Шпинат: склад вітамінів і мікроелементів, харчова цінність

У нашій країні листя шпинату не настільки знамениті, як, наприклад, у Франції. Французи вважають цей листовий зелений овоч "королем зелені" «а ще мітелкою для шлунка, і у них він росте буквально скрізь, де тільки можна. У статті розглянемо корисні властивості шпинату, склад, калорійність і як готують цей овоч.

Історична довідка

Спочатку шпинат з`явився в країнах Близького Сходу, швидше за все, в Персії. Багато століть тому араби завезли шпинат в Іспанію. Потім вирощувати і смачно готувати його навчилися в інших європейських країнах. Після відкриття Америки зелений овоч потрапив і на інші землі.

Сучасні жителі США досить часто використовують шпинат, в складі якого маса вітамінів, за рахунок чого він став популярним листовим овочем в цій країні. Однак в Росії він не вважається продуктом, який люблять часто готувати.

Опис продукту

Шпинат відомий у світі здавна. Рослина з округлим листям красивого смарагдового кольору відноситься до сімейства маревих. Першу популярність в європейських країнах йому приніс мультфільм про моряка Папая. Головний герой, з`їдаючи банку шпинату, отримував колосальну силу і долав всілякі неприємності.

Залежно від сорту, Листя можуть бути довгастої, яйцевидної і навіть трикутно-списоподібної форми. Поверхня може бути зморшкуватою або ж гладкою.

Як вибрати і правильно зберігати?

При покупці шпинату обов`язково звертайте свою увагу на свіжість натурального продукту. Яскраво-зелене листя повинні бути пружними, видавати специфічний хрускіт при натисканні. Присутність світлих або темних плям, сухих кінців або зіпсованих ділянок на стеблах-основні ознаки псування овоча. Відмовитися від придбання також потрібно, якщо листя зів`яли і стали занадто м`які. В такому випадку в складі шпинату значно знижується кількість корисних речовин.

Напевно, не кожен знає, що шпинат не зберігається тривалий час. Тому закуповувати його у великих кількостях не слід. Листя потрібно помістити в тару з прохолодною водою і відправити в холодильник. Пам`ятайте, що оптимальний час зберігання шпинату-не більше двох днів. Можна також загорнути свіже листя в поліетиленові пакети.

Обполіскувати водою рослина перед зберіганням не потрібно. З кожним днем в складі шпинату вітамінів стає все менше. Дозволяється заморозити листовий овоч. У цій ситуації тривалість зберігання значно збільшується-до двох місяців.

Сезон

Зрізати молодий овоч найкращий з кінця квітня по липень. Саме в цей період в складі шпинату міститься максимальна кількість корисних речовин. В інший час його можна придбати замороженим у продуктових магазинах або супермаркетах.

Корисні властивості і калорійність

Користь зеленого листового овоча полягає в наявності великої кількості мінералів і вітамінів, які потрібні людині буквально в будь-якому віці. При систематичному вживанні шпинату можна налагодити роботу нервової системи. Люди, в раціон яких включений цей продукт, не знають, що таке порушення сну, стрес, депресія і втома. Корисно включити в своє харчування овоч, якщо у вас діагностовано цукровий діабет, гіпертонія або анемія.

В хім. склад шпинату входить білок, який зменшує ймовірність розвитку сліпоти, а також цей білок покращує загальну роботу внутрішніх органів і систем. За рахунок наявності заліза листовий овоч буде корисний людям із захворюваннями крові і анемією. Багатий мінеральний склад шпинату покращує процес кровотворення і властивості крові. Тому його рекомендується включити в раціон.

Склад вітамінів і мікроелементів у шпинаті забезпечує ряд властивостей:

1. Вітамін До необхідний для міцності кісткового скелета.
2. Ретинол буде корисний для зору, а також він виробляє важливий для здоров`я шкіри колаген.
3. Аскорбінова кислота бере участь у багатьох обмінних процесах, підвищує захисні властивості організму.
4. Вітаміну Е багато лікарів присвоїли назву " вітамін краса", так як він бере безпосередню участь в регенерації тканин, а також підсилює живлення клітин.
5. Вітаміни групи в підвищують регенерацію клітин м`язової тканини, що важливо для спортсменів. Ще вони нормалізують діяльність ЦНС, покращують роботу серцевого м`яза і відновлюють репродуктивну функцію.
6. Вітамін Н бере активну участь в регулюванні рівня цукру в крові, що важливо для тих, у кого цукровий діабет.

У хімічний склад шпинату входить хлорофіл, завдяки чому листовий овоч використовується в якості профілактики інфаркту і ракових захворювань. У зелені є у великій кількості мідь, яка підвищує захисні функції організму перед впливом ультрафіолетових променів.

Хімічний склад і харчова цінність шпинату (в 100 грамах):

1. Білки-2,9 г (3,09 %).
2. Жири-0,3 г (0,43 %).
3. Вуглеводи - 2 г (1,4 %).
4. Харчові волокна-1,3 г (6,5 %).
5. Вода-92 г (3,3 %).

А також в ньому є калій, який робить позитивний вплив на діяльність органів серцево-судинної системи. Крім цього, він сприяє виведенню зайвої рідини, що допомагає швидко позбутися від набряклості і навіть целюліту.

Відзначимо, що до складу рослини входить лютеїн-найсильніший антиоксидант, який ефективно бореться зі старінням. Лікарі радять включити шпинат в свій раціон в період відновлення після операції або після серйозної хвороби.

Використання в косметології

Ще здавна маски на основі шпинату застосовувалися для тонізації, зволоження, підвищення еластичності і очищення шкірних покривів. На підставі цього продукту роблять різні тоніки і лосьйони.

Характеризується шпинат і відбілюючим дією. Для приготування маски візьміть свіжий молодий овоч, кефір, щавель - все по 1 ст. ложка. Подрібніть зелень в блендері до однорідної консистенції. Отриману масу нанесіть на шкіру обличчя і шиї на 15-20 хвилин, після чого змийте теплим молоком.

Калорійність шпинату

Шпинат-це низькокалорійний продукт. У складі шпинату на 100 грам міститься всього 22 ккал. Тож його можна вживати людям із зайвою вагою.

Протипоказання

В овочі досить багато щавлевої кислоти, тому потрібно зменшити його споживання маленькими дітьми, особами, які страждають нирково-кам`яною хворобою, подагрою, хворобами жовчного міхура і печінки. Важливо пам`ятати, що при варінні ця кислота нейтралізується додаванням вершків і молока, а в свіжому листі шпинату її негативну дію мінімізується.

Вживати страви зі шпинатом лікарі не рекомендують у великій кількості при проблемах з водно-сольовим обміном і людям з поганою згортанням крові, а ще тим, хто проходить медикаментозне лікування на основі антикоагулянтів. Шкідливі страви зі шпинатом і при дисфункції щитовидної залози.

Лікування

Рослина широко застосовується в народній медицині для лікування безлічі хвороб. Листовий овоч характеризується протизапальною дією. Шпинат застосовують у вигляді сечогінного і проносного засобу. Завдяки мікроелементам у складі шпинату в народній медицині використовують не тільки листя, але і коренеплоди, а також насіння. Настої і відвари орієнтовані на лікування захворювань крові, легенів і вирішення проблем з органами шлунково-кишкового тракту. Листовий овоч допомагає полегшити стан при гіпертонії, геморої, запорах, а також знизити рівень цукру в крові.

Використання в кулінарії

Овоч також називають " повелителем зелені», застосовують його в різних кухнях світу. Він добре піддається тепловій обробці, тому шпинат можна " припускати» гарячою водою, тушкувати і запікати. Його кладуть в різноманітні страви, наприклад в салати, перші страви і гарніри. На основі овоча готують смачні соуси, а також його застосовують у вигляді приправи. Багато хто обожнює використовувати шпинат в якості начинки для випічки.

Прекрасно поєднується листовий овоч з беконом, томатами, сиром і різними горішками. Крім цього, сік шпинату вважається найсильнішим натуральним барвником, який активно застосовують під час виробництва морозива.

Безумовно, свіжі яскраво-зелене листя шпинату набагато корисніше, ніж відварені, адже молода зелень, додана в салати, істотно збільшує поживну цінність страв. Варений овоч можна вводити в раціон тим, хто мучиться поперековими болями, адже він допомагає від них звільнитися.

Як готувати?

У шпинату чимало цінних смакових властивостей. Однак головне, за що цінують листовий овоч кулінари, це сильний смарагдовий колір, який не зникає навіть після теплової обробки.

Цікаво те, що при варінні шпинату в каструлю не вливають рідину. Попередньо свіжий овоч добре промивають, подрібнюють і поміщають в каструлю з кришкою без води. Тримають цю масу на вогні лише кілька хвилин, помішуючи її кілька разів. Потім зливають виділилася воду, віджимають шпинат через дрібне сито. Овоч відмінно поєднується з мускатним горішком, беконом, вершками, сиром, кедровими горішками, томатами і нутом.

Шпинат для схуднення

В овочі міститься мало калорій і багато поживних речовин, тому він може стати відмінним продуктом для тих, хто бажає скинути зайву вагу без шкоди задля здоров`я. Наприклад, легка і апетитна запіканка зі шпинату і локшини допоможе позбавитися від зайвої ваги.

Смак корисної зелені практично нейтральний, і її можна домішувати буквально до всіх страв. Якщо замісити її разом з тестом, картопляним пюре, десертами, то борошняні вироби і пюре отримають гарний зеленуватий колір. Якщо додати в м`ясні котлети шпинат, то вони стануть соковитими, і їжа набагато швидше засвоїться, а омлет з яєць буде привабливим і яскравим. Змішаний з молодим листям шпинату свіжий сирний сир добре їсти на сніданок. Ця страва насичує вітамінами і енергією на цілий день.

Важливо пам`ятати, що страви, в складі яких є овоч, не повинні зберігатися більше одного дня. Це пояснюється тим, що в складі шпинату починають вироблятися азотисто-кислі солі, які вважаються отрутою і можуть сприяти серйозному отруєння.