Смачні торти з мусом: рецепти з фото

Торти з мусом дуже популярні. На них зараз справжнісінька мода. Погодьтеся, що це не дивно. Адже в такому випадку виходить дійсно ніжний і ароматний десерт. До того ж мусовий торт, приготований своїми руками, може вважатися яскравим і оригінальним визнанням в любові. У статті ми наведемо кілька рецептів цього незвичайного десерту, які можна реалізувати в домашніх умовах.

Історія ласощів

Торт з мусом підкорює відразу декількома факторами. Він вже давно привернув до себе увагу ласунів завдяки краса і вишуканому смаку. Тому кондитери всього світу вигадують все більш оригінальні способи приготування такого десерту.

Вперше мус з`явився на кулінарному ринку в 1894 році. Правда, в той час цим словом називали закріплені желатином і збиті рибні та овочеві закуски, а зовсім не солодощі.

Все змінилося в перші роки XX століття, коли культовий французький художник Анрі де Тулуз-Лотрек придумав з`єднати між собою шоколад з білками, збитими до стану повітряної піни. Примітно, що тоді десерт назвали вельми оригінально - "шоколадний майонез". Сьогодні солодкість можна знайти в меню практично будь-якого французького кафе чи ресторану, все популярнішим вона стає і в нашій країні.

Мус змінювався протягом усього минулого століття, залишаючись при цьому незмінно популярним. Згодом в нього стали додавати цукор, а білки замінили збитими жовтками, вершками і вершковим маслом. Мус тепер зустрічається не тільки шоколадний, але і карамельний, ванільний, фруктовий і горіховий. Сьогодні це одне з найпопулярніших ласощі.

Особливості десерту

Вважається, що у кожного торта з мусом повинні бути чотири незмінних елемента. Це безпосередньо сам мус, бісквіт, одна або кілька начинок і фінішне покриття. Професіоналізм кондитера при цьому полягає в умінні знайти смакову гармонію.

Як правило, кожна з цих чотирьох складових готується окремо. Причому в певній послідовності. Спочатку начинка, яка потім заморожується, потім бісквіт, після мус і вже в самому кінці-покриття.

Шоколадно-медовий торт

У цій статті ми зупинимося на кількох рецептах торта з мусом, які поєднують оригінальність із класичними традиціями. Наприклад, це шоколадно-медовий торт.

Для його приготування будуть потрібні наступні інгредієнти. Для основи торта:

• 100 г сирого меленого мигдалю;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків жирністю 33%;
• 30 г меду.

Для мусу візьміть:

• 6 білків;
• 240 г меду;
• 300 г гіркого шоколаду;
• 200 мл вершків жирністю 10%;
• 13 г порошкового желатину;
• 4 столових ложки кип`яченої води, охолодженої до кімнатної температури.

Для декору потрібно:

• 200 мл вершків жирністю 38%;
• 30 г гіркого шоколаду;
• 2 столові ложки декоративної шоколадної посипки (її можна замінити звичайним тертим шоколадом);
• 1 столова ложка цукрової пудри;
• 1 чайна ложка какао-порошку.

Також не забудьте запастися пергаментом для випічки і формою для запікання зі стінками висотою не менше 7 сантиметрів.

Покроковий рецепт

Фото торта-мусу повинні вас надихнути на приготування цього смачного десерту. Робити його не швидко і досить складно, але це того варто.

Для початку вам буде потрібно очистити мигдаль. Для цього залийте його на 5 хвилин окропом. Після цього відкиньте на сито. Тепер шкірка легко зніметься.

Беремося за приготування основи. Дотримуючись покроково рецептом торта-мусу, потрібно почати з того, що довести до кипіння вершки, але не допускати, щоб вони закипіли. Заливаємо ними подрібнений шоколад, добиваємося його повного розчинення, помішуючи лопаткою.

У розтоплений шоколад додаємо мед і мелений мигдаль. Тепер вбиваємо в шоколадну суміш яйця. Знову все ретельно перемішуємо лопаткою.

Дно форми для запікання слід застелити пергаментом. При цьому саму папір і бортики змащувати жиром, як при приготуванні інших десертів, зовсім не потрібно. Виклавши в форму тісто, її потрібно злегка струсити.

Корж випікається в духовці, розігрітій до 170 градусів, 23 хвилини. На певному етапі ви можете почути звук булькаючого масла, але це вас не повинно збентежити. Корж охолоджуємо, не виймаючи з форми.

Готуємо мус

За рецептом мусу для торта замочіть в кип`яченій воді желатин. Залиште його приблизно на 20 хвилин. За цей час збивайте на середній швидкості попередньо охолоджені білки. В цей же час в сотейнику слід довести до кипіння мед.

Дотримуючись покроково рецептом (з фото) мусу для торта, потрібно тоненькою цівкою влити в білки закипілий до цього часу мед. При цьому не зупиняйте роботу міксера, а його швидкість збільште до максимальної. Білки потрібно збивати до тих пір, поки вся маса не охолоне до кімнатної температури. В результаті у вас повинна вийти блискуча і стійка піна. Більше вам міксер не знадобиться. Тепер потрібно перемішувати мус тільки лопаткою, виконуючи рухи від низу до верху.

Желатин розпускаємо в мікрохвильовій печі або водяній бані. Три столові ложки збитих білків слід змішати з желатином, охолодженим до кімнатної температури. В самому кінці до них потрібно підмішати більшу частину білків.

Подрібнений шоколад потрібно розтопити на водяній бані разом з вершками, а після остудити до кімнатної температури. Тепер змішуємо з шоколадом п`ять столових ложок мусу.

Бортики форми для запікання вистилає зсередини кулінарної стрічкою. У деяких випадках цей етап можна пропустити. Мус акуратно розподіляємо по всій поверхні коржа, а потім різко вдаряє формою по столу. За рахунок цього нам вдасться позбутися від зайвих бульбашок повітря. Торт повинен настоятися в холодильнику 10 годин. Ось як приготувати мус для торта.

Фінальний етап

На завершення робимо декоративну прикрасу. Для цього звільняємо торт від роз`ємного кільця. Досить провести ножем по внутрішньому краю форми. Бажано, щоб ніж був з тонким лезом і максимально гострим. Якщо ви використовували кулінарну стрічку, то залишиться тільки зняти її.

Поверхню торта засипте тертим шоколадом або спеціальної декоративної посипкою.

Охолоджені вершки потрібно збити з однією столовою ложкою цукрової пудри. В результаті у вас повинна вийти міцна піна.

Шприц з наконечником зубчастої форми наповніть збитими вершками. У центрі зробіть характерні горбки. Шоколад максимально подрібніть за допомогою ножа, відправте в целофановий пакет.

Пакет зав`язується на вузол і опускається в киплячу воду на пару хвилин. Також шоколад можна розтопити в мікрохвильовій печі. Після цього обрізаємо кут пакета, наносячи візерунок на вершки, розташовані по краях. Поверхню вершків в центрі торта посипте какао-порошком.

Торт відправляється в холодильник, поки повністю не застигне шоколад. Ось і весь рецепт торта-мусу. За фото ви зможете звіритися, чи вийшло у вас те, що ви хотіли. Як бачите, такий десерт слід готувати напередодні торжества, так як для його приготування потрібно багато часу.

"Апельсин і хурма"

Так оригінально називається бісквітний торт з мусом. Для початку зупинимося на інгредієнтах, які будуть потрібні вам для цього рецепта. Щоб у вас вийшов бісквіт, візьміть:

• 2 великих яйця;
• 85 г цукру;
• 75 г борошна;
• 25 г картопляного крохмалю;
• стручок ванілі;
• щіпку солі;
• борошно і вершкове масло для посипання і змазування форми.

Смаки мусів у торта можуть бути різними. У цьому рецепті готується Баварський мус з хурмою. Він складається з наступних компонентів:

• 35 г цукру;
• 125 г молока;
• 4 листи желатину;
• 3 жовтки;
• 125 г вершків жирністю 33%;
• столова ложка лимонного соку;
• 100 мл пюре з хурми (для його приготування досить м`якоть фрукта пюрировать в блендері);
• ванілін.

Також слід приготувати Баварський апельсиновий мус. Для цього запасіться:

• 125 г молока;
• 40 г цукру;
• 4 листами желатину;
• 3 жовтками;
• 125 г вершків жирністю 33%;
• столовою ложкою лимонного соку;
• цедрою одного апельсина;
• 50 мл апельсинового соку.

Важливою складовою цього торта є желе з хурми. Готується воно з таких компонентів:

• 150 г м`якоті хурми;
• 50 мл апельсинового соку;
• 2 чайні ложки цукрової пудри;
• столова ложка лимонного соку;
• одна чайна ложка желатину.

Для прикраси десерту використовуйте 100 мл вершків жирністю 33% і фізаліс.

Бісквіт для торта

Приготування бісквіта починаємо з того, що слід три рази поспіль просіяти борошно з сіллю і крохмалем. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів.

Яйця і цукор змішуємо між собою в невеликій каструльці з товстим дном. Не варто боятися, що яйця можуть згорнутися, цього їм не дозволить зробити цукор.

Ставимо суміш на мінімальний вогонь. Доводимо її до температури приблизно 45 градусів, постійно помішуючи. В такому стані яєчна маса зможе максимально вбирати в себе повітря.

Переливаємо суміш в миску, збиваємо на максимальній швидкості, щоб маса придбала характерну пухнасту консистенцію.

Стручок ванілі розрізаємо уздовж, додаючи в яєчну масу насіння. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і трохи присипаємо борошном. Акуратно виливаємо всю бісквітну масу. Бісквіт випікається в духовці близько чверті години. Його готовність можна визначити, проткнувши дерев`яною шпажкою. Вона повинна залишитися сухою. Бісквіт розріжте на три коржі.

Мус з хурмою

Це оригінальний рецепт мусу для мусового торта. Для початку желатин заливаємо холодною водою. Ми залишаємо на 10 хвилин. Жовтки змішуйте з ваніліном і цукром.

Молоко за цей час сильно розігрійте, але не доводьте до кипіння. Вливайте в яєчну масу, ретельно перемішуйте, а потім виливайте все разом назад в каструльку. Постійно помішуючи віночком, доведіть до температури приблизно 85 градусів.

Знявши з вогню, додайте пюре з хурми, лимонний сік. Ретельно перемішуйте. Віджатий желатин розчиніть в масі. Вершки охолодіть, а потім збийте, щоб утворилася стійка форма. Ще раз перемішайте, а роз`ємну форму для торта застеліть харчовою плівкою. На дно покладіть перший бісквітний корж. Залийте його баварським мусом з хурмою. Накривши другим коржем, приберіть в холодильник.

Апельсиновий мус

Такий же рецепт мусу для торта застосовується для апельсинового баварського мусу. Желатин заливається холодною водою і залишається на 10 хвилин. З цукром змішуються жовтки.

У молоко додають цедру апельсина. Після цього слід його розігріти, але не доводити до кипіння. Молоко вливайте в яєчну масу, а після повертайте назад в каструльку. Помішуючи віночком, доведіть до температури 85 градусів. Додайте лимонний і апельсиновий сік. У масі розчиніть віджатий желатин.

Охолоджені вершки збиваються до утворення стійкої форми. Після цього вводяться в апельсиновий крем, охолоджений до кімнатної температури.

Апельсиновим баварським мусом заливаємо другий корж, накриваємо треті і знову прибираємо в холодильник.

Желе з хурми

Щоб приготувати це желе, замочіть желатин у воді на 10 хвилин. У блендері зробіть пюре з м`якоті хурми.

У каструльці з`єднайте суміш з лимонним і апельсиновим соком, цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте. Суміш нагрівайте, а після додавайте в неї віджатий желатин. Перемішуйте до повного розчинення.

Діставши торт з холодильника, залийте його зверху желе. Поверніть десерт в холодильник до повного застигання. Для цього буде потрібно кілька годин, а краще почекати ніч.

Прикраса

На фінальному етапі приготування цього десерту торт звільняють від форми, в якій він зберігався до цього в холодильнику.

Вже безпосередньо перед подачею на стіл його можна прикрасити фізалісом і збитими вершками. В результаті у вас вийде оригінальний десерт, який гарантовано сподобається всім вашим гостям. Вони по достоїнству оцінять ваші кулінарні таланти.

Торт з мусом-оптимальний варіант для святкового столу. Цей десерт стане прикрасою будь-якого торжества. Він підійде для уродини, ювілею або романтичної вечері.