Риба тріска: користь і шкода, калорійність, склад вітамінів і мікроелементів, харчова цінність і хімічний склад. Як смачно приготувати тріску

Риба є невід`ємною частиною правильного раціону харчування. При її допомоги можна збагатити організм корисними речовинами і поліпшити стан здоров`я.

Дана стаття розповість про те, в чому полягає користь і шкода риби тріски, а також якими мінералами і вітамінами вона багата. Крім цього, будуть описані одні з найсмачніших рецептів її приготування.

Опис

Тріска-це хижа риба з м`яким смаком і білою м`якоттю, яка доступна протягом усього року. Її легко можна придбати в супермаркетах або на рибних ринках.

У сімейство тріскових входить кілька різновидів риб, які в основному мешкають в помірній Атлантичній зоні і на заході-від Гренландії до Північної Кароліни.

Дізнатися тріску нескладно. На буро-зеленої спинці у цієї риби є цяточки темно-коричнево кольору. Черево у тріски не має забарвлення. Всього у цієї риби п`ять плавників: два-біля хвоста і три - на спині.

У природній середовищі проживання тріска може жити до 35 років. При цьому такі особини досягають неймовірно великих розмірів, а їх довжина може становити до 2 метрів. Однак частіше зустрічаються екземпляри довжиною до 1 метра і не старше 10 років.

Користь і шкода риби тріски вивчаються вже протягом багатьох років. Вдалося встановити, що вона містить велику кількість цінних мінералів, жирних кислот, вітаміну А, вітаміну D, а також вітамінів групи B і Е.

На питання, що приготувати із замороженої тріски або зі свіжої риб`ячої тушки, відповісти абсолютно не складно. Існує величезна кількість рецептів, де головним інгредієнтом є ця прекрасна рибка. Важливо, що її легко приготувати на власній кухні. М`якоть риби обсмажують, тушкують, варять, маринують, коптять і запікають.

Хімічний склад і харчова цінність тріски

Говорячи про склад риби, варто розуміти, що мова йде про те унікальному наборі елементів і вітамінів, яким багатий продукт. Для початку варто розглянути, яку харчову цінність являє собою тріска.

У свіжому продукті (на порцію в 100 г) міститься:

• білків - 16 г;
• жирів-0,6 г;
• вуглеводів-0 г;
• харчових волокон-0 г;
• води-82 г.

Слід детально розглянути склад вітамінів і мікроелементів тріска.

У 100 г продукту входять наступні мікро -, макроелементи і жирні кислоти:

• омега - 3-0,166 г;
• омега-6 - 0,01 г;
• йод-0,13 мг;
• фосфор - 210 мг;
• залізо-0,5 мг;
• магній-30 мг;
• сірка – 200 мг;
• кальцій-25 мг;
• Марганець-80 мкг;
• хлор - 165 мг;
• мідь-150 мкг;
• нікель-9 мкг;
• фтор-700 мкг;
• калій-340 мг;
• цинк - 1,02 мг.

У складі тріски є такі вітаміни (на 100 г):

• З - 1 мг;
• Е-0,9 мг;
• А-10 мкг;
• В1-0,09 мг;
• В5-0,29 мг;
• В6-0,17 мг;
• В9 – 11,3 мкг;
• D-0,5 мкг;
• РР-5,8 мг.

Крім цього, в хімічному складі тріски містяться різні замінні і незамінні амінокислоти та ін. У сукупності всі ці речовини і роблять цю рибу дуже поживною. Однак варто докладніше зупинитися на питанні, чим корисна тріска для організму людини.

Калорійність

Говорячи про калорії в трісці, варто відзначити, що, в залежності від способу приготування, цей показник буде відрізнятися. Таким чином, калорійність риби тріски на 100 г складе:

• у свіжому вигляді-не більше 80 ккал;
• у смаженому вигляді-115 ккал;
• у копченому вигляді з маслом-290 г;
• у вареному вигляді-75 ккал;
• у запеченому вигляді-90 ккал.

Виходячи з цих показників, стає зрозуміло, що тріску можна назвати дієтичним продуктом, який можна включати в раціон без будь-яких сумнівів.

Користь

Як вже стало відомо, тріска багата поліненасиченими жирними кислотами. Останні дослідження доводять, що кислота омега-3 покращує стан серцево-судинної системи, збільшуючи варіабельність серцевого ритму. Помірне, але часте вживання тріски може допомогти захистити людину від серцевих нападів. Крім цього дослідження, проведене Даріушем Мозаффаріаном в Гарвардській медичній школі, показує, що споживання риби сприяє поліпшенню електричних властивостей клітин серця, а також захищає від ненормальних серцевих ритмів.

Рекомендується з`їдати дві-три порції тріски на тиждень, щоб уникнути проблем з тиском. Згідно з даними міжнародного дослідження макро - і мікроелементів і артеріального тиску INTERMAP стало відомо, що ті люди, які дотримуються дієти, багатої вмістом омега-3, мають нормальний артеріальний тиск і не відчувають проблем з його перепадами.

Тріска також здатна захистити від утворення тромбів. З такою проблемою часто стикаються люди з порушенням кровообігу через малорухливий спосіб життя або через важку роботу, яку необхідно переносити на ногах. Тромби утворюються глибоко у венах ніг, стегон або тазу через згустки крові, викликаючи набряк і біль. Ті люди, які споживають рибу один раз в тиждень поряд з фруктами і овочами, схильні до меншого ризику виникнення такої патології.

Тріска здатна допомогти знизити ризик розвитку колоректального раку. Щоденне споживання риб`ячого жиру допомагає уповільнити розвиток і поширення злоякісної пухлини товстого кишечника на ранніх стадіях захворювання.

Масло печінки тріски забезпечує насичення організму вітаміном А на 90 відсотків від добової норми споживання. Воно запобігає коронарний атеросклероз, а також сприяє відновленню шкіри при ранах, порізах та інших пошкодженнях.

Вживання цієї риби сприятливо позначається на роботі нервової системи і покращує стан опорно-рухового апарату. Крім цього тріска-продукт, незамінний в раціоні харчування літня людина. Ця рибка здатна запобігти розвитку хвороби Альцгеймера і поліпшити роботу клітин мозку.

Протипоказання і можливу шкоду

Існує ряд випадків, коли цей продукт здатний завдати організму шкоди. Користь риби тріски забезпечена людині тоді, коли він здоровий і здатний переробити речовини, що надходять з продукту.

Абсолютним протипоказанням до вживання тріски є наявність у людини жовчнокам`яної або сечокам`яної хвороби. Крім цього завдати шкоди вона може в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість продукту.

Щоб не завдати шкоди організму, не варто включати тріску в свій раціон занадто часто. В іншому випадку це призведе до розладу травлення.

Дізнавшись, в чому полягає користь і шкода риби тріски, можна приступити до розгляду кращих рецептів, в яких вона є головним інгредієнтом. Існує неймовірно велика кількість різних способів її приготування, проте нижче зібрані найпопулярніші і перевірені часом рецепти.

Тріска, запечена в духовці

Це простий і швидкий рецепт, який розповість, як смачно приготувати тріску в духовці. Приготування не займе більше сорока хвилин, а з наведеного нижче кількості інгредієнтів вийде чотири повноцінні порції. Таку рибу можна подати з будь-яким гарніром.

Для початку необхідно вимити 200 г помідорів, обсушити їх і нарізати часточками або кубиками. Зелень вимити і нарізати. 150 г оливок слід нарізати невеликими кружечками. Далі нарізану зелень, помідори і оливки змішують в одному посуді і поливають невеликою кількістю соку лимона.

Підготовлене філе тріски (600-700 г) потрібно натерти перцем і сіллю і відкласти на п`ять хвилин. Форму, в якій буде запікатися тріска, слід змастити маслом, викласти в неї рибу, заправку з помідорів, зелені і оливок. Далі зверху необхідно полити блюдо оливковою олією і відправити його в духовку на 30 хвилин. Найкраща температура для запікання цієї риби становить 180 градусів.

Вуха з голови тріски

Рецепт обов`язково сподобається любителям рибних юшок і тим, хто любить готувати страви на природі.

Голови тріски (близько 1 кг) слід добре промити, видалити всі зябра і укласти у велику каструлю. Далі в каструлю потрібно додати лавровий лист, сіль, улюблені спеції і 4 л води. Варити бульйон необхідно протягом 30 хвилин. За цей час можна підготувати овочі. Для цього потрібно очистити і нарізати 5 картоплин, 2 цибулини і 1 велику моркву.

Далі цибулю слід обсмажити на маслі, а коли він стане прозорим, потрібно додати моркву і потримати на вогні ще п`ять хвилин. Після цього цибулю з морквою необхідно перекласти до бульйону і проварити на середньому вогні ще 15 хвилин, і можна подавати до столу.

Смажена тріска з цибулею

Рецепт філе тріски на сковороді абсолютно не складний, і впорається з ним навіть початківець кулінар.

Рибу (близько 500 г філе) потрібно нарізати шматочками, посолити і додати улюблені спеції. Лук (1 шт.) нарізають півкільцями. Далі потрібно розігріти масло і обваляти рибу в борошні.

На дно сковороди спочатку необхідно викласти кілька часточок цибулі, а зверху укласти рибу. Обсмажувати необхідно з двох сторін до тих пір, поки не з`явиться красива золотава скоринка. Так слід виконати з усіма шматочками філе тріски. Подавати блюдо можна з будь-яким гарніром.

Тушкована тріска на сковороді з томатним соусом

Цей рецепт філе тріски на сковороді передбачає два етапи приготування. Спочатку необхідно обсмажити рибку, а вже після протушкувати в томатному соусі.

Рибу (500 г філе) слід вимити, а після натерти перцем і сіллю. Далі її нарізають на шматочки і обсмажують на олії по 2 хвилини з двох сторін.

1 цибулину слід дрібно нарізати і обсмажити в окремій ємності. Далі до обсмаженої риби потрібно додати цибулю, 4 столові ложки томатного соусу або пасти, лавровий лист і 2 чайні ложки соку лимона. Все обережно перемішують, закривають кришкою і тримають на маленькому вогні хвилин 10. В кінці слід додати улюблену зелень, вимкнути плиту і дати страві постояти під закритою кришкою ще кілька хвилин.

Котлета

Дуже прості в приготуванні рибні котлетки дозволять урізноманітнити раціон і принесуть користь всім членам сім`ї.

М`якуш хліба (2 шматочки) потрібно замочити в 50 мл молока на 5 хвилин. 800 г тріски, 1 цибулину, 1 зубчик часнику і хліб (попередньо віджатий від молока) слід пропустити через м`ясорубку, щоб вийшов фарш. Далі в нього потрібно додати 1 яйце, сіль, улюблені спеції і зелень.

Фарш відбивають і ліплять з нього котлетки, які потрібно викладати в розігріту соняшникову олію. Обсмажують котлети з двох сторін на помірному вогні. Перевертаючи їх на другу сторону, можна накривати сковороду кришкою. Коли котлетки придбають золотистий колір, можна знімати їх з вогню і подавати до столу.

Укладення

Зрозумівши, яку користь для здоров`я несе ця рибка, що входить до її складу, а також як смачно приготувати тріску в духовці і на сковороді, можна планувати включення цього продукту в раціон. Однак головне-пам`ятати, що вживати цю рибку занадто часто не варто, адже в іншому випадку можна порушити роботу травної системи.

Як стало відомо, готувати тріску дуже просто. У будь-якому вигляді вона виходить дуже смачною, а страви з неї напевно порадують домочадців.