Кисіль: корисні властивості і протипоказання, рецепти приготування

Кисіль-страва стародавньої російської кухні, яке в той час вживалося у вигляді другого або першого блюда, а не в якості солодкого десерту. До складу драглистого страви можуть входити ягоди і фрукти, злаки і крупи. Чим і визначаються корисні властивості киселю. Якщо ви хочете з якої-небудь причини відмовити собі в солодких борошняних десертах, або зменшити їх кількість - цей напій стане ідеальним замінником. Такі ласощі сподобається не тільки дітям, а й дорослим.

Історія виникнення

Історія такого стародавнього російського страви почалася більше 1 тис. років тому. Щоб приготувати киселі люди заквашували (кислили) вівсяне молоко. Звідси і пішла назва напою. До речі, в той час його майже не вживали в рідкому вигляді. Гарячим блюдо заправляли конопляним маслом, а застиглий кисіль розрізали ножем на невеликі шматочки і їли найчастіше з варенням і молоком. Приблизно в XVII столітті на Русі почали з`являтися так звані кисільники. Люди цієї професії робили кисіль у великих кількостях, а після продавали його на ринках і вулицях. Як правило, вони жили в одному районі, який називався Кисільна слобода. Від якого після відбулися назви сучасних вулиць в Москві.

Кисіль, в тому вигляді, як ми всі його знаємо, з`явився в Росії вже в XIX столітті. Для їх виготовлення активно використовувався дешевий картопляний крохмаль. Фруктово-ягідні солодкі напої були прості в приготуванні і вимагали в кілька разів менше часу на їх виробництво, в порівнянні з традиційними рецептами. Тому солодкі драглисті десерти потроху почали витісняти собою Зернові киселі.

У російських казках і національному фольклорі міцно влаштувалися такі кислі Зернові страви. Напевно, ви пам`ятаєте знамениту молочну річку з кисільними берегами. У Стародавньому літописі "Повість временних літ" можна помітити згадки про кисіль, який врятував місто. Класичні зернові продукти вважалися обов`язковою стравою на поминках. А на весіллях, кисіль подавали гостям, натякаючи, що пора збиратися по домівках.

Користь

Корисні властивості киселю з крохмалю:

1. Клітковина, амінокислоти, мікроелементи і вітаміни, які є в складі напою, допомагають очистити організм від шкідливих речовин, токсинів і холестерину.
2. Велика кількість корисних речовин, які є в складі цієї страви, дозволяють підтримувати в організмі нормальний вітамінний баланс. Звернути увагу, що свої корисні властивості кисіль може зберігати, але за умови правильного зберігання.
3. Ця страва досить часто входить до складу дієт для тих, хто страждає від виразки дванадцятипалої кишки або шлунка, а також при гастриті. Десерт допоможе знизити кислотність організму, що дозволяє поліпшити роботу органів травної системи.
4. Так як кисіль швидко знижує кислотність, його дозволяється вживати при печії, яка виникає через великого викиду кислоти зі шлунка.
5. Драглиста страва має досить високу калорійність, тому швидко втамовує відчуття голоду на тривалий час. Через це кисіль включають в раціон тих, хто стежить за своєю фігурою або хоче прибрати зайві кілограми.

Коли шкідливий

Важливо знати і корисні властивості киселю, і протипоказання:

1. Якщо у людини є схильність до запорів, то краще не "балуватися" таким десертом - він сприяє закріпленню стільця.
2. Якщо ж кисіль виготовляється не з натуральних компонентів, а використовується вже готовий концентрат, то вживати його в їжу потрібно з обережністю людям, у яких часто виникає печія або інші шлунково-кишкові патології.

Кисіль при вагітності і лактації

Під час вагітності жінкам рекомендується вживати кисіль, про тільки той, який приготований з натуральних компонентів. Пакетовані Порошкові склади не принесуть великої користі, а іноді можуть погіршити здоров`я матері і малюка.

Корисні властивості киселю для жінок в період виношування дитини:

1. Зменшує утворення набряків.
2. Мінімізує ризик розвитку анемії (яблучний кисіль).
3. Покращує стан шкірних покривів (житній кисіль).
4. М`яко очищає стінки кишечника, виводячи з організму шкідливі речовини, наприклад, токсини і важкі метали.

Склад киселя

Важко знайти якісь корисні складові, які знаходяться в готовому сухому концентраті. Але ось склад домашнього киселю можна приблизно уявити в такому вигляді:

• лізин;
• вітамін;
• холін;
• Калій;
• лецитин;
• метіонін.

Вівсяний кисіль Ізотова

Цей еліксир здоров`я володіє корисними якостями, його унікальність в профілактичному і лікувальному діях. Корисні властивості вівсяного киселю Ізотова:

• акуратно очищає організм;
• позбавляє від запорів;
• зменшує рівень холестерину;
• прискорює метаболізм;
• зміцнює імунітет;
• має жовчогінну і протизапальну дію.

Щоб приготувати цілющий кисіль, 10 столових ложок вівса грубого дроблення залийте двома літрами води. Додайте 8 столових ложок кефіру або іншого кисломолочного продукту і засипте 300 грам вівсяних пластівців. Ретельно перемішайте всі інгредієнти в скляній тарі і помістіть її в тепле місце, де немає прямих сонячних променів. Тривалість бродіння-три доби. Фільтрат розшарується на дві частини: одна з них буде представляти напій (квас), а друга-вівсяний концентрат.

Щоб приготувати кисіль, розведіть склянкою отриманого квасу 2-3 ст. л. вівсяного концентрату. Доведіть до кипіння на невеликому вогні. Досить 5 хвилин, щоб напій Ізотова загус.

Корисні властивості лляного киселя

Страва на основі готової борошна і мелених насіння нешкідливо і не подразнює слизову оболонку шлунка. Приготований на основі льону кисіль корисні властивості матиме наступні:

• сприяє зниженню ваги;
• пригнічує апетит;
• очищає кишечник;
• знижує запальний процес в органах шлунково-кишкового тракту.

Будуть потрібні наступні інгредієнти:

• одна столова ложка лляного насіння;
• півлітра крутого окропу.

Помістіть насіння льону в каструлю і залийте окропом. Встановіть каструлю над киплячою водою і закрийте її кришкою. Прогрійте відвар на водяній бані протягом двох годин. Процідіть відвар і розлийте його у форми.

Молочний кисіль

Найчастіше таку страву готують для дітей або послідовники різних дієт. Корисні властивості киселя:

• робить благотворний вплив на весь організм, а особливо при підвищеній кислотності;
• покращує роботу органів травної системи;
• активізує обмінні процеси.

Необхідні інгредієнти:

• молоко-400 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• щіпка ваніліну;
• крохмаль кукурудзяний-2 ст. ложка.

Для сиропу будуть потрібні ягоди смородини і журавлини-3 ст. ложок, а також цукровий пісок - 1 ст. ложка.

Доведіть молоко до кипіння і всипте в нього ванілін і цукровий пісок. Крохмаль розведіть в склянці холодного молока, додайте в каструлю і проваріть дві хвилини при тихому кипінні, не припиняючи помішувати. Приберіть кисіль з вогню і розлийте його в підготовлені і заздалегідь змочені водою форми і залиште для загустіння.

Для приготування сиропу з ягід відіжміть сік, а мезгу залийте малою кількістю теплої води і доведіть до кипіння. Додайте в ягідну масу сік, цукор і знову доведіть сироп до кипіння і потім остудіть його. При подачі на стіл кисіль полийте солодким ягідним сиропом.

Вишевый кисіль

Смак вишневого десерту знайомий нам ще з дитинства. Корисні для організму властивості киселю з вишневого соку: позитивно впливає на здоров`я людини, м`яко обволікаючи шлунково-кишковий тракт, знімаючи запалення.

Потрібні продукти:

• ягоди вишні-1 стакан;
• картопляний крохмаль - 1 ст. ложка;
• цукор-2 ст. ложка;
• кип`ячена вода - 1 л.

Видаліть з плодів кісточки і розімніть їх в скляному посуді. Додайте склянку холодної кип`яченої води і відокремте сік. Прокип`ятіть мезгу з водою, що залишилася протягом п`яти хвилин. Процідіть плодову суміш і влийте в неї вишневий сік. Додайте цукровий пісок і крохмаль. Доведіть заготовку для киселю до кипіння і відразу ж розлийте по порціях.

Яблучний кисіль

Великою перевагою солодкої страви є те, що її можна готувати цілий рік. Корисні властивості киселя для організму людини: покращує роботу органів травлення, зменшує ризик появи дисбактеріозу, гастриту і виразкової хвороби.

Необхідні компоненти:

• яблука-300 г;
• цукор-половина склянки;
• вода - 1 л;
• картопляний крохмаль - 1 ст. ложка.

Добре промийте і розріжте яблука на чотири частини. Видаліть усі насіння. Складіть їх в каструлю і залийте водою. Доведіть яблука до кипіння і остудіть напій при кімнатній температурі. Акуратно вийміть фрукти з відвару і перетріть через дрібне сито. У фруктову масу додайте крохмаль і цукровий пісок і знову доведіть до кипіння. Розлийте кисіль по порціях.

Страва з чорноплідної горобини

Корисні властивості киселю: страва має в`язким ефектом при розладах кишечника і шлунка. Готується це блюдо просто і досить швидко.

Необхідні компоненти:

• плоди горобини – 100 г;
• один літр води;
• щіпка лимонної кислоти;
• крохмаль картопляний - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка.

Добре промийте і подрібніть ягоди. Додайте до ягідної суміші півсклянки води (близько 100-150 мл) і відіжміть сік через марлю. Залийте мезгу рештою гарячої води і доїдіть суміш до кипіння. Тримайте її на вогні 5-6 хвилин, а після остудіть і процідіть. До відвару додайте цукровий пісок і лимонну кислоту, розведений соком крохмаль і доведіть до кипіння. Розлийте напій по порціях.

Традиційний російський кисіль з вівсяними пластівцями

Ситне ласощі володіє широким спектром лікувального впливу. Вівсяний кисіль допомагає полегшити стан при патологіях органів серцево-судинної системи, захворюваннях печінки, нирок, підшлункової залози, а також при цукровому діабеті. Приготування цієї страви за класичним рецептом має на увазі процес довгого бродіння вівсянки в відстійниках зі спеціальними фільтрами. Але кухарі нашого часу адаптували його під сучасного обивателя.

Вам будуть потрібні наступні компоненти:

• вівсяні пластівці "Геркулес" - 0,5 кг;
• вода - один літр;
• хліб чорний - один невеликий скибочку;
• сіль за смаком.

Подрібніть вівсяні пластівці в ступці, залийте теплою водою. Туди ж додайте скибочку чорного хліба і залиште вівсяну суміш на ніч для початку процесу бродіння. У ранковий час приберіть, а набряклу вівсянку ретельно перетріть через дрібне сито. Отриману масу варіть на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин. Після того як суміш охолоне, продукт готовий.

Вівсяний кисіль, рецепт і корисні властивості якого описані в багатьох кулінарних книгах, за старих часів готували шляхом тривалого заквашування цільних зерен вівса, адже пластівців "геркулесу" на той час ще не існувало.