Пиріг розстібай з рибою: рецепти з фото

Російська кухня багата кулінарними шедеврами. З давніх часів господині робили пироги, кулеб`яки, розтягаї з різноманітними начинками. Ми ж поговоримо про те, як готувати рибні розтягаї-це пиріжки з отвором вгорі і великою кількістю соковитою начинки. Покрокові рецепти, зібрані в статті, допоможуть приготувати смачну страву навіть новачкам в кулінарній справі.

Традиційний рецепт на дріжджовому тесті

На півкілограма будь-якої риби знадобиться:

• по 100 мг води і молока;
• 20 г дріжджів;
• ½ Кг борошна;
• яйце;
• 60 мг соняшникової олії;
• цибулина;
• зелень;
• сіль і цукор на свій смак.

Пиріг розстібай готується так:

1. В першу чергу роблять тісто. Для цього в каструлі змішують молоко з водою і трохи підігрівають. У рідину всипають дріжджі, цукор і настоюють 20 хвилин. Коли опара збільшилася в обсязі, вбивають туди яйце, солять, вливають масло і додають борошно. Замішують тісто, обертають поліетиленом і чекають - воно повинно піднятися.

2. Тим часом переходять до приготування начинки. Дрібно нарізану цибулю пасерують і змішують з подрібненою рибою і зеленню. Масу солять, перчать, за бажанням можна додати трохи кардамону.

3. Наступний крок-приготування страви. Тісто розрізають, кожен шматок розгортають, повинна вийти товстенька коржик. По центру розкладають начинку і починають защипувати краю. Роблять це рухаючись до центру спочатку з одного краю, потім з іншого, при цьому в центрі має залишитися отвір. Заготовки розміщують на деку, який застелений пергаментом. Через двадцять хвилин змащують жовтком і ставлять в духовку. Готуються півгодини, нагрівання - 180 °C.

4. Коли вимкнули духова шафа, в отвір розстібаючи кладуть трохи вершкового масла.

Розтягаї з листкового тіста: класичний рецепт

Інгредієнт:

• пачка готового тіста;
• ½ Кг рибного філе;
• 60 мг соку лимона;
• цибулина;
• яйце.

Готують рибний пиріг (розстібай) так:

1. Рибу нарізають, посипають сіллю, спеціями і збризкують соком. Туди ж відправляють дрібно нарізану цибулю і залишають на десять хвилин маринуватися.
2. Тісто розморожують, розгортають, повинен вийти тонкий пласт. Після чого розрізають на шматочки прямокутної форми.
3. Рибну масу викладають посередині і роблять розтягаї.
4. Кожен пиріжок намазують яйцем.
5. Випічка готується двадцять хвилин, температура не повинна перевищувати 180 градусів.

Пиріг-розстібай з рисом

З чого складається випічка:

• 450 г борошна;
• сто міліграм води і стільки ж молока;
• 60 мг соняшникової олії;
• дріжджі - 10 г;
• 30 г цукру;
• цибулина;
• 150 грам вареного рису;
• яйце;
• зелень;
• ¼ Кг рибного філе.

Інструкція з приготування:

1. Рідини змішують і трохи підігрівають. В молоко і воду відправляють сіль, цукор і дріжджі.
2. Через 15 хвилин вливають масло, висипають борошно і замішують тісто. Залишають його в теплі мінімум на одну годину.
3. Дрібно нарізану цибулю смажать, коли він поміняв колір, додають різану рибу, готують буквально 2-3 хвилини.
4. Коли риба охолола, її з`єднують з вареним рисом і зеленню. За необхідності додають сіль і спеції.
5. Борошняну масу розрізають, розгортають, в середину викладають рибну масу.
6. Краї з двох сторін скріплюють, посередині залишають отвір і туди ж поміщають вершкове масло.
7. Заготовки розкладають на деку і через двадцять хвилин ставлять в духовку.
8. Випікаються пиріжки 25 хвилин при 180 °C.

Випічка з яйцем

Компоненти для тесту:

• 450 г борошна;
• по сто міліграм води і молока;
• 60 мг олії рослинного;
• дріжджі - 10 г;
• 30 г цукру.

Що знадобиться для приготування начинки:

• 400 г рибного філе;
• три яйця;
• 60 г масла вершкового;
• зелень.

Згідно з рецептом, пиріг розстібай з рибою готують так:

1 крок. Воду і молоко з`єднують, трохи підігрівають. У рідину відправляють сіль, цукор і дріжджі. Через 10 хвилин додають залишилися продукти за списком і замішують тісто. У теплому місці наполягають мінімум одну годину.

2 крок. Рибу відварюють, розбирають на невеликі волокна. Додають спеції, м`яке вершкове масло, рубані варені яйця і зелень.

3 крок. Розділяють тісто на шматки і кожен розгортають. Викладають рибу і роблять розтягаї. Через 15 хвилин намазують яйцем і відправляють випікатися. Час готування-30 хвилин при 180 ° C.

Розтягаї з картоплею

На ¼ кг рибного філе необхідно запастися такими продуктами:

• цибулина;
• 60 г вершкового масла;
• яйце;
• ¼ Кг картоплі;
• дріжджове тісто (як його приготувати-описано в вище представленому рецепті).

Пиріг розстібай з картоплею і рибою готується таким чином:

1. Картоплю чистять від шкірки, миють і відварюють.
2. Поки овоч готується, дрібно ріжуть цибулю і обсмажують його.
3. З картоплі роблять пюре, додають масло і цибулю.
4. Борошняну масу розрізають, з кожного шматочка роблять коржик.
5. Посередині розкладають пюре і нарізану рибу.
6. Формують випічку, змащують збитим яйцем і відправляють на 30 хвилин в духовку, нагріту до 180 °C.

Пироги з сиром

З чого складається блюдо:

• пачка готового листкового тіста;
• яйце;
• ¼ Кг рибного філе;
• 100 г сиру, сир-така ж кількість;
• зелень.

Як приготувати смачні пироги-розтягаї? Рецепт дуже простий:

1. Попередньо розморожують тісто і розгортають, повинен вийти тонкий пласт.
2. Розрізають на однакові шматочки прямокутної форми.
3. Рибу нарізають і обсмажують на олії соняшнику.
4. В окремій посудині перетирають яйце з сиром, тертим сиром і подрібненою зеленню.
5. Посередині кожного прямокутника розкладають рибу, а поверх сирну масу.
6. Формують розтягаї.
7. Заготовки відправляють на півгодини випікатися, температура не перевищує позначку 180 градусів.

Пиріг розстібай з рибою і капустою

З чого складається випічка:

• 350 грам борошна;
• ½ Склянки кисломолочного напою (кефіру);
• 40 г маргарину;
• цукор – пісок-20 г;
• 5 г дріжджів;
• яйце;
• 200 г рибного філе;
• цибулина;
• 150 г капусти (білокачанної).

Спосіб готування:

1. У теплий кисломолочний напій всипають дріжджі і залишають на десять хвилин.
2. Через зазначений час додають м`який маргарин, сіль, яйце і цукор. Ретельно розмішують, потроху додають борошно і вимішують тісто. Воно повинно збільшитися в обсязі, на цей процес піде годину.
3. Капусту шаткують тонкими, але недовгими смужками. Гасять до повної готовності, при цьому додають сіль і перець. Після чого її змішують з порізаною рибою.
4. Тісто розрізають, з кожного шматка роблять корж, в середину викладають капустяну масу і формують розтягаї.
5. Заготовки викладають на деко і відправляють випікатися. Час готування-30 хвилин, нагрів не повинен перевищувати позначку 180 градусів.

З рибою і печінкою тріски

На пачку листкового тіста знадобиться:

• 60 г вареного рису;
• відварне яйце;
• 100 г консервованої печінки тріски;
• 150 г рибного філе;
• 30 мл соку лимона;
• лук-порей-50 г;
• 40 г масла вершкового.
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу натирають спеціями, сіллю і соком лимона, посипають цибулею і зеленню. Загортають у фольгу і запікають до повної готовності.
2. Запечену рибу і яйце довільно нарізають. Змішують з рисом і печінкою.
3. Тісто розморожують, тонко розгортають, нарізають прямокутними шматочками.
4. В середину викладають рибну масу, формують розтягаї, в отвір накладають вершкове масло і відправляють в духову шафу.
5. Готують 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Корисна порада

Щоб не зіпсувати пиріг, необхідно ознайомитися з простими рекомендаціями, які дають професіонали:

1. Використовувати необхідно свіжу рибу, заморожена надає страві сухості.
2. Для цієї випічки підійде будь-яка риба, не використовується тільки морська.
3. Якщо купується не філе, то необхідно позбутися від усіх кісточок.
4. Якщо начинка вийшла сухуватою, можна додати рибний бульйон.
5. Рибу необхідно нарізати шматочками середнього розміру, вона не повинна бути схожою на кашу.
6. Тісто і начинка не повинні прилипати до рук.
7. Щоб пироги вийшли соковитими і пропеченими, а дно не підгоріло під час випікання під деко можна поставити ємність з водою.
8. Борошно потрібно купувати вищого сорту, а перед використанням її обов`язково просіяти.