Філіппінська кухня: особливості та рецепти. Що спробувати на філіппінах

Філіппінська кухня-яскраве поєднання тропічних інгредієнтів, насичені аромати і пікантні комбінації смаків. Гурмани по всьому світу із захопленням описують сміливі дуети фруктів, м`яса, риби, рису... У цій статті-опис найпопулярніших традиційних страв, а також прості рецепти.

Коротко про важливе! Розташування, туризм

Так де знаходяться Філіппіни? Це питання хвилює багатьох гастрономічних мандрівників. Острівна держава розташована в Південно-Східній Азії, в західній частині Тихого океану. Райська Країна сусідить з Індонезією і Тайванем.

Мандрівники обожнюють відпочивати на островах, адже тут блакитна вода, теплий пісок, зачаровують рифи і природні ландшафти... Філіппіни славляться своєю фауною, флорою і, звичайно, різноманітністю національних делікатесів. Детальніше про кухонні шедеври читайте нижче.

Цікаві факти: що потрібно знати про кухню на Філіппінах

Філіппінська їжа-це суміш азіатських та західних впливів, перетворених на оригінальні ласощі. Чи знаєте ви, що:

1. Основні страви завжди подаються з рисом. Зерна вважаються основним продуктом харчування філіппінців. Завдяки своєму простому, крохмалистому смаку рис добре поєднується з великою кількістю солоних і кислих інгредієнтів.
2. Соус обов`язковий! Найбільш поширеними заправками є соєвий соус і каламансі (змішані разом), рибний соус (патис) і пряний оцет.
3. Столові прибори під забороною. Хоча на Заході люди рідко їдять руками, на Філіппінах це традиція.
4. Ніщо не викидається. Іноземці часто дивуються, дізнавшись, що місцеві жителі використовують в приготуванні» нетрадиційні " частини тварин, наприклад ноги і хвости.

Традиційна кухня дуже складна. Вона сформована під сильним впливом колишніх колонізаторів і сусідніх азіатських країн. З-за цього серед національних страв багато Китайський, індійських, іспанських, японських традиційних ласощів.

Качка або яйце? Балут - найдивніша закуска до пива

Поїздка на Філіппіни не вважатиметься повноцінною, якщо не спробувати цю традиційну закуску. Яйце балут є одним з найбільш суперечливих продуктів, адже це... 17-денний зародок качки. Інгредієнт варять, подають з крупною сіллю або гострим соусом.

Смак нагадує яєчню, але з дуже слабким присмаком риби. Це може бути пов`язано з місцем проживання качки або, можливо, з її ембріональним станом. Існують певні прийоми (наприклад, додавання 1 столової ложки оцту в киплячу рідину), призначені для нейтралізації запаху.

Як готують курку по-філіппінськи: адобо з рисом

Одного разу Філіппінські господині виявили, що приготування м`яса (часто курки і свинини) в оцті, соєвому соусі та інших спеціях-це практичний спосіб зберегти його без охолодження. Цей кулінарний стиль можна застосувати до різних видів м`яса і навіть до морепродуктів.

Філіппінська кухня славиться своїми м`ясними ласощами. Але як приготувати це незвичайне частування з курки?

Використовувані продукти:

• 670 г курячих ніжок;
• 250 мл води;
• 170 мл соєвого соусу;
• 80 мл білого оцту;
• лавровий лист, часник.

Курку маринують в соєвому соусі близько години (чим довше, тим краще). Ніжне філе обсмажують на сковороді, заливають пряним маринадом, водою. Варять протягом 30-40 хвилин, після додають оцет, готують 8-10 хвилин. М`ясо подають з розсипчастим рисом.

Традиції національної кухні... Лечон, сисиг, булало

Лечон-класична прикраса столу в період зимових свят. Свиню цілком обсмажують на вугіллі, приправляють соусом з печінки. На острові Себу шлунок наповнюють зірчастим анісом, перцем, зеленою цибулею, листям лавра і лемонграсом, в результаті чого виходить дуже смачна страва.

У філіппінській кухні присутні і перші страви. Незважаючи на жаркий клімат, багатьом подобається гарячий суп булало, приготований з яловичини. Бульйон багатий ароматами, що просочилися з яловичини після варіння протягом декількох годин. Часто в першу страву додають батат, моркву, кукурудзу, капустяне листя.

У кулінарній столиці Пампанга місцеві кулінари перетворюють свинячі щоки, голову і печінку в спекотне блюдо філіппінської кухні під назвою сісіг. Хрустка і жувальна текстура цієї закуски ідеально підходить для холодного пива.

Не тільки кава! Звичний Філіппінський сніданок

Щільний Філіппінський сніданок, як правило, складається з м`яса, сінангага (часниковий смажений рис) і ітлога (яйця). Назва кожної страви дещо змінюється залежно від м`яса, яке подається з основними інгредієнтами.

Так, наприклад, тарілка тапа (в`ялена яловичина), сінангаг і ітлог називається тапсілог. Тарілка тачіно (свинина) називається тосілог. У той час як блюдо, в процесі приготування якого використовуються longganisa (ковбаси), відомий як longsilog. Ця ароматна комбінація-чудовий спосіб розпочати день.

Що готують з риби? Вишукані ласощі з морепродуктів

Свіжість багатого морського життя Себу можна спробувати в рибній тінолі. Простий кислий бульйон приправляють цибулею, помідорами та самбагом (тамариндом) і годинами готують на кокосовому молоці.

Тилапію спочатку фарширують помідорами та цибулею. Потім кип`ятять в кокосовому молоці і загортають в листя печая. Рибне частування називається Sinanglay. Блюдо помітно виділяється на тлі інших рибних делікатесів завдяки вишуканій презентації.

А що ви думаєте про рибні котлети? Філіппінські кухарі ніжне тісто обвалюють в спеціях, панірувальних сухарях. Сформовані котлети обсмажують на сковороді або запікають в духовці, подають з рисом.

Пікантні боби-ще один традиційний рецепт

Квасоля по-філіппінськи-просте і смачне ласощі, популярне на островах. Страва готується з червоної квасолі, свинячого живота, лангаки (джекфрута) та листя малунггей.

Використовувані продукти:

• 200 г червоної квасолі;
• 150 г нарізаної лангаки;
• 100 г свинячої грудки;
• 60 мл рибного соусу;
• 1 маленька цибулина;
• лемонграс, часник.

Червону квасолю і свинину відварюють в киплячій воді. Подрібнений часник, цибулю і лемонграс обсмажують з додаванням рослинної олії. До ароматних інгредієнтів додають свинину, тушкують, поки м`ясо не стане золотисто-коричневим. Після додають квасолю і лангаку, продовжують готування протягом наступних 4-6 хвилин, приправляють рибним соусом.

Національні десерти: морозиво-коктейль, парфе

Багато хто жартує, що на Філіппінах два сезони: жаркий і дуже жаркий. На щастя, туристи та місцеві жителі можуть охолонути за допомогою коктейлю гало-гало.

Це суміш подрібненого льоду, згущеного молока та різних інгредієнтів, включаючи підсолоджену квасолю, кокосовий жульєн, саго, гуламан (желатин з морських водоростей), рис пінніпіг, варені коренеплоди в кубиках, шматочки фруктів і, звичайно, кульки морозива.

Ще один класичний десерт-парфе. Зазвичай його готують з вершків, збитих з цукром, ваніллю. Кулінари додають в солодке частування насіння Чіа, скибочки екзотичних фруктів (манго, авокадо).