Англійські десерти: рецепти з фото

Неможливо подорожувати по Великобританії і не познайомитися з кулінарними традиціями цієї країни. А їх невід`ємною частиною по праву вважаються англійські десерти. Фото і рецепти найпопулярніших британських ласощів представлені в нашій статті. І навіть люди, які не вважають себе ласунами, спробувавши знамениті англійські пудинги та інші десерти, можуть запросто змінити своє ставлення до солодкого.

Торт "Баттенберг" » на головному фото)

Вважається, що наступний англійський десерт був придуманий в 1884 році на честь шлюбу внучки королеви Вікторії, Вікторії Гессен-Дармштадтської і німецького принца Людвіга Баттенберга. Але незважаючи на вікову історію в Англії він залишається популярним і до цього дня.

Готувати його слід так:

1. У чаші міксера або тістоміса збити м`яке вершкове масло (175 г) з такою ж кількістю борошна.
2. Не припиняючи процес збивання, ввести в тісто 3 яйця, 175 г цукрової пудри і 2 ст. л. молоко.
3. Тісто розділити на 2 частини. В одну з них додати 10 крапель рожевого харчового барвника.
4. Викласти тісто в дві прямокутні форми.
5. Випікати бісквіти при температурі 180° 25 хвилин. Потім їх потрібно остудити.
6. З усіх боків кожного бісквітного коржа зрізати верхню кірку. Два отриманих прямокутника розділити навпіл уздовж. В результаті кекси повинні бути складені у вигляді шахової дошки, що складається з чотирьох клітин.
7. Змастити бісквіт всередині солодким кремом, згущеним молоком або абрикосовим джемом (150 г). Склеїти прямокутники між собою.
8. Зверху обернути торт мастикою.

Бісквіт королеви Вікторії

Це ще один типовий англійський десерт. У Великобританії його можна спробувати у вигляді торта або тістечка. У цьому десерті прекрасно все: і ніжний бісквіт, і повітряний крем, і ароматне пюре з ягід полуниці. Тому зовсім не дивно, чому цей бісквіт став улюбленими ласощами королеви Вікторії.

Незважаючи на всю величність і пафосність, рецепт цього десерту досить простий:

1. Для бісквітного тіста змішати цукор (250 г) і масло кімнатної температури (250 г). По одному ввести 4 яйця.
2. Борошно (250 г) з`єднати з розпушувачем (8 г) і акуратно, невеликими порціями, ввести з олійно-яєчну суміш. Тісто має вийти густим. Його потрібно розподілити по двох формах діаметром 18 см. Випікати бісквітні коржі 25 хвилин при температурі 190°.
3. Для прошарку можна використовувати тільки полуничний джем або ж додати до нього збиті вершки. А можна приготувати більш щільний крем. Для цього потрібно збити 340 г холодного сирного сиру з цукровою пудрою (100 г) і м`яким вершковим маслом (110 г). Через 5 хвилин роботи міксера крем буде готовий.
4. При складанні торта перший бісквітний корж змащують джемом, потім наносять товстий шар крему і викладають шматочки ягід полуниці. Зверху накривають другим коржем. Його прошаровують таким же способом, як і перший. Прикрашають цілими ягодами.

Пиріг баноффі (Banoffee pie)

Ще один класичний англійський десерт готують у вигляді паю з простих і доступних інгредієнтів. Одна з його переваг полягає в тому, що готується він без випічки, тобто без використання духовки.

Рецепт десерту включає наступні кроки:

1. Пісочне печиво (170 г) подрібнити в крихту. З`єднати його з розтопленим вершковим маслом (100 г) і перетерти, щоб вийшла маса, що нагадує мокрий пісок.
2. Отримане тісто викласти у форму, формуючи корж з бортиками. Утрамбовувати крихту рекомендується плоскою стороною склянки. Відправити корж в холодильник.
3. Зварити карамель з 200 г цукру і 50 г води. Потім зняти сотейник з вогню і додати в нього 80 г холодного вершкового масла і 125 мл вершків. Перемішавши.
4. Отриманий карамельний соус вилити зверху на корж. Його ж можна замінити вареним згущеним молоком.
5. Зверху на карамель викласти нарізані слайсами банани (2 шт.). Закрити їх шаром крему на основі сирного сиру (100 г) і збитих вершків жирністю 35 % (100 г).

Плямистий Дік (Spotted Dick)

Наступний десерт англійського меню має дуже незвичайну назву. Чому саме Дік, ніхто так і не може сказати. А ось слово «плямистий " пояснюється наявністю великої кількості сухофруктів всередині, зокрема родзинок і кураги.

Рецепт десерту досить трудомісткий, але це не означає, що його не можна приготувати в домашніх умовах. Весь процес складається з наступних кроків:

1. Змішати по 120 г борошна, панірувальних сухарів і цукру.
2. Холодне вершкове масло (120 г) натерти на тертці. З`єднати його з борошняною сумішшю.
3. Додати яйце, нарізану дрібно курагу і родзинки. Сюди ж натерти корінь імбиру (2 ст. л.), мускатний горіх (¼ ч. л.) і цедру апельсина.
4. В останню чергу влити в тісто 140 мл молока і додати дрібку солі. Перемішати масу і викласти її в жароміцну форму. Зверху затягнути її фольгою.
5. Форму з тестом поставити всередину каструлі, заповненої до половини гарячою водою. Накрити її кришкою і поставити на плиту.
6. Довести воду в каструлі до кипіння, а потім зменшити до мінімуму.
7. Варити десерт 3 години. У процесі приготування стежити за тим, щоб вода з каструлі не потрапляла в форму з тестом.
8. Гарячий десерт щедро полити медом або кленовим сиропом. Подавати з теплим заварним кремом або збитими вершками.

Стікі-тоффі пудинг (Sticky toffee pudding)

Цей популярний національний англійський десерт нагадує щось середнє між кексом і пудингом. Готується він з фінікового тіста з обов`язковим додаванням карамельного соусу. Назва десерту з англійської дослівно перекладається як " липка Іриска».

У Великобританії його прийнято готувати таким чином:

1. Фініки без кісточок (200 г) нарізати невеликими шматочками, скласти в каструлю і залити 300 мл води. Довести до кипіння і відразу ж додати 1 чайну ложку соди. Суміш запіниться. Далі фініки потрібно варити ще 10 хвилин на середньому вогні.
2. Міксером збити 100 г вершкового масла з коричневим цукром (150 г) і ваніліном.
3. Додати 2 яйця. У масляну суміш вводити їх по одному, кожен раз добре збиваючи суміш.
4. Просіяти 150 г борошна з розпушувачем (½ч. л.).
5. У цю ж масу вилити варені фініки з водою. Тісто має вийти дуже рідким. Його потрібно перелити в форму і поставити в розігріту духовку (180°) на 30 хвилин.
6. Готовий десерт полити карамельним соусом.

Пудинг з маслом і хлібом (Bread and Butter Pudding)

Цей традиційний англійський десерт відноситься до розряду простих і економних. Готувати його простіше простого:

1. Взяти 8-12 підсохлих (черствих) скибочок хліба в залежності від розміру форми і щедро змастити їх: половину вершковим маслом, а іншу-будь-яким джемом. Можна використовувати заварний крем-вийде ще смачніше.
2. Форму змастити маслом і присипати панірувальними сухарями.
3. Викласти в неї скибочки хліба внахлест, як би драбинкою.
4. Збити 3 яйця з цукром (3 ст. л.). Додати сметану (200 мл) і ванілін (1 ч. л.).
5. Залити шматочки отриманим соусом.
6. Форму з пудингом відправити в духовку (170°) на 20 хвилин. В самому кінці температуру трохи збільшити, щоб пудинг підрум`янився.

Крамбл

Дивовижно смачний і непристойно легкий десерт пропонується приготувати за наступним рецептом. Його можна готувати з різними фруктами і ягодами. Але саме крамбл з яблуками вважається традиційним.

Рецепт англійського десерту складається з наступних кроків:

1. Замісити пісочне тісто. Для цього 180 г дуже холодного вершкового масла натерти на крупній тертці або порубати ножем.
2. З`єднати його з борошном (110 г) і цукром (90 г).
3. Швидко замісити тісто. Зібрати його в кулю, загорнути в плівку і розплющити. Тоді тісто швидше охолоне. Для цього покласти його на 30 хвилин в морозилку.
4. Яблука (3 шт.) очистити від шкірки і насіння і нарізати їх тонкими часточками. Змішати скибочки з цукром (150 г) і борошном (25 г).
5. Скляну або керамічну форму змастити маслом. У кілька шарів викласти все яблучні дольки. Зверху натерти на тертці тісто, щоб товщина шару вийшла не менше 1 см.
6. Поставити форму в розігріту до 160 градусів духовку на 1 годину. Подавати теплим з кулькою ванільного морозива.

Англійські міні-булочки (English mini scones)

Скони у Британії прийнято подавати на сніданок разом з полуничним джемом і сирним кремом. Їх краще готувати не заздалегідь, а безпосередньо перед вживанням. Тим більше що на замішування тіста і випікання зазвичай йде не більше 30 хвилин. Готувати потрібно так:

1. У миску просіяти 260 г борошна, 50 г цукру, ¼ ч. л. солі і 2 ч. л. розпушувач.
2. Додати 75 г дрібно посіченого вершкового масла.
3. Влити 120 мл молока або вершків, збите виделкою яйце і ванільний екстракт (1 ч. л.).
4. Зробити тісто. Качалкою розкачати його у формі пласта діаметром 18 см.
5. Вирубкою або чашкою вирізати товсті кола діаметром 6 см. Перекласти їх на деко. Випікати 15 хвилин. При подачі розрізати навпіл.

Навіть фото англійського десерту не може передати того дивовижного аромату і легкості м`якушки. Булочки виходять просто чудовими.

Тарт Бейквелл (Bakewell tart)

Наступний рецепт англійського десерту був запозичений у однойменного пудингу. Але багатьом більше подобається саме пиріг, який просто ідеально підходить до післяобіднього чаювання. Процес приготування полягає в наступному:

1. З 100 г холодного вершкового масла, 200 г борошна, 40 г цукрової пудри і 2 жовтків замісити пісочне тісто. Потім покласти його в холодильник мінімум на 1 годину.
2. Далі духовку розігріти до 180°. Тісто розкачати в тонкий пласт, викласти його в форму діаметром 28 см, наколоти виделкою, накрити пекарської папером, а зверху висипати квасолю. Випікати основу для тарта під вантажем 15 хвилин.
3. Тим часом приготувати крем. Розтопити вершкове масло (125 г). Додати до нього 115 г цукру і подрібнений мигдаль (120 г), перемішати. Потім ввести 3 яйця. В самому кінці додати ванілін і мигдальну есенцію (за бажанням).
4. Всередину остиглого коржа викласти тонким шаром полуничне варення, залити його кремом і прикрасити мигдальними пелюстками.
5. Випікати 20 хвилин. Після повного охолодження нарізати на порції.

Рецепт англійського десерту "Трайфл"

Цей популярний британський десерт знають і люблять у всьому світі. У перекладі з англійської його назва означає "Дрібниця" або "дрібниця", що говорить про простоту приготування страви. Традиційно його готують в скляній чаші для пуншу, в яку інгредієнти викладаються шарами. Крім бісквітного коржа і заварного крему у цей англійський десерт додаються ягоди.

Трайфл з полуницею (Strawberry Trifle) слід готувати так:

1. Замісити тісто для бісквіта. Спочатку на високій швидкості міксера збити 3 яйця з цукром (90 г). Потім поступово ввести 90 г просіяного борошна, перемішати лопаткою, після чого акуратно влити 45 г розтопленого вершкового масла. Перелити тісто на деко, щоб вийшов шар товщиною 1 см. Випікати бісквіт 15-20 хвилин при температурі 175°. остудити його і нарізати на кубики.
2. Зварити сироп. Для цього в сотейник налити 150 мл води і насипати в неї 100 г цукру. Варити сироп на середньому вогні до густої консистенції. Ягоди полуниці (150 г) подрібнити в блендері, залити їх гарячим сиропом, додати сік половини лимона і перемішати.
3. Приготувати заварний крем. Для цього 5 жовтків розтерти з 100 г цукру і 50 г кукурудзяного крохмалю. У цю суміш додати 500 мл гарячого молока. Перелити її в сотейник. На невеликому вогні і при постійному помішуванні зварити крем. Потім перелити його в окремий посуд, остудити і з`єднати зі збитими з цукровою пудрою (15 г) вершками (125 мл).
4. У келихи або склянки викласти по черзі бісквіт, просочений полуничним сиропом, і нарізані на дольки ягоди. Кожен шар щедро полити заварним кремом. Його в цьому десерті мало не буває.

Булочки "Челсі" (Chelsea buns)

Цей англійський десерт входить в меню кожної кафе-пекарні. Вперше булочки "Челсі" були приготовлені в Лондоні і з тих пір їх популярність нітрохи не зменшується.

Для приготування традиційної англійської випічки знадобиться:

1. Замісити тісто. Спочатку змішати 3 і 1/3 склянки борошна з сухими инстантными дріжджами (1 ч. л.), щіпкою солі і цукром (75 г). Потім додати в суху суміш молоко (1 ст.), збите виделкою яйце і вершкове масло (50 г). Замішане тісто поставити в тепле місце на 1,5 години.
2. Приготувати начинку. Для цього розтопити вершкове масло (25 г) і підготувати цукати і сухофрукти (50 г зацукрованої апельсинової цедри і 110 г родзинок).
3. Сформувати булочки. Тісто розкачати у формі прямокутника. Потім змастити його маслом, посипати цукром (2 ст. л.), корицею (1 ч. л.) і родзинками. Скачати прямокутник з начинкою у вигляді рулету і розрізати його поперек через кожні 3 см. Отримані булочки викласти в круглу форму.
4. Спекти вироби при температурі 200° протягом 20 хвилин.