`ю.

Варіант з кольоровою дзеркальною глазур`ю

Цей мусовий торт "серце" з дзеркальною глазур`ю виглядає просто розкішно. Його сміливо можна приготувати для романтичної вечері-ваша друга половинка напевно не залишиться байдужою. Він складається з двох шарів: м`якого кавового коржа і повітряного шоколадного мусу. А його дзеркальне покриття перетворює десерт на справжній витвір мистецтва. Щоб приготувати ці ласощі, ви будете мати потребу в наступному.

Для кавового шару:

• стакан цукру;
• 1¾ склянки борошна;
• 1/3 склянки + 1 столова ложка якісного порошку какао;
• ¾ Л. ч. розпушувач;
• ¾ Л. ч. харчової соди;
• ½ Л. ч. солі;
• 1 велике яйце;
• півсклянки сметани;
• ¼ Склянки рослинного масла;
• 1 л. ч. ванільної есенції;
• півсклянки теплої кави.

Для шоколадного мусу:

• півтори склянки густих вершків;
• 270 грам шоколаду (64-70% какао), подрібненого;
• одне велике яйце;
• п`ять яєчних жовтків;
• одна чайна ложка ванільної есенції;
• 1/3 склянки цукрового піску.

Як приготувати такий десерт?

Попередньо розігрійте духовку до 190 ° C. Змастіть маслом і застеліть пергаментним папером форму для випічки у вигляді серця. У велику миску покладіть цукор і просійте в неї борошно, какао, розпушувач, харчову соду, перемішуючи віночком протягом однієї хвилини.

Додайте яйце, сметану, масло і ванільну есенцію і збивайте міксером на середній швидкості протягом двох хвилин. Додайте теплу каву і перемішайте 20-30 секунд або просто змішайте за допомогою лопатки. Вилийте тісто в підготовлену форму.

Випікайте від 20 до 30 хвилин або поки сірник, вставлений в центр, не вийде чистим. Злегка охолодіть десять хвилин прямо у формі. Потім вийміть заготовку на решітку і повністю остудіть.

Готуємо шар шоколадного мусу

Другий шар мусового торта у формі серця складається з шоколадної маси. Для приготування шоколадного мусу збийте вершки до м`яких піків і охолодіть. Розтопіть шоколад в мікрохвильовці проміжними нагріваннями по 20 секунд, помішуючи між кожним інтервалом. Перекладіть розтоплену шоколадну масу у велику миску і дайте охолонути.

Тим часом збийте яйце, жовтки та цукор у великій мисці, розміщеній на каструлі з киплячою водою, безперервно перемішуйте, поки суміш не загусне (це займе близько 5 хвилин). Перелийте в інший посуд, додайте ванільну есенцію і збивайте міксером протягом 7 хвилин на високій швидкості. Коли розтоплений шоколад охолоне, покладіть в нього половину збитих вершків, додайте яєчну суміш, потім решту збитих вершків. Перекладіть масу в силіконову форму у вигляді серця. Поставте її в холодильник на ніч.

Наступного дня викладіть застиглий шоколадний мус із силіконової форми на кавовий корж. Як можна побачити на фото, мусовий торт "серце" повинен добре тримати форму. Обмажте його дзеркальною глазур`ю.

Як зробити дзеркальну глазур?

Як можна переконатися, рецепт мусового торта » Серце " з дзеркальною глазур`ю не представляє великої складності. Найвідповідальніша його частина - це його розкішне покриття. Дзеркальна глазур є головною прикрасою цього десерту.

Для неї буде потрібно наявність наступних компонентів:

• півтори склянки гранульованого цукру (близько 300 грамів);
• 2/3 склянки підсолодженого згущеного молока (близько 200 грам);
• півсклянки + 1 столова ложка води;
• 8 ч. л. желатинового порошку (32 грами);
• півсклянки води (окремо);
• 2 склянки порізаного білого шоколаду (360 грамів);
• харчовий барвник обраного вами кольору.

Додайте цукор, підсолоджене згущене молоко і першу кількість води в середню каструлю і нагрівайте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Змішайте другу кількість води з порошкоподібним желатином і змішайте ложкою. Залиште для повного розбухання на кілька хвилин.

Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зніміть її з вогню і додайте розчинений желатин. Перемішайте, поки він остаточно не розчиниться. Налийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і дайте їй постояти 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.

Додайте харчовий гель для фарбування і розмішуйте до повної однорідності. Процідіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудочки. Залиште її остигати.

Як тільки вона охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений торт. Застеліть краї тарілки серветками, щоб запобігти її забрудненню краплями глазурі. Подавайте мусовий торт "серце" відразу або зберігайте його в холодильнику до подачі. Майте на увазі, що глазур втрачає свій блиск після 24 годин, тому якщо ви робите десерт для когось в подарунок, розрахуйте час.

Торт з шоколадною дзеркальною глазур`ю

Цей блискучий шоколадний мус "серце" готується з медовим мусом, полуничними збитими вершками та шоколадним покриттям. Це розкішне частування для особливого випадку! Щоб його приготувати, ви будете мати потребу в наступному:

Для мигдалевого шару:

• 500 грамів мигдального борошна;
• 420 грамів цукрової пудри;
• 120 грамів борошна, що самопіднімається;
• 3 великих яйця;
• 3 великих яєчних білка;
• 70 грамів цукру;
• 170 грам розтопленого вершкового масла(несолоного вершкового);
• 40 грамів какао-порошку.

Для медового мусса:

• 300 грам темного шоколаду;
• 400 грамів меду;
• 3 великі яєчні жовтки;
• 2 столові ложки темного рому;
• 1 літр густих вершків.

Для полуничного шару:

• 600 мл густих збитих вершків;
• 4 ложки столові пудри цукрової;
• пакетик желатинового порошку;
• 10 л. ст. холодної води;
• 1 л. ч. ванільного екстракту;
• 150 грам полуничного пюре або варення.

Для шоколадної глазурі:

• 350 грам темного шоколаду;
• 40 грамів какао-порошку;
• 120 мл води;
• 300 грамів цукру;
• 200 грамів згущеного молока;
• 1 л. ст. ванільної есенції;
• 100 мл холодної води (окремо);
• 15 грам порошкоподібного желатину.

Для золотистої глазурі:

• 150 грам цукру;
• 100 грамів згущеного молока;
• 75 мл води;
• 16 грам порошкоподібного желатину;
• 60 мл води (окремо);
• 180 грам білого шоколаду;
• 1 столова ложка золотистого харчового барвника (у порошку).

Як зробити такий мусовий торт "серце": рецепт з фото

Спочатку потрібно попередньо розігріти духовку до 230 ºC. Просійте разом мигдальне борошно, цукрову пудру і борошно, щоб не було грудочок. Потім додайте яйця і розмішайте до отримання однорідної маси.

В окремій мисці збийте яєчні білки до м`яких піків і повільно додайте цукор. Продовжуйте збивати до твердих вологих піків. Потім складіть безе в суміш, приготовану на попередньому кроці. Акуратно перемішайте до повного об`єднання.

Розтопіть масло і змішайте його з какао. Влийте цю суміш в іншу масу і м`яко об`єднайте все до повної комбінації. Розклавши приготоване тісто у силіконову форму для випічки і випікайте 8 хвилин.

Як тільки корж охолоне, посипте його тонким шаром цукрового піску і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште його на ніч у холодильнику. В результаті цукор розчиниться в коржі, і він залишиться м`яким і вологим.

Шоколадний шар

Для приготування шоколадного мусу помістіть шоколад у жаростійку миску, розташовану над каструлею з киплячою водою, щоб розтопити. Доведіть мед до кипіння і зніміть з вогню.

Покладіть жовтки у велику жаростійку миску. Додайте 1/3 гарячого меду і збийте до однорідності. Потім додайте решту меду і збивайте, поки жовтки не загуснуть. Влийте яєчну суміш до розтопленого шоколаду і збийте, щоб об`єднати всі компоненти.

Збийте окремо важкі вершки до м`яких піків і обережно покладіть їх у шоколадну основу. Вилийте приготовлену масу в форму і заморозьте.

Полуничний шар

Тим часом приготуйте полуничні збиті вершки для мусового торта»серце". Залийте желатин холодною водою і дайте набрякнути протягом п`яти хвилин. Потім розтопіть його в мікрохвильовці протягом п`яти секунд.

В охолодженій мисці збийте важкі вершки до м`яких піків. Додайте в цукрову пудру і ванільну есенцію. Увімкніть міксер на мінімальній швидкості, влийте в суміш желатин і перемішайте, поки збиті вершки не утворюють жорсткі піки. Покладіть полуничне пюре і розмішайте.

Готуємо шоколадну дзеркальну глазур

Переконайтеся, що у вас є такі інструменти: сітчастий фільтр, термометр, занурювальний блендер.

Змішайте шоколад і какао-порошок у великій термостійкій мисці і відкладіть. Залийте желатиновий порошок другою кількістю води, зазначеним в рецепті, і дайте розбухати протягом п`яти хвилин.

Помістіть першу кількість води, цукор, згущене молоко в каструлю і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Додайте набряклий желатин, розмішайте до повного розплавлення і зніміть з вогню. Додати ванільну есенцію.

Вилийте гарячу суміш на шоколад з какао і дайте постояти 5 хвилин, потім збийте. Використовуйте занурювальний блендер, щоб розбити залишилися шматочки або нерозплавлений шоколад. Пропустіть суміш через сітчастий фільтр, щоб видалити шматочки шоколаду або желатину. Дайте суміші охолонути до 30 ºС перед тим, як вилити її на охолоджений торт.

Золота дзеркальна глазур

Додайте цукор, згущене молоко і першу кількість води в середню каструлю і нагрівайте на невеликому вогні, періодично помішуючи.

Вилийте другу кількість води в порошкоподібний желатин і змішайте ложкою. Залиште для розбухання на кілька хвилин. Коли суміш цукру, молока і води почне кипіти, зніміть з вогню і додайте набряклий желатин. Перемішуйте, поки він не розчиниться. Налийте гарячу рідину поверх шоколадної стружки і дайте їй постояти 5 хвилин, щоб вона розтанула. Використовуйте віночок, щоб розмішати глазур, поки шоколад повністю не розтане.

Додайте Золотий барвник і перемішайте занурювальним блендером до повної однорідності. Пропустіть глазур через дрібне ситечко, щоб видалити грудочки. Залиште охолонути.

Як тільки глазур охолоне до 37 °C, вилийте її на охолоджений десерт частково, щоб створити малюнок поверх шоколадного оформлення (як на фото). Мусовий торт "серце" з дзеркальною глазур`ю повинен виглядати дуже святково. Перекладіть його на тарілку і насолоджуйтесь негайно або поставте в холодильник, поки він вам не знадобиться.