Козлятина: користь і шкода, властивості, рецепти приготування

Деякі замислюються про користь і шкоду козлятини: яких тварин краще купувати - м`ясних або молочних, в чому різниця між ними, Як правильно вибрати м`ясо, приготувати його без запаху і замаринувати. Про це йтиметься нижче.

Що стосується м`яса кози, слід зазначити наступне - воно нагадує баранину, так як має специфічний запах.

Особливість

Можна виділити молочних кіз. Їх містять в основному для отримання молока. М`ясо таких тварин дуже специфічно, супроводжується характерним запахом і смаком через рясного потовиділення.

Поряд з молочними є і м`ясні породи, їх вже розводять для смачного м`яса, яке дуже ніжне, запах у такого продукту практично відсутня. Також від аромату позбавляються, піддаючи м`ясо спеціальній обробці. Процедура дуже проста і не вимагає багато часу.

Але справжнім шиком вважається м`ясо молодих козенят, Як правило, не досягли віку трьох місяців. Відсутність у тварин чоловічого гормону і малорухомості роблять м`ясо найніжнішим, з відсутністю неприємних запахів і надлишок в жировому прошарку.

Склад

У нашій країні кількість кіз становить близько двох мільйонів, але всього лише 11 % містять для отримання м`яса. В основному це грубошерсті породи, що мають низьку продуктивність. Вони набирають багато сала, в зв`язку з цим мала кількість м`яса після забою. Також міститься вкрай мало вуглеводів, приблизно від 0,5 до 1,5 %.

Вуглеводи являють собою глікоген і глюкозу. Варто додати, що відсоток жиру в м`ясі становить близько 6%, калорійність продукту дорівнює близько 216 ккал приблизно на 100 грам.

Козлятина багата калієм, який, в свою чергу, просто необхідний організму людини для регулювання кислотно-лужних процесів в крові. Також він потрібен для правильного функціонування м`язів. Залізо, яке міститься в козлятині, займає ключове місце в процес формування кровоносних тіл.

Користь

Корисні властивості козлятини незаперечні. М`ясо дійсно є корисним і поживним продуктом для людини, так як містить велику кількість мінералів, різних кислот і цілий набір вітамінів. Якщо порівнювати козлятину з яловичиною, то можна відзначити, що перша містить набагато менше жиру і є дієтичним м`ясом, що важливо.

Також козлятина є абсолютно універсальним продуктом, так як поєднує в собі корисні властивості білого м`яса, а значить, його рекомендують в дієтичному харчуванні. Незважаючи на це, козлятина може запросто підняти гемоглобін, як м`ясо яловичини, наприклад.

Науково доведено, що вживання в їжу такого продукту покращує обмін речовин, практично відсутній холестерин. М`ясо містить в собі елементи, які знижують можливість розвитку різних синдромів. Продукт покращує роботу печінки, очищаючи її від всіляких наслідків отруєння, в тому числі і алкогольного.

Необхідно додати, що козяче м`ясо, на відміну від великої рогатої худоби, не містить паразитів. У той час як, наприклад, яловичина нерідко має в собі глистів або їх личинок.

Також козлятина насичена вітамінами групи Е і В, які сприяють підтримці тонусу пружності шкіри. Її радять вживати в їжу людям, у яких є проблеми з серцем. Також позитивно відбивається на імунітеті і зміцнює захисні функції організму.

Часто козлятину прописують людям з різними хворобами хребта. М`ясо стимулює процес відновлення сполучних тканин. Вживання в їжу козлятини під час грижі покращує самопочуття хворого і сприяє одужанню.

Шкода

Варто сказати не тільки про користь, а й про шкоду козлятини, можливі обмеження у вживанні.

Козлятина нешкідлива практично на 100%, її приймають в їжу не тільки годують і вагітні жінки, а й однорічні діти. Продуктом варто нехтувати лише в рідкісних випадках, якщо відзначена індивідуальна непереносимість. Також у багатьох людей є алергія на білок, а значить, козяче м`ясо протипоказано таким пацієнтам. Частина людей просто не переносять специфічний запах м`яса.

Категорія

У момент придбання продукту необхідно бути вкрай уважним. Прийнято розрізняти дві категорії м`яса кіз:

1. Перша категорія-це м`ясо тварин із задовільною або хорошою мускулатурою. У продукті можуть виділятися відростки на холці і попереку. Жир розвинений дуже слабо, він лише трохи покриває м`ясо найтоншим шаром. Можна допустити просвіт в області таза і ребрах.
2. До другої категорії відносять кіз з досить слабким розвитком м`язів, їх ще називають худими. Жиру може бути у них дуже мало або ж він зовсім відсутній. Характерні неприємний запах козлятини, Жорстке м`ясо, в основному у старих козлів. Якщо неправильно зберігати, то воно зіпсується швидко.

Рекомендація

Розглядаючи користь і шкоду козлятини, варто звернути увагу на її колір. М`ясо повинно бути чистим, мати червоний відтінок, не повинно бути слизьким або ж пухким. У продукті повинен бути відсутнім чітко виражений запах, можна допустити невеликий аромат, від якого в разі необхідності можна позбутися в процесі приготування. Якщо ж воно, відверто кажучи, смердить, то від нього варто відмовитися.

Козлятину продають у всіх країнах світу. Вона користується величезною популярністю, вважається дорогим блюдом і подається в дорогих ресторанах. І це не дивно, адже харчова цінність цього продукту у багато разів перевершує ту ж саму яловичину, а ніжне, соковите м`ясо практично неможливо порівняти з іншим.

Зберігання

Слід розповісти про те, в якому вигляді і скільки часу може зберігатися козлятина (про користь і шкоду продукту йшлося вище). У сирому вигляді козяче м`ясо необхідно зберігати в холодильнику і вжити в їжу не пізніше ніж через 7 днів. Маринований продукт може зберігатися довше на цілий тиждень. Крім того, козяче м`ясо допустимо заморожувати.

При правильному і уважному зберіганні, якщо температура не піднімалася вище -18 градусів, козлятина може пролежати в морозилці до півроку.

Особливості приготування

Під час готування Категорично забороняється Довга термічна обробка, інакше корисні властивості продукту зникнуть. По завершенню приготування м`ясо повинно мати світлий відтінок і стати трохи світліше яловичини.

Варто спочатку замочити продукт, а лише потім варити. Починають готувати м`ясо в основному на другому, рідше-на третьому бульйоні. Дуже добре поєднується з м`ясом розмарин, також він добре вбиває неприємні запахи. Якщо є бажання запікати або смажити, то процес маринування повинен займати не менше доби-це дуже важливо.

Деякі запитують, Як приготувати козлятину без запаху смачно. Позбутися від специфічного аромату досить просто-достатньо додати один стакан білого вина в маринад.

Козяче м`ясо приймають в їжу в смаженому, копченому, просоленому і відварному вигляді. Дуже часто його використовують для приготування харчо. Нейтральний смак козлятини забезпечує сполучуваність з багатьма харчовими продуктами, додавання спецій робить з страви справжній делікатес. М`ясо відмінно поєднується з крупами і бобовими, овочами і навіть з багатьма фруктами.

Шашлик

Щоб приготувати шашлик, необхідно:

1. Козлятину ретельно промити під проточною водою і порізати на шматки зручного розміру, також можна відчистити м`ясо від жиру і прожилок.
2. Потім дуже дрібно порізати цибулю, щоб м`ясо могло просочитися соком.
3. Далі потовкти перець горошком. Варто звернути увагу, що на 1 кілограм м`яса необхідно приблизно 15 горошин перцю.
4. Провести процес маринування. Хоча не всі знають, як замаринувати козлятину. Для цього необхідно в ємність з м`ясом додати подрібнену цибулю, перець горошком, також базилік і чорний мелений перець за смаком. Можна додати червоний перець, але варто бути гранично акуратним, так як він дуже гострий. Перед тим як перемішати, необхідно посолити за смаком. Накрити кришкою, поставити в холодильник на добу.
5. М`ясо готове до смаження на шампурах.

Приготування найніжнішої козлятини в духовці

Для приготування знадобиться ніжка козеняти. Необхідно зняти плівку з м`яса, інакше воно не маринується.

Отже, м`ясо, запечене в духовці цілим шматком. Рецепт приготування:

1. Необхідно змішати мед з соєвим соусом, також додати гірчицю і насипати хмелі-сунелі, половину столової ложки солі. Потім надрізати м`ясо з обох сторін і наповнити його часником з приготованим соусом.
2. Перекласти все у велику ємність, заповнити маринадом, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 2-4 години, але краще залишити на добу.
3. Перекласти ніжку в ємність для запікання, перевертаючи жиром вгору. Додати картоплю, приправити спеціями.
4. Накрити фольгою і поставити в духовку на 2 години при температурі 180 градусів.

М`ясо готове, приємного апетиту!

Приготування харчо

Неминуче:

1. Нарізати один кілограм м`яса середніми кубиками.
2. Відварювати в 4 літрах води приблизно 2 години.
3. Дістати м`ясо, варто процідити бульйон.
4. Довести бульйон до кипіння, додати в нього рис, приблизно 200 грам, і повернути м`ясо назад.
5. Відварювати ще 10-15 хвилин.
6. Додати в бульйон 4 нарізані цибулини, спеції, перець і лавровий лист.
7. Через 10 хвилин варіння додати зелень, сіль, часник і варити ще 5-7 хвилин.

Спосіб приготування шурпи

Шурпа-дуже просте страви. Можна навіть сказати, що це суп, який можна приготувати навіть на природі.

Шурпа має приємний і насичений аромат, який нікого не залишить байдужим.

Для приготування знадобиться:

• 0,5 кг м`яса;
• морква, кілька картоплин, томатна паста, різна зелень, приправи і сіль (можна за смаком).

Рецепт приготування козлятини:

1. Насамперед необхідно відварити м`ясо, а тільки потім дрібно нарізати його на кубики. Після варіння повинен залишитися приблизно літр бульйону.
2. Потім підготувати овочі і порізати їх звичним чином. Після цього необхідно обсмажити овочі разом з м`ясом на сковороді, далі додати трохи бульйону і продовжувати гасити протягом 5-7 хвилин.
3. Додати все в каструлю, покласти картоплю.
4. Додати зелень, приправи і сіль до того, як приготується картопля.

Смачна страва готова!

Як приготувати в мультиварці

Дуже простий рецепт для приготування козлятини в мультиварці. Це повноцінне друге блюдо, яке можна готувати не тільки кожен день. Воно відмінно підійде і на свята.

Мультиварка значно спрощує приготування цієї страви. Для приготування 6 порцій необхідні наступні інгредієнти:

• реберця – 1 кілограм;
• 5 кілограм картоплі;
• кілька пучків цибулі;
• рослинна олія, томатна паста, приправи і сіль за смаком.

Рецепт приготування козлятини:

1. Реберця необхідно розділити на кілька порцій, ретельно просушити за допомогою серветок.
2. Потім обсмажити їх на сковороді по появи золотистого відтінку. Варто відзначити, що обсмажувати необхідно на маслі.
3. Помістити реберця в мультиварку.
4. Далі потрібно відчистити картоплю, нарізати на кілька частин, подрібнити зелень і порізати шматочками моркву. І все це додати в мультиварку до реберцям.
5. Додати всі інші інгредієнти і наповнити ємність, щоб повністю покрити картоплю.
6. Виставити необхідну програму для гасіння, час на півтори години. По закінченню блюдо вважається готовим.

Тушонка з м`яса молодого козла

Відмінним способом збереження продукту, крім заморозки, є тушонка. Адже потім її можна застосовувати для приготування будь-яких страв.

Складність консервування тушонки полягає в тому, що важко досягти потрібної температури 130-140 градусів. Щоб простерилізувати банки, потрібно зробити деякі роботи. Для цього слід вирізати два металевих кола за розмірами великої каструлі, на нижній круг кладуть рівний шматок гуми. Далі встановлюють банки, зверху накладають інше коло, закріплюють банки.

Потрібний звернути увагу на те, що банки не повинні торкатися один одного. Все це пристосування поміщають в каструлю з водою і кип`ятять. Після цієї процедури в банки кладуть м`ясо середніми шматками, чорний перець горошком, сіль і лавровий лист за смаком, кип`ятять години 3. Тушонка вважається готовою.

Укладення

Козлятина є корисним продуктом. До того ж, якщо її ще й правильно приготувати, можна отримати вишукані страви, не витрачаючи багато часу.

При цьому необхідно враховувати, що рецепти не обмежуються вище розглянутими. Кожна господиня може експериментувати, додавати щось своє і дивувати не тільки домочадців, а й гостей. Однак при покупці рекомендується поцікавитися свіжістю продукту, хоча б понюхати м`ясо і оглянути місце зберігання.