М'ясо цесарки: користь і шкода. Як приготувати цесарку

Даний вид птахів є не дуже популярним у сучасних господинь. Це м`ясо можна навіть назвати екзотичним. Сьогодні ми розповімо про користь і шкоду м`яса цесарки, про те, як вона виглядає, як відрізнити її від іншої дворової птиці, скільки буде коштувати тушка, а також поділимося деякими популярними і перевіреними рецептами.

Що за птах

Для початку розповімо про те, як виглядає цесарка. Відрізнити її від іншої дворової птиці можна по гачкуватому дзьоба, червоній бороді і відростка на тімені у вигляді невеликого роги. Від курки, наприклад, цесарка відрізняється оперенням. Її тіло не повністю вкрите пір`ям. Верхня частина грудей, а також потилицю не мають оперення. Там добре проглядається лілова шкіра. Цесарка має округлі і короткі крила. Забарвлення-темно-сірий. Краєчки крил мають чорно-білі плями (окантовка).

Трохи історії

Перед тим як розглянути користь і шкоду м`яса цесарки, давайте розберемося, звідки ж з`явилася цей птах в нашій країні. Перші згадки про неї сягають корінням в стародавню Грецію. Археологами були виявлені численні мозаїки, а також наскальний живопис, де серед іншої домашньої птиці можна було вгадати цесарку. Батьківщиною цих пернатих вважається африканський континент. Саме звідти птах вперше потрапив до Стародавнього Риму, потім до Греції. Історичні літописи говорять, що в Португалії, а потім і в інших країнах Європи цесарка з`явилася в п`ятнадцятому столітті.

В даний час бройлерна цесарка зустрічається в різних країнах. Причому в багатьох пташиних господарствах цей птах розводиться в промислових масштабах. Фермери активно використовують цих птахів для боротьби зі шкідниками. Цесарка любить поласувати комахами, слимаками або черв`яками. Але особливо цінується цей птах в боротьбі з колорадським жуком.

Зміст

Цесарки вважаються універсальними домашніми птахами, які не вимагають особливих умов утримання. Вони прекрасно сусідять з іншими пернатими. Птах ця досить полохлива, частенько не відкладає яйця у власних гніздах. Щоб отримати курчат, фермери власноруч перекладають яйця під птицю.

Незважаючи на те що тушка цесарки пристойно важить, птах має підвищену летючість. Частенько цесаркам обрізають крила, щоб вони далеко не полетіли з двору. Процедуру проводять в темний час доби, щоб не лякати інших особин. Даний вид пернатих відрізняється підвищеною стійкістю до захворювань, а також прекрасно переносить спекотний або, навпаки, морозний Клімат. Розводити цесарок можна в будь-якому регіоні.

Склад м`яса

Переходячи до розмови про шкоду і користь м`яса цесарки, не можна не зупинити свою увагу на складі продукту. Якщо порівняти м`ясо цесарки з іншою домашньою птицею, то воно буде більш водянистим, але менш жирним. Саме завдяки цим властивостям продукт цінується в кулінарії.

У ста грамах м`яса міститься більше 20 г білка, близько 2 грам жиру. Решта-вода. Якщо говорити про калорійність, то в ста грамах продукту буде міститися близько 110 Ккал.

Корисні властивості

Користь і шкода м`яса цесарки давно обговорюється в кулінарних і медичних колах. У складі яєць і м`яса присутня велика кількість вітаміну А і каротиноїдів. У ньому міститься більша кількість вітамінів і мінералів, ніж в курці. Цесарка вважається лідером серед домашньої птиці за цими показниками. У м`ясі менше жиру, воно дієтичне і неймовірно корисне. У його складі присутні кальцій і залізо, магній і натрій, калій і фосфор. Додамо сюди вітаміни групи B, Вітамін C і Е, PP, амінокислоти.

Доведено, що вживання м`яса цесарки корисно в будь-якому віці. Його рекомендують вагітним жінкам, літня людина і дітям. Даний вид дієтичного м`яса радять вживати людям, що страждають залізодефіцитною анемією. Рекомендовані страви з м`яса цесарки і тим, хто має захворювання центральної або периферичної нервової системи. Завдяки вмісту вітаміну B1 м`ясо допомагає відновлювати обмін речовин, а вітамін B2 сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту.

Птицю цесарку рекомендується розводити або купувати в готовому вигляді тим людям, які страждають нервовими або фізичними захворюваннями. Страви будуть корисні вагітним жінкам і молодим мамам в період годування немовлят.

Шкода і негативні властивості

Всі негативні якості даного виду м`яса зводяться лише до індивідуальної непереносимості продукту. Не рекомендується також вживати м`ясо цесарки у великих кількостях, так як це може привести до перевантаження шлунка. Більшість фахівців дотримуються думки, що даний вид м`яса, що вживається в помірних кількостях, не може заподіяти шкоди людському організму. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин, не здатних завдати шкоди здоров`ю.

Вартість

Виходячи з відомостей про користь даного продукту, звичайно ж, господинь цікавить ціна цесарки. У сучасних супермаркетах можна знайти абсолютно будь-який вид м`яса, в тому числі і такий екзотичний. Вартість буде залежати від ваги тушки, умов вирощування, країни-виробника і так далі.

Середній цінник за один кілограм варіюється від 550 до 830 руб. Звичайно ж, домашня птиця буде коштувати дорожче. Але, як ви розумієте, і за якістю вона буде відрізнятися від тієї, що була вирощена на птахофабриці в промисловому масштабі.

Яйце

Відноситься до дієтичних. Багаті вітаміном А, з, цинком і кальцієм. Вважаються абсолютно гіпоалергенними. Мають досить тривалий термін зберігання при правильних умовах-при температурі від 0 до 9 градусів термін зберігання 5 місяців.

Вага

Досвідчені фермери стверджують, що, незважаючи на вживання меншої кількості корму, цесарка швидше набирає вагу, ніж інша домашня птиця. У три місяці тушка може вже досягати ваги півтора кілограма. Через пару місяців приріст м`яса знизиться. Максимально вдалий час для забою птиці-3-4 місяці. Середня вага цесарки в даний період буде досягати 1,7-2,2 кг.

Як готувати цесарку на сковорідці

Це один з найшвидших і простих способів приготування даного виду м`яса. З інгредієнтів будуть потрібні:

• одна невелика тушка цесарки;
• дві ложки (столові) вершкового масла;
• щіпка солі;
• три зубчики часнику;
• улюблена приправа для птиці.

Тушку промийте під водою, злегка витріть паперовим або кухонним рушником. Зробіть поздовжній глибокий надріз з боку грудки. Натріть сіллю і спеціями. Часник необхідно очистити, пропустити його через прес. Розподіліть часникову масу по всій поверхні тушки. На великій сковороді розтопіть вершкове масло, перекладіть туди птицю, накрийте кришкою і поставте зверху гніт. Пощастить тим господаркам, які мають спеціальну сковороду для приготування курчати тютюну. Якщо такої немає під рукою, то підійде звичайна сковорідка і гніт у вигляді невеликої каструлі з водою.

Включаємо середній вогонь. Смажимо м`ясо по двадцять хвилин з кожного боку. Потім додаємо 120 мл води і тушкуємо ще 10 хвилин. Подається страва з овочами і великою кількістю свіжої зелені.

Цесарка в духовці

Як готувати цесарку, якщо хочеться зробити блюдо максимально корисним і дієтичним? Звичайно ж, використовувати духова шафа або пароварку. Пропонуємо приготувати смачне м`ясо в духовці з ароматними спеціями і овочами. За своїм смаком ця домашня птиця буде нагадувати щось середнє між куріпкою, куркою і фазаном. М`ясо вийде неймовірно ніжним і приємним на смак.

Інгредієнт:

• тушка птиці вагою півтора кілограма;
• 120 мл рослинного масла;
• солодкий болгарський перець;
• три помідори;
• молодий кабачок.

Для маринування необхідно взяти:

• 5 гілочок молодого часнику;
• солі;
• кілька гілочок кропу, петрушки або чебрецю;
• чорний перець горошком;
• лимонний сік;
• паприка;
• 4 зубчики часнику;
• перець чорний мелений.

Особливості приготування

Пташину тушку промийте під водою. За допомогою кухонного рушника злегка обсушити. Видаліть потрохи і шкіру. З потрошків, до речі, можна потім зварити смачний і ароматний суп. Розріжте птицю на порційні шматки. Перекладаємо м`ясо у велику ємність, додаємо туди сік лимона, ароматні спеції і трави. Очищаємо часник, ріжемо його дрібними кубиками, додаємо в маринад. Чорний перець горошком можна попередньо подрібнити в ступці або за допомогою кавомолки. Маринуємо м`ясо протягом двох-трьох годин. Краще помістити ємність в холодильник.

Болгарський перець миємо, ріжемо навпіл, видаляючи серцевину і насіння. Нарізаємо його довгими смужками. Якщо для приготування використовується молодий кабачок цукіні, то шкірку можна не видаляти. Якщо вік кабачка говорить про його жорсткості, то шкірку краще зрізати. Нарізаємо кабачок тонкими кружечками. Томати ріжемо довільно.

Для приготування цесарки краще використовувати качатницю з товстими стінками і дном. На дно викладаємо замариноване м`ясо. Зверху поміщаємо овочі, кілька кружечків лимона, часникову головку, розрізану навпіл. Шкірку з часнику можна не знімати. Закриваємо кришкою і відправляємо в духову шафу. Час приготування м`яса буде залежати від віку птиці. Якщо це молода цесарка, то буде досить і півтори години. Якщо птах старіша, збільшимо час до 2-2, 5 годин. Температура в духовці повинна підтримуватися на рівні 170 градусів.

Цесарка з картоплею

Дуже апетитним і смачним вийде блюдо, якщо підсмажити м`ясо шматочками з картоплею і цибулею. Для приготування потрібно взяти:

• одну тушку цесарки;
• половину склянки білого сухого вина;
• дві цибулини;
• чотири картоплини;
• солі;
• Олія соняшникова;
• улюблені спеції для приготування птиці.

Як посмажити м`ясо на сковороді шматочками, щоб воно вийшло соковитим і апетитним? Досвідченої господині радять його трохи протушкувати. Для цієї мети в рецепті і вказано біле сухе вино. Його, до речі, можна замінити домашнім яблучним оцтом (4% - ним).

Починаємо готувати з ополіскування тушки. Цесарку ділимо на порційні шматки. Маринуємо м`ясо в улюблених спеціях. Можна експериментувати зі смаками, додаючи різні трави. Наприклад, для цесарки чудово підійдуть не тільки часник і перець, а й шафран, розмарин або орегано. Лук з часником поріжемо на дрібні шматочки і додамо до м`яса.

На дно сковороди поміщаємо картоплю, який попередньо нарізаємо тонкими кружечками. Зверху кладемо м`ясо цесарки, перемішане зі спеціями, цибулею і часником. Додаємо трохи води і тушкуємо 45 хвилин. Блюдо вважається готовим, коли картопля стає м`яким. М`ясо приготується швидше овочів, тому за його готовність можна не переживати. Воно буде соковитим, відмінно просочиться ароматами спецій і трав. Ідеально подавати таке блюдо зі свіжими помідорами і великою кількістю зеленої цибулі.