Суп-жульєн з куркою і грибами: рецепт з фото

Якщо вам хочеться побалувати себе і гостей смачним апетитним блюдом, то пропонуємо вам приготувати сьогодні суп-жульєн з куркою і грибами. Рекомендуємо готувати дане блюдо не тільки для святкового столу, але і для буденного обіду. Як правило, жульєн з`їдається гостями в першу чергу, господині не завжди встигають його спробувати. А якщо готуєш це блюдо для себе, то завжди залишається час не поспішаючи, щоб насолодитися смаком і ароматом.

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі два популярних рецепта. Любителям легких, але смачних і ароматних перших страв радимо приготувати суп-жульєн з куркою. А тим, хто віддає перевагу насичений грибний смак, радимо взяти на замітку рецепт супу з печерицями. У статті будуть наведені точні списки інгредієнтів для обох рецептів, а також детально описаний сам процес приготування страв.

З куркою

Для початку приготуємо суп-жульєн з курячим філе. Господиня на свій розсуд може додавати будь-які овочі, наприклад, морква, солодкий болгарський перець і так далі. Для більш насиченого смаку рекомендується використовувати готовий курячий бульйон.

Список необхідних інгредієнтів

• 580 г курячого філе;
• ріпчасту цибулю;
• 250 г твердого сиру;
• 80 г вершкового масла;
• одна ложка (столова) соняшникової олії;
• дві ложки (столових) пшеничного борошна;
• стакан курячого бульйону;
• щіпка солі;
• 200 г сметани;
• чорний мелений перець;
• зелень - за бажанням.

Підготовчий етап

Опис рецепта супу-жульєну починається з підготовки основних інгредієнтів. Ріпчасту цибулю необхідно очистити від шкірки, а потім нарізати його на дуже дрібні кубики. Далі розтоплюємо в невеликій сковорідці шматочок масла. Коли воно прогріється, додаємо ріпчасту цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Трохи солі. Вимикаємо газ під сковородою і залишаємо цибулю в спокої на деякий час.

Другий етап

Тепер займемося головним інгредієнтом-куркою. Якщо ви купили для готування заморожене куряче філе, то постарайтеся для розморожування не використовувати ніяких підручних засобів (типу мікрохвильовки). Нехай процес розморожування продуктів проходить в природних умовах. Коли куряче філе буде готове до подальшого використання, помиємо його під водою, приберемо шкірку і плівки. Нарізаємо курку на порційні шматочки. Чим дрібніше будуть шматки, тим соковитіше і смачніше вийде блюдо.

Шматочки курячого філе необхідно відварити в підсоленій воді. Для приготування буде достатньо 10-15 хвилин. Потім кубики курки дістаємо, відкидаємо на друшляк, а потім перекладаємо до смаженої цибулі. Повертаємо сковорідку на вогонь і обсмажуємо всі інгредієнти разом протягом 3-5 хвилин.

Сметанна заправка

Третій етап приготування супу жульєн-сметанний соус. Візьмемо невеликий сотейник, куди викладемо пшеничне борошно. Ставимо посуд на вогонь. Постійно помішуючи, доводимо борошно до коричневого кольору. Коли по кухні почне поширюватися легкий горіховий аромат, додаємо до борошна вершкове масло і сметану. Знову перемішуємо. Томім на повільному вогні три хвилини. Якщо сметанний соус виходить густим, то його можна розвести вершками або бульйоном. Дуже важливо постійно перемішувати соус, щоб не утворилися грудочки.

У невелику каструлю перекладаємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо трохи курячого бульйону. Варимо суп-жульєн протягом 10 хвилин, за 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо тертий сир. Густоту і консистенцію супу можна регулювати на свій розсуд. Комусь подобається більш рідкий суп, а хтось вважає за краще суп-пюре.

З картоплею та грибами

Тепер давайте запишемо в ваші домашні кулінарні зошити ще один прекрасний рецепт першої страви. Це буде рецепт супу жульєн з грибами і картоплею. Для більш швидкого результату рекомендуємо заздалегідь приготувати насичений курячий бульйон. Але і на воді суп вийде досить смачним.

Які будуть потрібні продукти:

• два з половиною літри курячого бульйону;
• ріпчасту цибулю;
• 350 г курячого філе;
• одна морквина;
• чотири картоплини;
• 520 г свіжих печериць;
• 120 мл жирних вершків;
• два курячих яйця;
• звичайний плавлений сир-3 штуки;
• свіжа зелень;
• солі;
• чотири ложки (столові) вершкового масла;
• чорний мелений перець.

Покроковий рецепт приготування

На підготовчому етапі займаємося овочами. По-перше, очищаємо бульби картоплі від шкірки і нарізаємо їх на порційні кубики. По-друге, очищаємо ріпчасту цибулю і ріжемо його дуже дрібно. По-третє, очищену моркву натираємо на крупній тертці. Гриби печериці рекомендується промити, просушити на паперовому кухонному рушнику, відрізати половину ніжки, а решту ніжку і капелюшок нашаткувати довгими брусочками.

Обжарка інгредієнтів

Наступний етап приготування супу жульєн з грибами-обсмажування підготовлених продуктів. На невеликій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Обсмажуємо моркву і цибулю до готовності. Ставимо поруч іншу сковороду, також додамо трохи вершкового масла. Обсмажуємо брусочки печериць. Коли гриби трохи підрум`яняться, додаємо вершки і тушкуємо до готовності. Приготування займає хвилин 5-7. Вогонь-найменший.

Куряче філе нарізаємо дрібними кубиками і варимо в підсоленій воді. Потім виймаємо, відкладаємо в сторону. Бульйон потрібно для подальшого приготування, а курці доведеться трохи почекати в сторонці.

Очищений і порізану картоплю відварюємо в курячому бульйоні. Виймаємо шумівкою картоплю, перекладаємо її в глибоку тарілку і мнем товкачем. Додаємо в картопляне пюре зі смаженою морквою з цибулею, розбиваємо яйця. Тепер необхідно перемішати всі інгредієнти за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса.

Плавлений сирок натираємо на тертці. У каструлю з бульйоном відправляємо картопляне пюре, тертий сир, куряче філе і обсмажені печериці. Перемішувати. Додаємо спеції, чорний мелений перець і трохи солі. Варимо суп-жульєн з куркою і грибами протягом 7 хвилин.

Не поспішайте відразу розливати суп по тарілках. Дайте страві настоятися протягом 10-20 хвилин. Перед подачею можна додати ще трохи тертого сиру і дрібно посічену свіжу зелень.

Трохи історії

Для господинь, які цікавляться історією страв, розповімо багато про походження і нюанси приготування супу жульєн. Винайдено дане блюдо було в далекому 1785 році відомим французьким шеф-кухарем, який і дав супу з суміші тонко нашаткувати овочів своє ім`я.

Для багатьох сьогодні жульєн-це запечена в духовці закуска з курки, сиру і грибів. Але, насправді, в кулінарії цим терміном позначається особлива нарізка овочів, які в подальшому будуть використовуватися для приготування соусів, салатів і перших страв. Виходить, що жульєн-це не закуска і навіть не суп, а дрібна шатківниця соломкою або півкільцями.

Якщо в ресторані ви побачите в меню слово "жульєн", то завжди можете розраховувати на блюдо, де овочі і гриби будуть нарізані соломкою. Кухарі рекомендують завжди уточнювати точний список інгредієнтів і метод приготування. Якщо блюдо готувалося в кокотнице з додаванням сиру і вершків, то ви отримаєте звичний жульєн. Але бувають випадки, що на столі виявляється салат або суп, як в нашому випадку.