Суп з квасолею і яловичиною: рецепт з фото

Ситним супом з квасолею і яловичиною можна нагодувати велике сімейство. Головне-визначитися з рецептурою приготування, Вибравши для себе найбільш смачний і кращий варіант. Кожна господиня сама повинна вирішити, яке блюдо будуть їсти в її родині: суп з консервованою квасолею або зварений за класичними канонами кулінарії. Ми, як завжди, почнемо з немеркнущей класики-рецепта супу з яловичини і червоної квасолі.

З сухою квасолею

Тут будемо використовувати висушені боби. Подивимося, чи все є в наших запасах? Якщо раптом чогось не виявилося, докуповуємо продукти:

• яловичина-бажано з кісткою-півкілограма;
• вода для приготування бульйону-3 літри;
• морква-2 великих коренеплоду;
• цибуля ріпчаста - 2 середніх або 1 велика головка;
• 3 столові ложки олії;
• картопля-4-5 бульб;
• квасоля-200 грамів (тут мається на увазі сухий продукт);
• сіль, перець, лист лавра і ті приправи, що зазвичай використовуєте для супу-все беремо опційно, за смаком.

Квасолеві хитрощі

Перш ніж приступити до приготування за рецептом супу з квасолею і яловичиною, підготуємо бобові. Це, звичайно, займає пристойну кількість часу. Але якщо розподілити цей час грамотно, то приготувати дане блюдо не складе труднощів. З чого ж складається підготовка сухої квасолі для варіння.

Найперший крок-перебираємо і промиваємо нашу квасолю до чистої води.

Тепер висипаємо боби в окрему глибоку чашку і щедро заливаємо прохолодною водою, так, щоб вона приховала їх на 3-5 сантиметрів. Ми залишаємо все в такому вигляді не менше ніж на 4 години. Краще, звичайно, якщо замочування триватиме 8 годин. Зазвичай квасоля заливають водою на ніч, а з ранку приступають до її варінні. З двохсот грамів сухого продукту вийде пристойний обсяг сировини для супу з квасолею і яловичиною.

Варимо квасолю

Підійшов час для її приготування. ДО РЕЧІ, зварити квасолю можна заздалегідь, наприклад, за добу. Але в такому випадку готові, остиглі боби збережіть в холодильнику.

Висипаємо в каструлю відповідного обсягу набряклі боби. Заливаємо прохолодною водою. Вода покриває квасолю не менше ніж на 5 сантиметрів. Встановлюємо каструлю на плиті. Дочекавшись закипання, зменшимо температуру. Варимо боби для супу з квасолею і яловичиною не менше години. При цьому в воду нічого не додаємо (сіль або лавровий лист). У процесі такого тривалого приготування рідина, природно, буде випаровуватися. Просто підливайте стільки води, скільки вважаєте за потрібне.

Через годину після першого закипання пробуємо боби на жорсткість. Для супу потрібні готові, але не переварені. Можливо, потрібно буде проварити квасолю ще тридцять хвилин.

Як тільки вона приготувалася, зливаємо воду і промиваємо гарячою чистою. Деякі господині не промивають варену червону квасолю, і суп від цього не страждає. Як чинити у вашому випадку - звичайно, вирішуєте самостійно.

Підготуємо овочі

А зараз займемося пасеруванням овочів і картоплею.

Промиємо моркву і картоплю і звільнимо їх від шкірки. Очистимо від неїстівних елементів ріпчасту цибулю.

Картоплю наріжемо кубиками або брусочками, як вам звичніше. Залишимо її в прохолодній воді, щоб не потемніла.

Моркву натираємо на тертці, тимчасово відправляємо в окрему миску.

Лук шаткуємо, як нам зручніше.

Варимо суп

Ось і підійшов момент, коли приступаємо до найважливішого етапу приготування супу з яловичиною і квасолею.

Спочатку зваримо м`ясо. Попередньо не забуваємо обполоснути його в холодній воді. Яловичину досить варити протягом 1,5-2 годин. Не забуваємо видаляти накип з поверхні бульйону. Готове м`ясо виймаємо, охолоджуємо на плоскому блюді. Знімаємо м`якоть з кістки і подрібнюємо. Поки все залишимо як є. Приступаємо до наступних етапів приготування супу.

Картоплю заливаємо яловичим бульйоном. Якщо потрібно, то додамо сирої води, скільки необхідно. Висипаємо в бульйон картоплю і ставимо каструлю на плиту до закипання. Періодично видаляємо пінку.

Поки картопля буде варитися, обсмажити овочі на сковорідці з додаванням рослинної олії.

Картопля майже готова. Необхідно посолити суп і додати лавровий лист. Потім відправляємо сюди підготовлені шматочки яловичини, зняті з кістки. Буквально за три хвилини до повної готовності страви висипаємо готову відварену квасолю і слідом відправимо в каструлю піджарку з моркви і цибулі. Чекаємо закипання. Томім на дуже маленькій температурі і вимикаємо плиту. Суп з червоною квасолею і яловичиною готовий. Для змішування смаків і ароматів страви потрібно дозволити йому настоятися ще 5 хвилин під закритою кришкою. Подача проводиться зі сметаною, майонезом або зеленню.

Суп з яловичиною та консервованою квасолею

Рецепт класичного супу можна значно спростити. Не завжди господині мають багато часу і можливостей для приготування їжі. Але і тут існує вихід. Можна значно спростити процес, якщо готувати суп з яловичини з консервованою квасолею. Рецепт особливо виручає тих господинь, які не дуже добре знайомі з таким продуктом, як квасоля, але бажають спробувати страви з неї.

Список компонентів для приготування

Спочатку оглянемо свої запаси, переконавшись, що необхідні інгредієнти є на нашій кухні. Які інгредієнти нам будуть потрібні:

• м`якоть яловичини-400 грамів;
• вода-3-4 літри;
• квасоля консервована (у власному соку) - 1-2 банки. Хтось любить, щоб суп був густий;
• картопля - 4-6 середніх бульби;
• морква - 1 (велика);
• лук - 1-2 головки;
• томат-2-3 столові ложки;
• рослинна олія-3 столові ложки;
• сіль і перець - за смаком;
• лавровий лист, часник та інші ароматні приправи-опційно і за смаком.

Етапи приготування

М`ясо промиємо в холодній воді і промокнемо від її надлишків, використовуючи паперові рушники. Заливаємо його водою і в каструлі ставимо варитися. Спочатку температура плити максимальна. Після закипання зменшуємо її, щоб яловичина готувалася рівномірно. Протягом півтора-двох годин видаляємо з поверхні зібралася накип.

Поки м`ясо буде варитися, не станемо втрачати часу. Займемося попередньою обробкою овочів і їх приготуванням. Моєму картоплини і морква. Очищаємо коренеплоди від шкірки. Морква трьом на дрібній або крупній тертці. Якщо вам подобається не протерта морквина в супі, то можна нарізати її тонкими брусочками або кружечками.

Картоплю теж подрібнюємо довільно, як звикли робити це на суп. Залишимо на час в холодній чистій воді.

Цибулини звільняємо від лушпиння і інших непотрібних елементів. Шаткуємо цибулю середніми або дрібними кубиками.

Підійшов час для приготування пасерування. У сковорідку виливаємо всю норму масла, зазначену в рецептурі. Розігрів посуд висипаємо сюди моркву. На помірному вогні обсмажуємо до м`якості. Тепер відправимо до неї цибулю і продовжимо пасерувати овочі до його золотистого. За п`ять хвилин до закінчення обсмажування овочів викладаємо в сковорідку томат. Помішувати періодично.

Коли м`ясо для супу звариться, необхідно вийняти його, остудити і порізати на порції. У проціджений бульйон викладаємо підготовлену картоплю. Солимо, додаємо лавровий лист і продовжуємо варити суп до напівготовності картоплі.

Додамо м`ясні шматочки. Розкриємо консервовану квасолю і зіллємо з неї рідину. Боби відправимо в каструлю. Зараз можна викладати і овочеву піджарку. Чекаємо закипання. Доводимо блюдо до готовності і, накривши кришкою, відключаємо плиту.

Ароматний суп, приготований за прискореною технологією (з консервованої квасолі), готовий. Даємо йому кілька хвилин, щоб настоявся. Подаємо і насолоджуємося компліментами.