Каша з кукурудзи: рецепти і поради з приготування

Рецепти каші з кукурудзи входять в кулінарні книги багатьох країн світу. Це ситне, смачне і висококалорійне блюдо, яке є гіпоалергенним і часто використовується в дитячому харчуванні. У Молдові роблять чудову мамалигу, а в Україні пишаються баношем, приготованим в печі. На території Грузії можна спробувати Гомі, в Сербії-качамак, в сонячній Туреччині-мухламу, а подорожуючи по Італії-поленту. Зустрічаються страви з такої крупи навіть в таких екзотичних країнах, як Антигуа і Барбуда, В меню воно називається "ку-ку".

Варити крупу з кукурудзи можна на воді і на молоці, з додаванням вершків або сметани для м`якості і ніжності смаку. Однак при варінні потрібно дотримуватися певних правил, інакше кашу можна зробити кам`яної і наповненою грудочками. Таке блюдо можна приготувати солодким і подавати зі шкварками або грибами, використовувати як окрему страву або як гарнір до м`яса і овочів.

У статті розглянемо, як зварити кукурудзяну кашу на молоці і на воді, навчимо готувати смачний банош з бринзою і грибами, дамо поради, як зробити блюдо ніжним і без грудочок. Розповівши, яку користь вона приносить організму, а також шкоду при вживанні каші у великій кількості.

Склад

Популярність каші з кукурудзи легко пояснити, адже це не тільки смачна страва, але і безцінне за своїм хімічним складом. У подрібненій кукурудзі міститься багато рослинного білка, а також ненасичених жирних кислот. Багата каша вітамінами А, РР, Е, Н, З, до А також групи В. Величезна кількість мінералів, таких як кальцій і калій, нікель і фосфор, залізо і мідь, кремній і бета-каротин, роблять її незамінною при багатьох хворобах.

Корисні властивості

Вітаміни В1 і В5 використовуються при депресивних станах, а також для профілактики багатьох неврологічних хвороб, а вітамін Е надає шкірі еластичність, живить волосся і нігті, вітамін А підвищує імунітет людини. Незамінна каша з кукурудзи для очищення організму від токсинів і продуктів розпаду, вона виводить жири і допомагає очистити кишечник.

Лікарі рекомендують додавати в раціон жовту кашу людям, що страждають від ферментативної патології кишечника під назвою целіакія, так як в складі продукту повністю відсутня гліадин. Завдяки входять до її складу арахідонової, лінолевої, а також ліноленової кислот, дана каша допомагає регулювати рівень холестерину в крові.

Призначається лікарями кукурудзяна каша і при цукровому діабеті, і при патологіях шлунково-кишкового тракту, захворюваннях крові. Харчові волокна даного продукту стимулюють моторику кишечника, а антиоксиданти, що містяться в її складі, підвищують рівень гемоглобіну крові. У складі каші абсолютно немає глютену, тому вона вважається гіпоалергенної, її дозволяється їсти людям, що страждають алергією на пшеничну клейковину. Її можна варити малюкам після 1 року.

Вченими помічено, що люди, регулярно вживають кашу з кукурудзи менше страждають від хвороб Альцгеймера, кремній сприятливо впливає на міцність зубної емалі, а фосфор покращує мозкову діяльність і прискорює передачу нервових імпульсів.

Шкода

Чим корисна каша з кукурудзи, ми вже розглянули, але помічено, що при надмірному її вживанні виникають неприємні симптоми посилення перистальтики кишечника, що призводить до хворобливих відчуттів і запорів.

Також обережно потрібно її включати в раціон людям, які бажають схуднути. Калорійність 100 грам продукту становить 337 ккал. Підвищується вона при варінні на молоці і при додаванні інших продуктів.

З якої крупи варити кашу

Перед тим як готувати кашу з кукурудзи, потрібно правильно вибрати крупу в магазині.

По-перше, потрібно дивитися на колір крупи. Якісний продукт має яскраво-жовтий колір, без сірих плям і чорних вкраплень.

По-друге, вибирають крупу різного помелу, в залежності від виду каші. Якщо ви варите крупу для гарніру до м`яса або овочів, тоді вибирайте великий помел. Для приготування мамалиги або баноша потрібна найдрібніша роздробленість зерен, тоді виходить пюреобразная ніжна маса.

Як і скільки варити кукурудзяну крупу на воді

Так як дана каша вариться довго, то на 200 грам крупи знадобиться 750 мл води. Перед варінням крупу потрібно кілька разів промити водою, поки вона перестане бути білою. Якщо трапляються чорні вкраплення, вийміть ці тверді зерна руками.

Візьміть для варіння каструлю з товстими стінками, залийте крупу водою і поставте її на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть газ і зніміть шумівкою білу піну на поверхні. Далі каша повинна варитися на повільному вогні приблизно півгодини. Щіпку солі додайте відразу і не забувайте часто помішувати. Вариться каша при закритій кришці. Вона швидко густіє, тому далеко від каструлі не відходьте.

Якщо залишити її без нагляду, то можуть утворитися грудочки, та й на дні каша пригорить, що зіпсує її смак і запах. В кінці варіння додайте за смаком вершкове масло. Деякі використовують рослинне.

Скільки варити кукурудзяну крупу на воді, залежить від її помелу. Так, дрібна крупа вариться 30 хвилин, а при великому дробленні зерен варіння може зайняти більше часу. Перед тим, як вимикати вогонь, спробуєте кашу на м`якість. Зерна не повинні відчуватися на зубах. Якщо кукурудзяна каша вариться для дитини або буде вживатися без м`яса, можна додати в неї дрібку цукру.

Гарбузово-кукурудзяна каша

Це смачна і дієтична каша, яку можна зварити на воді в пост або для дитини. За рецептом потрібно приготувати такі продукти:

• кукурудзяна крупа - 100 грам (півсклянки);
• гарбуз-стільки ж;
• 2 склянки води;
• вершкове масло - 20 грам;
• сіль і цукор - за смаком.

Гарбуз потрібно очистити від шкірки і нарізати або дрібними кубиками, або натерти на тертці. Вона вариться досить швидко, тому додають її не відразу до крупі. Деякі господині відварюють окремо кукурудзяну крупу в воді, а гарбуз гасять в мисці з додаванням невеликої кількості води до готовності. Потім інгредієнти змішуються і довариваются разом.

Можна готувати по-іншому. Спочатку у воді варять крупу протягом 10-15 хвилин, потім всипають подрібнену гарбуз, додають сіль і варять до готовності. В кінці покладіть шматочок вершкового масла і цукор за смаком, закрийте кашу кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин. За цей час вона протомиться і стане ще ніжніше.

Каша з кукурудзяної крупи на молоці

Класичний рецепт приготування каші з даної крупи з додаванням молока включає наступні продукти:

• 1 склянка крупи середнього помелу;
• стільки ж молока;
• 2 склянки води;
• щіпка солі.

Крупу потрібно ретельно промити, кілька разів змінюючи воду в мисці. Потім пересипати її в каструлю з товстим днищем, залити водою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, посоліть, зробіть тихіше і відразу перемішайте ложкою, інакше крупинки пристане на денце і пригорять.

Варити кашу потрібно, як згадувалося раніше, довго, поки вона не стане м`якою. Не забувайте часто перемішувати вміст каструлі, щоб не утворилися грудочки. Коли вода вся википить і каша стане густою, залийте склянку молока і на тихому вогні проваріть ще 2-3 хвилини. Молоко беріть пастеризоване або вже кип`ячене. Після виключення вогню накрийте каструлю теплою ковдрою і потім 10 хвилин. Все, каша з кукурудзяної крупи на молоці готова! Розкладіть по тарілках і за бажанням додайте невеликий шматочок вершкового масла.

Солодка каша з сухофруктами

Надзвичайно смачна каша з подрібненої кукурудзи вийде з додаванням наступних продуктів (на 1 склянку крупи):

• половина пакетика ванільного цукру;
• 2 ст. л. цукор-пісок;
• 3 склянки води;
• 2 склянки пастеризованого молока;
• 50 г сл. масло;
• щіпка солі;
• сухофрукти-сушені ягоди, родзинки, нарізана на шматочки курага, інжир і т. д.;
• горіхи (будь-які, але подрібнені в блендері на дрібні шматочки).

Далі розглянемо, як зварити кукурудзяну кашу на молоці. Насамперед потрібно промити крупу і, заливши її тільки водою, зварити до готовності протягом 25-30 хвилин з додаванням солі. Постійно помішуйте і не пропустіть момент, коли википить вся рідина.

Потім кашу заливають молоком, всипають ванільний і звичайний цукор, перемішують і варять ще кілька хвилин, додавши подрібнені сухофрукти і горіхи. Можна окремо їх обдати окропом і засипати вже в готову кашу в тарілках. В кінці покладіть шматочок вершкового масла і потримайте під закритою кришкою 5-10 хвилин. Можна укутати каструлю рушником. Така каша виходить ароматною, солодкою і корисною. Тепер ви знаєте, як зварити кукурудзяну кашу на молоці і зможете здивувати своїх близьких незвичайним сніданком.

Гуцульський банош

Для ніжної каші, улюбленої страви карпатських гуцулів, крупа береться дрібного помелу. Є кілька секретів приготування баноша з кукурудзяної крупи. По-перше, заважати кашу під час приготування потрібно постійно, нікуди не відлучаючись. По-друге, до складу страви входить сметана (ідеально, якщо вона зроблена з овечого молока). По-третє, водити ложкою потрібно тільки в одному напрямку. У міських умовах можна трохи спростити рецепт і приготувати банош зі звичайною жирної сметани. Знадобляться такі продукти:

• стакан дрібної крупи;
• 2 склянки молока;
• сіль за смаком;
• 3 ст. л. жирної сметани.

Залийте в каструлю молоко і поставте на вогонь. Часто помішуючи, доведіть його до кипіння і додайте маленькими порціями промиту крупу і дрібку солі. Попередньо подрібнену кукурудзу просійте через сито, щоб позбутися від великих частинок або залишилася лушпиння.

Далі належить стояти біля плити і помішувати кашу постійно, а коли вона стане досить густий, влийте туди сметану. Заважайте ложкою ще протягом 7 хвилин. Потім вогонь вимкніть, накрийте готову кашу кришкою і потомите ще 10 хвилин. При подачі в кожну порцію зверху укладають шматочки овечого сиру, бринзи або фети. Виходить дуже смачна і ніжна каша.

Приготування в мультиварці

Набагато простіше готувати кашу з кукурудзи в мультиварці. Підготуйте такі інгредієнти для змішування:

• крупа дрібного помелу - 100 грам;
• 300 грам сметани (вибирайте саму жирну-25%);
• молоко-1,5 склянки (можна повністю замінити його рідкими вершками в такій же кількості);
• цукор - 1 ч. л.;
• щіпка солі.

У чашу мультиварки викладають по черзі всі складові компоненти згідно з рецептом і акуратно перемішують, щоб не подряпати поверхню ємності. Потім включають агрегат на режим "Молочна каша". Якщо на вашій мультиварці даний режим відсутній, то можна виставити "Гасіння". Приготування займе приблизно півгодини. Поки кукурудзяна каша готується, можна зробити підливу з грибів.

Банош з грибами та бринзою

Як варити кашу з подрібненої кукурудзи, ви вже зрозуміли. Подають банош зазвичай з домашнім сиром, який роблять пастухи з овечого молока. Однак дуже смачно виходить дана каша з грибною підливою. Гриби можна зібрати в лісі самостійно, але підійдуть і звичайні магазинні печериці.

Вимийте гриби від залишків грунту і наріжте дрібними шматочками. Одну цибулину очистіть від лушпиння і наріжте її дрібно або на півкільця. На розігріту сковороду спочатку викладіть гриби і накрийте їх кришкою. Вони пустять сік, і сковорода наповниться рідиною. Щоб вона швидше випарувалася, кришку потрібно зняти. Коли ви почуєте, що гриби починають підсмажуватися, долийте рослинне масло і викладіть підготовлений і нарізану цибулю.

Коли гриби стали м`якими, додайте суміш з 2 ст. л. сметани і 1 ст. л. борошно. Перемішайте і тушкуйте із закритою кришкою 5 хвилин. Перед подачею каші на стіл полийте порцію грибною підливою і посипте кубиками бринзи.

Мамалига по-молдавськи

Мамалига-це теж каша із зерен кукурудзи. Крупа береться найдрібніша, причому рекомендується попередньо її просушити в духовці. Використовують такі продукти:

• 400 г крупи;
• 1,25 л води;
• 50 грам вершкового масла;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 300 грам бринзи.

Варити мамалигу потрібно тільки в Казані. Спочатку закип`ятіть воду, а потім тонкою цівкою всипте крупу. Обов`язково весь період варіння потрібно кашу помішувати дерев`яною ложкою. Готують мамалигу півгодини, а потім залишають потомитися 15 хвилин. Готову кашу акуратно відокремлюють від стінок казана змоченою у воді ложкою. Переверніть казан і витрусіть вміст на велику тарілку. Ріжуть тверду кашу ножем або ниткою. Перед подачею полийте пасерованою цибулею і тертої на тертці бринзою.

Готуйте смачну і корисну кашу! Радуйте своїх близьких новими стравами!