Текіла: фортеця, склад, сировина і рецепти коктейлів

Більшість людей чули про такий напій, як текіла, міцність якої порівнянна з аналогічним показником якісної вітчизняної горілки. Продукт родом з Центральної Америки, давно став популярним практично на всіх континентах світу. Спробуємо розібратися, як і з чого готують цей напій.

Історичний факт

Текілу, фортеця якої розглянемо далі, зараховують до спиртних напоїв справжніх мексиканців. Жителі цієї країни виявили особливість соку стиглої агави до бродіння з оригінальним смаком. На противагу думці про те, що кактусову горілку створили стародавні племена ацтеків і майя, факти вказують на її походження від конкістадорів 17 століття. Вони привезли в Америку перегінні агрегати, орієнтовані на виготовлення улюбленого бренді. У міру зникнення заготовленої сировини, в хід пішли соковиті порослі агави.

З цього моменту і пішло створення унікального напою під найменуванням текіла, фортеця якого в градусах перевищувала 40%. Офіційний датою створення зазначеного продукту вважається 1521 рік. Спочатку виріб називалося "Мескаль"» а знайомий всім термін народився тільки в середині 19 століття, по асоціації з однойменною населеним пунктом. Вже в середині 20 століття уряд Мексики вирішив виготовляти напій з блакитної агави тільки в декількох штатах, а в інші регіони виріб поставлялося в резервуарах для розливу.

Міцність напою текіла в градусах

Зазвичай прийнято говорити про сорока градусах фортеці текіли (в деяких випадках показник може бути трохи більше або менше). За складом розрізняють дві конфігурації розглянутого продукту, а саме чисту і змішану субстанції. Чистий продукт являє собою стовідсотковий дистилятор з агави. У цій відповідності виріб виробляється тільки в п`яти мексиканських штатах. Інші види спиртного під найменуванням "текіла" зараховуються до реплік. Натуральність складу і відсутність шкідливих домішок підтверджується написами на етикетці.

Змішаний варіант має знижений якісний склад, включає в себе не більше 50% натурального дистиляту з агави, розбавляється барвниками та ароматизаторами. Подібна продукція також користується попитом і не залишає любителів кактусової горілки байдужими, як і коктейлів на їх основі.

Виробничі технології

Щоб зрозуміти смак і міцність текіли, необхідно звернути увагу на технологію виготовлення споконвічного мексиканського напою. Оригінальний продукт виробляється з великого сукулента агави, який поширений на території Мексики. Зовні рослинна культура нагадує великі саджанці алое. Збирають сировину спеціально навчені люди, відомі як хімадори. Вони добувають серцевинну частину рослини, відсікаючи листя спеціальним лопатоподібним сікачем. Вік посіву не повинен бути менше десяти років, оскільки для справжньої текіли, фортеця якої буде в необхідних стандартах, використовується тільки повноцінно дозріле рослина.

Серцевина сировини називається пиньей. У повноцінного втечі вона перевищує діаметр баскетбольного м`яча. Цих елементів для випуску однієї стандартної пляшки потрібно два. Попередньо серцевину розм`якшують в термічних печах, де вона стає м`якою з легким процесом віджиму соку. Початкова міцність текіли в градусах становить 5% (пульке). Ця рідина містить в собі сік агави, фруктові дріжджі. Подальша обробка передбачає кілька етапів дистиляції.

Особливість

Фортеця текіли "Ольмека" залежить не тільки від консистенції і перегонки сиропу з агави. Цей показник часто залежить від додавання кукурудзяної суміші, тростинного цукру і природних вкраплень. Смак продукту при цьому практично не змінюється.

Терміни витримки фортеці текіли:

• витримана понад міру;
• стабільно витримана;
• відпочилий;
• платиново-Біла;
• золотиста молода;
• срібний.

До витриманим сортам відносять сусло, яке знаходиться в спеціальних бочках від одного до трьох років. Обсяг резервуарів зазвичай не перевищує 600 літрів. Ідеальний матеріалом для створення дерев`яних ємностей вважається американський або французький дуб. Чимало таких знавців, які стверджують, що продукт набуває неповторний смак, якщо витримується в бочках, де раніше містився коньяк або хороше вино.

Витримка

Міцність напою Текіла багато в чому залежить від умови зберігання підготовленої сировини і витримки готової горілки. Підсумкові показники визначають також колір, консистенцію і гармонійність продукції. До вищої категорії відносяться витримані і сверхвыдержанные сорти. Подібний напій має в своєму складі стовідсотковий дистилятор з агави, має виражений янтарно-золотистим кольором і м`яким смаком.

Відпочила і біла текіла витримується близько 30-90 днів, смак у неї не такий яскравий, проте в рецептурі також присутні тільки натуральні компоненти. Колір напою-білий або злегка золотистий, запаху практично немає. Срібний сорт зараховують до продукції невисокої якості. Міцність напою текіла в цьому виконанні не відрізняється від інших сортів, проте до складу входить близько половини синтетичних добавок.

Як правильно пити?

Спиртне з кактуса п`ють різними способами. Мексиканці зазвичай вживають напій залпом з невеликих чарок, запиваючи його томатним соком зі спеціями або з цитрусовими компонентами. Справжні цінителі алкоголю рекомендують пити текілу без закуски або запивки, насолоджуючись оригінальним ароматом і смаком.

Американці та європейці частіше використовують інший метод. Маленькі порції спиртного заїдають сіллю з лимоном або лаймом. Ці інгредієнти підкреслюють виражений смак продукту. У деяких закладах напій наливають прямо в унікальні стаканчики з цільних цитрусових. У складах коктейлів зазначений продукт також частий»гість".

Критерії вибору

Горілка з кактуса стала популярною у всьому світі. Якість напою оцінюють за двома основними критеріями: Мексиканське виробництво і зброджування соку агави. Допускається додавання до складу трохи очищеної води і рослинних інгредієнтів.

Яка фортеця у текіли? На виході отримують горілку 50-55 градусів. За законодавством Мексики, розбавляти продукт дозволяється до 38 %, що і роблять багато виробників. Найчастіше для виготовлення кактусової горілки використовують блакитну агаву. З цього компонента роблять такі популярні сорти:

• «Патрон».
• «Мессикано».
• »Ольмека".
• "Сауза Бланко».

Зазначені види мають терпким солодким насиченим смаком.

До найдорожчих марок відносяться: "Хосе Куерво", " Асомбросо дель Порто». Висока вартість обумовлена тривалою витримкою, що надає напою унікальний присмак і аромат, їх якість перевірено часом і відгуками споживачів.

Рецепти коктейлів

Далі розглянемо кілька популярних складів коктейлів на основі кактусової горілки. Найпоширенішим з них вважається "Текіла Санрайз", фортеця якого сумісна з аналогічним показником світлого пива. П`ятдесят грам Срібної текіли змішують з апельсиновим соком (150 мл), червоним гренадіновим сиропом (10 мл) і кубиками льоду (200 г). Вміст келиха перемішують за допомогою ложки, прикрашають часточкою апельсина. Вважається, що такий напій надає людині заряд енергії на цілий день.

Ще один коктейль – "Рапідо" або " Текіла-бум». Цей продукт готується за пару хвилин, вміщує в свій склад кактусову горілку і спрайт в співвідношенні 50: 100 мл. Цікавим є сама процедура приготування напою. У тонкостінний стакан наливають інгредієнти, після чого накривають його серветкою, затискають рукою зверху, стукають тричі по столу, голосно вимовляючи " Бум, бум». Спінений коктейль випивають залпом.

Наступний рецепт « " Маргарита». У шейкері змішують горілку з кактуса (50 мл), лікер апельсиновий (25 мл), сироп з цукру (10 мл), сік з половини лимона або лайма, лід (200 г). Після змішування компонентів напій переливають в келих без льоду, роблять по верху облямівку з солі, прикрашають часточкою лайма.

Інші напої з текілою

Далі розглянемо ще кілька популярних рецептів, до складу яких входить кактусова горілка. "Сангріта" являє собою своєрідний соус, яким запивають безпосередньо текілу. Особливо даний продукт сподобається любителям " Кривавої Мері». У графин або глечик ємністю 1 літр поміщають порізані огірки (170 г), половинку селери, соус «Тобаско» (20 мл), апельсиновий і томатний сік (300 і 600 мл). На наступному етапі додають сік з пари вичавлених лаймів, перець і сіль (по одному граму). В одну чарку набирають кактусову горілку в іншу - " Сангріту». Зазначеного обсягу вистачає на 20 стандартних стопок текіли.

Наступний коктейль « " борець». Для його приготування потрібно 50 мілілітрів золотої текіли, скибочку огірка, який рясно посипають сіллю. Горілку просто закушують зазначеним блюдом. Варто зазначити, що назва напою пов`язана з мексиканським національним героєм Хосе Морелосом.

У складі коктейлю "мрія Акапулько" присутній текіла і ром, в співвідношенні 30: 10 мл. Крім того, в рецептуру входить сік грейпфрута (40 мл), віскі (10 мл), ананасовий сік (100 мл), кубики льоду. Всі компоненти змішуються в шейкері, келих прикрашається шматочками ананаса.

Продукт під найменуванням "Хмари" відноситься до міцних напоїв, має унікальний переливається колір. До складу входить самбука (20 мл), абсент (10 мл), текіла Срібна (2-0 мл), по три мілілітри "Бейліса" і лікеру "Блю Курасао".