Бісквіт шоколадний на сметані: рецепт, особливості приготування, час випікання, фото

Насичений шоколадний смак, щільна і одночасно пориста текстура, помірна вологість - саме таким виходить шоколадний бісквіт на сметані. Фото і рецепт приготування цього простого, але при цьому шалено смачного десерту представлені в наступній статті. І не дивуйтеся, якщо гості не залишать вам спробувати ні шматочка.

Шоколадний бісквіт на сметані з вишнею і збитими вершками: інгредієнти

У вас намічається торжество? Тоді обов`язково приготуйте наступний торт на основі шоколадного сметанного бісквіта. Він виходить просто ідеальним. М`які бісквітні коржі з насиченим шоколадним смаком, пряна просочення, п`яна вишня і повітряний крем зі збитих вершків. Що може бути краще?

В основі торта-дивовижний шоколадний бісквіт на сметані. Рецепт його приготування передбачає використання наступних інгредієнтів:

• сметана (15%) - 200 мл;
• цукор-300 г;
• яйця-2 шт.;
• вершкове масло-70 г;
• борошно-240 г;
• какао-порошок-70 г;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• сода - ½ ч. л.;
• сіль - ¼ ч. л.;
• окріп – 100 мл.

Для шоколадного бісквіта ідеально підходить крем на основі збитих вершків. Його слід готувати з таких інгредієнтів:

• вершки (33-38 % – - 500 мл;
• цукрова пудра - 120 г.

Бісквітні коржі на сметані виходять вологими і пористими. Але і їх рекомендується додатково просочувати сиропом, компотом або алкоголем (в залежності від того, для кого готується торт).

Для просочення і начинки знадобляться такі продукти:

• вишня без кісточок – 250 г;
• цукор-40 г;
• коньяк (ром, віскі – - 50 мл;
• пряні спеції (кориця, гвоздика, мускатний горіх – - за смаком і бажанням.

Для прикраси візьміть плитку темного шоколаду і кілька цілих ягід.

Приготування тіста для бісквіта

Торт в цілому дуже легкий у приготуванні. Ну а з замешиванием тесту і випіканням бісквіта впорається навіть початківець кондитер. Практично весь процес його приготування можна побачити на фото.

Рецепт бісквіта на сметані передбачає виконання наступної послідовності дій:

1. Духовку розігріти до температури 180°.
2. На плиту поставити чайник з водою. До моменту змішування інгредієнтів вона повинна кипіти.
3. Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі і дайте йому трохи охолонути при кімнатній температурі.
4. В окрему миску просіяти борошно, какао, розпушувач і соду.
5. До сухих інгредієнтів додати цукор і сіль. Перемішати між собою.
6. На малих обертах міксера збити яйця. Додати до них сметану і перемішати.
7. Отриману масу ввести в сухі інгредієнти.
8. Добре перемішати. Консистенція повинна вийти однорідною, без сухих грудочок.
9. Додати розтоплене вершкове масло і відразу ж влити окріп.
10. Перемішати і перелити тісто у форму. На цьому моменті зупинимося більш детально.

Випікання пишного бісквітного коржа

При виконанні наступного кроку необхідно дотримуватися такої послідовності:

1. Тесту виходить досить багато, тому його рекомендуються розподілити між двома формами діаметром 18-20 см. Зробити це можна, використовуючи кухонні ваги.
2. Дно рознімних форм застелити пергаментом, бічні стінки змащувати не потрібно.
3. Поставити форми з тестом на середній рівень розігрітій духовки.
4. Випікати шоколадні бісквіти зі сметаною 30 хвилин. Готовність перевірити лучинкой, яка повинна виходити з тіста сухий.
5. Дати бісквітів трохи охолонути у формі, після чого видалити пергамент і перекласти їх на решітку догори дном. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Як зробити бісквіт краще?

Не всі господині вміють готувати пишний шоколадний бісквіт. Але за рецептом на сметані він виходить дуже високим. Причому збивати інгредієнти міксером, в тому числі і яйця, зовсім необов`язково. Досить не забути покласти в тісто сметану і розпушувач.

А щоб бісквіт вийшов ще краще, при його приготуванні слід врахувати один секрет. Після того як кожен корж, викладений на решітку, остаточно охолоне, їх потрібно загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на ніч. Щогодини в холоді робить бісквіт ще більш вологим і смачним. У харчовій плівці його можна спокійно зберігати в холодильнику 3-4 дні.

Просочення для торта

В першу чергу потрібно звільнити готові шоколадні бісквіти на сметані від харчової плівки і розрізати кожен навпіл. Тобто всього повинно вийти 4 коржа для торта. Далі потрібно зварити сироп для просочення:

1. У сотейник викласти вишню без кісточок. Ягоди можна брати свіжі або заморожені. В останньому випадку їх необхідно попередньо розморозити, але сік не виливати, в ньому і потрібно варити вишню.
2. У сотейник до ягід додати цукор, 30 мл води або соку, що утворився після розморожування, пряні спеції за смаком, трохи хорошого алкоголю. У процесі приготування сиропу він випарується, але залишиться приємний післясмак.
3. Інгредієнти в сотейнику варити 10 хвилин.
4. Якщо торт будуть їсти тільки дорослі, тоді вишню з сиропу потрібно дістати і замочити ягоди в будь-якому алкоголі на ніч. Якщо ж десерт готується для дітей, тоді цей етап можна пропустити.

Класичний крем зі збитих вершків

Готувати його дуже просто, причому з мінімальної кількості інгредієнтів. Але в рецепті є пара моментів, на які слід звернути увагу:

1. Вершки повинні бути обов`язково жирними і холодними. Перед збивання їх потрібно мінімум добу витримати в холодильнику. Бажано охолодити і миску, і віночки.
2. Збивати вершки потрібно саме міксером, починаючи з маленьких оборотів і поступово збільшуючи швидкість. Потужний блендер або комбайн легко можуть перетворити вершкову масу в масло.
3. Для приготування крему вилити вершки в чашу. Починати збивати на низькій швидкості. Поступово всипати цукрову пудру і збільшити швидкість до максимуму. Збивати до м`яких піків. На це піде 5-10 хвилин.
4. Відразу відкласти пару ложок крему для вирівнювання боків торта.

Крем для шоколадного бісквіта зі сметани

Замість збитих вершків, шоколадний бісквіт іноді прошаровують сметанним кремом. Для його приготування потрібні наступні інгредієнти:

• сметана жирністю 30% - 500 г;
• цукор-250 г;
• ванільний цукор - 15 г.

Рецепт крему дуже простий. Для приготування крему необхідно:

1. Для крему підходить тільки сметана жирністю 30% і не менше. Інакше вона буде занадто рідкою. Але при необхідності жирність можна збільшити в домашніх умовах. Для цього знадобиться 750 г сметани жирністю 20 %. Її потрібно відкинути на марлю і підвісити над каструлею в холодному місці на 24 години. В результаті сметани стане менше, але жирність збільшиться до 27 %. Для крему цього буде достатньо.
2. Перекласти сметану з марлі в чашу міксера.
3. Додати цукор, в тому числі і ванільний.
4. Збити на високих оборотах міксера до отримання смачного і ніжного сметанного крему.

Збірка і прикраса торта

Формувати торт рекомендується в роз`ємному кільці, щоб він вийшов рівним. Покроково цей етап можна представити наступним чином:

1. На дно форми викласти перший корж.
2. Використовуючи силіконову пензлик просочити його вишневим сиропом.
3. Зверху на корж викласти крем зі збитих вершків або на основі сметани.
4. На крем викласти попередньо віджату від сиропу вишню.
5. У такій послідовності зібрати весь торт.
6. На верхній корж поставити вантаж у вигляді тарілки і невеликої банки, наприклад, зі згущеним молоком.
7. У такому вигляді відправити торт в холодильник на ніч. За цей час він трохи осяде, добре просочиться і стане рівним за рахунок форми.
8. На наступний день вирівняти боки і верх торта збитими вершками. Зверху прикрасити його тертим шоколадом і цілими ягодами вишні.

Ось таким красивим як на фото бісквіт на сметані виходить, якщо готувати його точно дотримуючись рецептуру.

Шоколадний бісквіт без окропу на сметані

Його смак можна порівняти з ніжним молочним шоколадом. Його можна подавати до столу як кекс або ж зробити крем з вершків, і прошаркувати їм розрізаний шоколадний бісквіт. Зі сметани, ДО РЕЧІ, крем виходить не менш смачним. Тому при формуванні торта можна використовувати і його.

Безпосередньо бісквіт слід готувати так:

1. У сотейнику розтопити 100 г вершкового масла. Поки воно гаряче додати в нього какао (35 г) і цукор (180 г). Відразу ж зняти сотейник з вогню. Перемішати інгредієнти віночком до повного розчинення цукру.
2. У остигнула шоколадно-вершкову масу додати сметану (200 г) кімнатної температури.
3. Яйця (4 шт.) збити з сіллю (½ год. л.) до пишної піни.
4. З`єднати борошно (200 г) з содою (1 ч. л.).
5. У яєчну масу ввести шоколадну суміш. Збити на маленьких оборотах міксера. Поступово, буквально по ложці, ввести сухі інгредієнти.
6. Випікати бісквіт в двох формах діаметром 18 см. Тісто потрібно розділити, використовуючи ваги. Повинно вийти рівно по 450 г.
7. Випікати в розігрітій духовці при температурі 165° протягом 40 хвилин. Після охолодження на решітці, загорнути коржі в харчову плівку і відправити їх в холодильник мінімум на 4 години.

Рецепт шоколадного бісквіта для мультиварки

Приготований за наступним рецептом високий і вологий торт можна порівняти з Брауні. Настільки його смак виходить шоколадним.

Рецепт бісквіта на сметані для мультиварки простий. І головне, що зовсім необов`язково точно зважувати всі інгредієнти. Бісквіт виходить завжди і у всіх.

Рецепт складається всього з декількох кроків:

1. Розм`якшене при кімнатній температурі масло (100 г) збити з цукром (100 г).
2. Не перестаючи працювати міксером, по одному ввести 4 яйця.
3. Додати 200 мл сметани.
4. Акуратно ввести в тісто просіяне борошно (1 ст.), 100 г какао і розпушувач (1 ч. л.).
5. Чашу мультиварки змастити маслом. Перекласти в неї тісто. Щоб зверху не утворилося шапки, чашу рекомендується кілька разів посувати з боку в бік.
6. Вибрати режим приготування «Випічка». Час програма встановить автоматично. У різних моделях воно може варіюватися від 45 до 60 хвилин.
7. Готовий бісквіт на 10 хвилин залишити в мультиварці, після чого перекласти його на решітку до повного охолодження.

Особливості приготування і рекомендації

На думку багатьох господинь, якщо порівнювати рецепти бісквітів, шоколадний зі сметаною виходить найсмачнішим. Він більш м`який, пористий з яскравим і насиченим смаком. Але тільки далеко не у всіх бісквіт виходить пишним. У одних господинь він не піднімається в духовці, а У інших опадає відразу ж, як тільки його звідти витягли.

Досвідчені кондитери готові поділитися секретами приготування ідеального бісквіта. Рекомендації будуть представлені на прикладі найпоширеніших помилок:

1. Бісквіт не піднімається. Найчастіше це відбувається тому, що інгредієнти відміряні невірно. Навіть якщо тісто перед додаванням окропу здасться занадто густим, не потрібно додавати гарячої води більше, ніж зазначено в рецепті. При приготуванні бісквіта слід обов`язково користуватися кухонними вагами.
2. Тісто піднімається нерівномірно, в результаті чого зверху утворюється висока " шапка». Щоб цього не сталося, перед тим, як поставити форму в духовку, її потрібно щільно накрити фольгою, а далі випікати бісквіт стільки, скільки передбачено рецептом. В результаті він вийде високим і плоским, і його можна буде розрізати на більшу кількість коржів.
3. Шоколадний бісквіт на сметані гірчить. Це пояснюється низькою якістю какао-порошку, доданого в тісто. Смак цього бісквіта можна спробувати виправити просоченням, наприклад, з вишневого компоту або цукрового сиропу з додаванням алкоголю. А на майбутнє, для бісквіта потрібно брати тільки дуже гарне какао (професійне або, наприклад, "Золотий ярлик"».