Гречана локшина з яловичиною і овочами

У різних провінціях Японії її називають по-різному: хто-просто собою, хто-ніхонсобой, а іноді і каке-собою. Все це про гречану локшину, яку часто можна зустріти в Країні висхідного сонця практично на кожному розі. Гречана локшина з яловичиною і овочами є фастфудом в азіатських країнах, як хот-доги в Америці і млинці в Росії, але при цьому її можуть подавати і в найдорожчих ресторанах. Деяких бентежить її непривабливий темний колір, який дає гречана мука, але хоч раз спробувавши це блюдо, можна стати його шанувальником на все життя.

Рецепт-основа з м`ясом

Практично у кожного другого блюда є базова рецептура, від якої беруть початок всі наступні варіації, імпровізації та інші версії страви, в яких кухар самовиражається як хоче. Рецепт гречаної локшини з яловичиною тому не виняток: основними інгредієнтами, які на 98% завжди зустрічаються в цій страві, є:

• м`ясне філе (250 гр.);
• гречана локшина (200 гр.);
• Пекінська капуста (14 вилка);
• солодкий перець, часто-різних кольорів (по 12 шт.). Іноді його замінюють на моркву (1 2 шт.), або використовують обидва овоча;
• соєвий соус (3 -4 ст. л.);
• прянощі: часник, чорний перець, мелений імбир (по 1 2 ч. л.);
• пісне масло для обсмажування – в Азії, як правило, кунжутне) - 2 -3 ст. л.

Зазвичай кухар використовує співвідношення продуктів "на око", керуючись своїми смаковими пристрастями або побажаннями замовника, але найчастіше локшина і м`ясо мають відносно однакову вагу. Сіль не використовується, тому що справжній соєвий соус її відмінно замінює.

Як готують собу з яловичиною?

Одна з неодмінних умов приготування гречаної локшини з яловичиною-вок. Це спеціальна сковорода сферичної форми, завдяки якій продукти рівномірно і дуже швидко обсмажуються на сильному вогні: зовні рум`яний колір, а всередині легке похрускування, що сповіщає, що продукт знаходиться в стані "альденте" , тобто напівсирої. Це обов`язкова умова для овочів, що готуються в Азії. М`ясо при такому приготуванні не втрачає своєї соковитості, так як не встигає віддати соки маслу при обсмажуванні, тому весь процес приготування гречаної локшини з яловичиною рідко займає більше 15 хвилин. Якщо ж кухар паралельно готує відразу в декількох посудах, то не більше восьми хвилин. Це одне з чудес азіатської кухні: швидко, корисно і дуже смачно.

Покрокове приготування

На початку приготування необхідно нарізати всі інгредієнти, щоб потім встигнути зробити все вчасно, адже різати овочі і одночасно помішувати вміст вока не дуже зручно. Отже:

1. Яловичину для гречаної локшини зазвичай нарізають тонкими невеликими смужками, дуже нагадують нарізку для бефстроганов. Бланшувати отримані шматочки протягом трьох хвилин, відкинути на друшляк. Можна їх відразу посипати прянощами, щоб вони ввібрали їх дух, а можна посипати потім в процесі обсмажування.
2. У сковороді вок прогріти масло, обсмажити в ньому часник до появи аромату і висипати туди яловичину. Обсмажити м`ясо на сильному вогні протягом 4 -5 хвилин, а потім додати туди ж перець, нарізаний тонкими смужками і моркву, подрібнену на тертці для овочів по-корейськи.
3. Через одну-дві хвилини обсмажування при безперервному помішуванні додати в вок пекінську капусту, нарізану великими кубиками, частина з прожилками краще не використовувати. Полити все соєвим соусом і протушкувати ще близько трьох хвилин.
4. Попередньо зварену гречану локшину для яловичини відправити в загальний посуд, обережно перемішати і вимкнути вогонь. Дати настоятися протягом пари хвилин і негайно подавати до столу. У охолодженому вигляді це блюдо втрачає свою смакову цінність, хоча більшість шанувальників соби наполягають на зворотному.

Яловичина з собою і кунжутом під соусом

Цей рецепт гречаної локшини з яловичиною і теріякі-соусом насичений різними овочами, що робить його більш привабливим не тільки за зовнішнім виглядом, але і користь для травлення. Для приготування слід взяти:

• 500 грам яловичого філе;
• По 12 шт. морква, кабачок (або цукіні), червоний болгарський перець;
• 200 грам соби (так називають гречану локшину азіати);
• 160 грам стручкової квасолі (можна замороженої);
• 2 -3 зубки часнику;
• 12 ч. л. тертого імбиру;
• 3-4 ст. ложки теріякі;
• 1 ч. л. без верху світлого кунжуту;
• щіпка меленого перцю чилі;
• 4 ст. л. кунжутного масла для смаження (якщо ні, то використовується оливкова).

Також для прикраси готового блюда стати в нагоді невеликий пучок зеленої цибулі: його часто використовують в азіатській кухні.

Як приготувати?

Насамперед відварити локшину, зазвичай на її упаковці вказується точна інструкція і час приготування, залежне від товщини самої локшини. Як правило, вона рідко готується більше восьми хвилин. Після того, як вона буде готова, обов`язково слід промити холодною водою, щоб не злиплася. Поки локшина вариться, можна нарізати м`ясо соломкою, звільняючи від прожилок. Кабачок і перець нарізати соломкою, моркву подрібнити на спеціальній тертці.

Далі на сухій сковороді обсмажити кунжут до ніжно-золотистого кольору, висипати в тарілку, а в сковороду вилити олію. Помістити туди подрібнений часник і прожарити до першого аромату. Додати яловичину і перець чилі, обсмажити на сильному вогні протягом трьох-п`яти хвилин, періодично помішуючи для рівномірного засмаги. Далі додавати по черзі овочі, з часовим проміжком в одну хвилину, даючи їм можливість злегка обсмажити:

• стручкова квасоля;
• морква;
• солодкий перець;
• кабачок.

Важливо не пересмажувати овочі, адже вони повинні зберегти свій натуральний колір. В кінці влити соус теріякі, покласти готову локшину і половину порції кунжуту, добре перемішати і протушкувати не більше хвилини. Потім перемістити на порційну тарілку, посипати залишками кунжуту і дрібно посіченою зеленою цибулею.

Кілька корисних порад з приготування

У переважній кількості рецепти гречаної локшини з яловичиною мають на увазі використання її, як другої страви, але якщо перед подачею її розвести бульйоном-можна отримати апетитний і ситний суп. У такому вигляді її часто їдять в Китаї і Тайвані. Тому, приготувавши таку локшину, можна отримати відразу дві страви: перше і друге.

Якщо замість м`яса використовувати гриби, то таке блюдо можуть використовувати вегетаріанці в своєму раціоні, адже гречана локшина з овочами досить ситна навіть без м`яса.

Буває, що серед кухонного приладдя немає сковороди-вок, то можна використовувати звичайну з товстим дном (чавунну - ідеально) або сотейник для запікання птиці в духовці. Особливість застосування даної посуду в тому, що вона не дає пригорати продуктам, незважаючи на те, що використовується сильний вогонь.

На замітку

Часто азіатську локшину подають зі смаженим яйцем, яке кладуть зверху на вміст тарілки. При цьому воно повинно мати правильну округлу форму, так як естетика страви для жителів Сходу важлива також, як і смакові якості.

Соба по-європейськи

Іноді кухарі інших країн, намагаючись приготувати страву з іншої культури, привносять в нього щось своє і отримують вельми пікантний результат. Цей рецепт гречаної локшини з яловичиною і овочами також зазнав якісь зміни, а як це відбилося на його смакових якостях-судити дегустаторам. Для приготування соби з м`ясом і овочами потрібно:

• 220 грам гречаної локшини;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 6 -7 суцвіть брокколі середнього розміру. Якщо брокколі немає, його легко замінити цвітною або брюссельською капустою.
• по 1 шт. морква і солодкий перець;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 2 ч. л. соусу Табаско;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. світлого кунжуту, обсмаженого на сухій сковороді;
• По маленькій щіпці майорану, базиліка і запашного перцю;
• 3 ст. л. пісного масла.

Також для подачі готового блюда потрібно трохи свіжих овочів: огірки, редис, зелена цибуля або невеликі листя шпинату.

Процес приготування

М`ясо зачищається від плівок і прожилок і нарізається дрібними смужками. Полити його сумішшю з соєвого соусу і прянощів, перемішати і відставити в сторону, нехай маринується. Відварити локшину, згідно з інструкцією на пачці. Моркву натерти на крупній тертці, перець порізати тонкими і довгими смужками, а кожне суцвіття брокколі розрізати на чотири частини. Прогріти сковороду, влити масло. Обсмажити м`ясо до рум`янцю, періодично помішуючи, і викласти за допомогою шумівки в чистий посуд. У тому ж маслі обсмажити моркву і з перцем, через три хвилини додати до них брокколі. Далі повернути м`ясо в вок, прикрити кришкою і протушкувати п`ять хвилин.

Після цього помістити попередньо відварену гречану локшину до яловичини з овочами, перемішати і додати соус, приготований з суміші Табаско, томатної пасти і ложки теплої води. Витримати локшину ще одну хвилину і вимкнути вогонь. Готове ароматне блюдо при подачі посипати кунжутом, прикрасити кільцями свіжого огірка, редиски або просто шинкованным зеленою цибулею.