Щі без картоплі: рецепти приготування

Щі-одне з традиційних російських страв, яке варять зазвичай зі свіжою або квашеною капустою, рідше зі щавлем або кропивою. Найчастіше в блюдо кладуть картоплю, але так було прийнято не завжди. Класичні російські щі готували без неї, в цьому можна переконатися, якщо знайти старовинні рецепти, в яких повний набір продуктів включає: капусту, м`ясо (рідше гриби або рибу), коріння, прянощі і кислу заправку (розсіл, Антонівські яблука, сметану). Правда, іноді додавали ріпу або брукву. Таким чином, варити борщ без картоплі цілком нормально, і виходить нітрохи не гірше. Розглянемо рецепти!

Класичні добові щі

Ці щі готуються з м`ясом і квашеною капустою, кількість якої залежить від бажаної густоти. Картоплю в них не кладуть. На 400 г квашеної капусти будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 500 г яловичини з кісточкою;
• три літри води;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• два лаврових листа;
• корінь селери або петрушки;
• чотири горошини чорного перцю;
• сметана для подачі;
• солі.

Приготування щей без картоплі:

1. М`ясо обтерти, поскоблить, покласти в каструлю з товстим дном, залити водою, додати цілком одну цибулину, корінь селери, одну моркву.
2. Коли вода закипить, зменшити газ і варити 2-2, 5 години. Періодично знімати пінку. За півгодини до закінчення варіння бульйону покласти перець і лавровий лист, але не солити.
3. Цибулину і моркву очистити, нарізати, обсмажити на олії. Потім відправити на сковороду квашену капусту. Якщо вона кисла, попередньо промити. Тушкуйте овочі, поки вони не стануть м`якими-приблизно 25 хвилин.
4. З бульйону дістати цибулю і моркву-вони більше не потрібні.
5. Дістати м`ясо, зняти з кістки і нарізати шматочками, потім повернути в каструлю з бульйоном і посолити.
6. Викласти в каструлю вміст сковороди і варити на середньому вогні десять хвилин.
7. Готові щі без картоплі остудити і прибрати на добу або тільки ніч в холодильник.

На наступний день їх потрібно розігріти і подати зі сметаною.

Якщо є можливість, тільки що зварені щі потрібно розлити по глиняним горщикам і поставити в холодильник. На наступний день дістати горщики, накрити кожен пластом тесту і відправити в духовку розігрівати-готовність визначається по тесту: якщо воно пропеклося-можна виймати.

Щі без картоплі зі свіжої капусти

Тим, хто не любить кислинку, підійде рецепт зі свіжим білокачанним овочем.

Будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 500 г капусти білокачанної;
• одна морква;
• дві цибулини;
• один кабачок;
• два помідори;
• 2,5 л бульйону м`ясного або курячого;
• солі;
• зелень.

Порядок приготування:

1. На крупній тертці натерти моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками, капусту тонко нашаткувати.
2. Вилити в каструлю бульйон, поставити на вогонь. Коли він закипить, кинути в нього моркву, потім цибулю і варити п`ять хвилин.
3. Потім відправити в бульйон капусту, за нею нарізаний кубиками кабачок, варити сім хвилин.
4. Посоліть борщ, потім додайте нарізані кубиками помідори і варіть ще сім хвилин. За бажанням можна покласти приправи.
5. Коли всі овочі будуть готові, щі перемішати, вимкнути газ.

Дати страві настоятися хвилин 10-15. Подавати щі з капустою без картоплі з хлібом і свіжою зеленню. За бажанням можна додати сметану.

Укладення

Щі з капустою без картоплі можуть бути пісними і м`ясними. Їх можна варити з яловичиною, свининою, куркою, грибами, навіть рибою. Замість картоплі можна покласти квасолю, кабачок, гарбуз, ріпу або крупу, наприклад, перловку.