Суп на баранячому бульйоні: рецепти з фото

Своїми харчовими якостями баранина аж ніяк не поступається яловичині і свинині. Приготований з будь-якого з безлічі відомих у світі рецептів суп на баранячому бульйоні завжди відрізняється відмінним смаком і ситністю і викликає у їдців незмінний апетит. Переважно баранину для приготування перших страв використовують в азіатській кухні. Фірмовий рецепт супу на баранячому бульйоні зазвичай є в арсеналі будь-якої господині. Ідея приготування цього делікатесу завжди приходить на розум, якщо виникає бажання здивувати домашніх чимось особливим. Сьогодні ми розповімо, яким супом на баранячому бульйоні можна збагатити раціон всієї родини.

Особливості страви

Зазвичай приготований на баранячому бульйоні суп (за рецептом безлічі національних азіатських кухонь) прийнято вживати як два різних страви: спочатку з`їдається рідка частина, а потім гуща.

У процесі приготування велика увага приділяється м`ясу. Воно ретельно промивається і вариться у великій кількості води. Найбільшою популярністю у господинь користуються такі частини туші, як лопатка, задок і частина шиї. З зварених великих шматків виходить прозорий бульйон. М`ясо згодом використовується для додавання в основне частування. Для приготування супу на баранячому бульйоні за рецептом з багатого асортименту національного азіатського меню зазвичай використовується морква, картопля, ріпчаста цибуля, болгарський перець, часник, томат-пюре. Смакову композицію збагатить додавання лаврового листа і горошин чорного перцю.

Будь-яке з перших страв з азіатськими корінням зазвичай подається з великою кількістю прянощів і зелені: подрібненими кропом, петрушкою, базиліком, кінзою. Додається також чорний перець.

Бешбармак

Тим, хто не може прийняти рішення, який суп приготувати на баранячому бульйоні, пропонуємо приготувати одне з найсмачніших перших страв казахської кухні-бешбармак. Його створення зажадає наявності певної кількості інгредієнтів. Для начинки знадобляться:

• 800 г баранини;
• 1,5 л води;
• дві морквини;
• три головки ріпчастої цибулі.

Для тесту:

• 200 мл води (склянка);
• за смаком-сіль;
• 230 г пшеничного борошна;
• половинка яйця.

З представленого кількості продуктів вийде 7 порцій. Харчова та енергетична цінність 100 г страви: калорійність-72 ккал, вміст білків-6 г, жирів-3 г, вуглеводів-6 г. Процес приготування займає близько 2 год 15 хвилин.

Технологія

Головним інгредієнтом цієї страви є баранина, високо шанована на Сході. Її слід залити холодною водою і поставити варитися на 2 години. За 20 хвилин до закінчення цього часу до м`яса додають моркву і цибулю. Після закінчення двох годин (за 5 хвилин до готовності) м`ясо виймають, нарізають його і овочі на невеликі кубики, перчать, солять. У борошно додають яйця, трохи води, сіль (одну щіпку). Замішують тісто (круте). Поміщають його в холодильник на півгодини. Потім тісто розкочують в тонкий пласт. Нарізають з нього ромбики шириною в 4 см. Протягом 5 хвилин варять їх в злегка підсоленій воді.

Бешбармак подають на стіл так: кладуть на тарілку варене м`ясо, ромбики з тіста, заливають бульйоном і посипають зеленню.

Лагман (з редькою)

Тим, хто роздумує над питанням, який суп можна приготувати на баранячому бульйоні, рекомендуємо зупинитися на наступному рецепті азіатської кухні. Лагман-апетитне перша страва, яке порадує їдців своїм незвичайним, яскравим смаком.

Інгредієнти для 8 порцій:

• 400 г баранини;
• три картоплини;
• редька - 1 шт.;
• перець (болгарський – - 1 шт.;
• один помідор;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• одна морквина;
• 150 г локшини;
• два зубчики часнику;
• за смаком-зелень.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність-88 ккал, вміст білків-6 г, жирів-3 г, вуглеводів-9 г. На приготування супу на баранячому бульйоні з локшиною йде близько двох з половиною годин.

Готувати

Лагман відносять одночасно до першого і другого страв, оскільки його готують дуже густим. За відгуками, це дуже ситна, калорійна і ароматна їжа. Готують так:

1. Баранину ріжуть на шматочки, складають у відповідну каструлю і злегка підсмажують.
2. Моркву натирають на тертці. Лук (ріпчаста) нарізають у формі півкілець і підсмажують на сковороді до коричневого кольору. Додають моркву і продовжують смажити до готовності останньої. Далі всю піджарку всипають в каструлю до підготовлюваного м`яса.
3. Нарізають соломкою перець (солодкий), смажать його на сковороді в олії, додають шматочки помідора і підсмажують. Додають в каструлю до м`яса.
4. Далі ріжуть на шматочки редьку і картоплю і теж відправляють їх в м`ясо.
5. Заливають всі інгредієнти водою і тушкують на повільному вогні. Солять, перчать, додають спеції за смаком. Рівень води в каструлі повинен бути вище продуктів приблизно на два пальці.
6. Суп лагман слід варити близько 1 години. Незадовго до закінчення готування в нього додають трохи часнику і свіжої зелені.
7. Окремо відварюють локшину. Потім її кладуть в тарілку і заливають її лагманом. Блюдо рекомендується подавати гарячим.

Рецепт горохового супу на баранячому бульйоні (по-грузинськи)

Ця страва, як запевняють багато, може стати улюбленим частуванням всякого, кому пощастить з`їсти хоча б одну ложку делікатесу.

Приготувати 10 порцій супу можна з наступної кількості продуктів:

• 600 г баранини;
• 500 г картоплі;
• 60 г сала;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• 80 г гороху;
• 50 г моркви;
• 150 г помідорів;
• 80 г болгарського перцю;
• 40 г петрушки;
• 40 г кропу;
• 40 г зелені кінзи.

За смаком в блюдо додається перець і сіль. Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність - 114 ккал, вміст білків-8 г, жирів-7 г, вуглеводів-9 г. Процес приготування триває близько двох годин.

Опис способу приготування

Діють так:

1. Горох ще з вечора ставлять відмокати в ємності з холодною водою. Вранці можна приступати до приготування страви. До обіду гороховий суп з баранини по-грузинськи повинен вже бути готовим.
2. Баранину рубають з кістками на шматки (великі) і складають в каструлю. Додають в неї сало (подрібнене) і розмочений у воді горох. Все це вариться приблизно протягом години (періодично слід знімати пінку).
3. Потім нарізають цибулю і моркву у формі тонких півкілечок і додають в каструлю.
4. Після закипання бульйону додають картоплю, нарізану у формі кубиків (великих).
5. Помідори розрізають на 4 частини і разом з подрібненим у вигляді півкілець солодким перцем додають в каструлю за 10 хвилин до закінчення готування.
6. Солять і приправляють перцем (чорним меленим). У кожну тарілку додають зелень (дрібно посічену).

Ще один рецепт з фото супу на баранячому бульйоні: з квасолею

Ця страва є ще одним яскравим представником грузинської кухні. Суп з баранини з квасолею по-грузинськи користується незмінною популярністю гурманів і цінителів простий домашньої їжі. Бараняче м`ясо надає квасолевому блюду незвичайний смак. Для приготування 8 порцій знадобляться:

• 650 г баранини;
• 320 г квасолі;
• 80 г топленого масла;
• 80 г цибулі ріпчастої;
• за смаком-перець (чорний мелений) і сіль.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність-256 ккал, вміст білків – 16 г, жирів-14 г, вуглеводів – 14 г. Процес приготування займає близько двох годин.

Приготування за рецептом

Діють так: баранину ріжуть шматками вагою приблизно у 50 г, викладають в широку каструлю, заливають холодною водою і варять. Неодмінно слід знімати шумівкою пінку, що утворюється на поверхні киплячого бульйону. Червону квасолю миють і ненадовго замочують у холодній воді. Потім кладуть в бульйон і продовжують варити. На топленому маслі смажать цибулю, нарізану соломкою, який також додають в суп. Приправляють блюдо перцем (меленим), солять і варять до повної готовності.

Піті (азербайджанська кухня)

Цей ароматний суп вважається одним з найсмачніших представників азербайджанської кухні. Для приготування 6 порцій знадобляться:

• 500 г баранини;
• дві цибулини;
• два плоди айви;
• один помідор;
• дві картоплини;
• нут-3 ст. л.;
• 1,2 л води;
• за смаком-м`ята, сіль, перець горошком, перець (мелений, чорний).

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність-58 ккал, вміст білків-4 г, жирів - 2 г, вуглеводів – 5 г. Процес приготування займає близько одинадцяти з половиною годин (з урахуванням часу набухання нуту).

Опис технології

Приготування цього смачного азербайджанського супу починається з замочування у воді на ніч нуту. Далі діють так:

1. На ранок воду зливають і горошини промивають.
2. Потім готують м`ясо: ріжуть його на шматочки середнього розміру.
3. Цибулю чистять і нарізають півкільцями, айву-маленькими кубиками.
4. Поки духовка розігрівається до 190 градусів, можна зайнятися розкладанням по горщикам (6 штук) подрібнених інгредієнтів. До середини кожного горщика кладуть м`ясо, цибулю( порізану), нут і шматочки айви. Потім в кожен з горщиків вливають 200 мл окропу і накривають кришечками. Після цього їх на півгодини ставлять в духовку.
5. Тим часом готують решту овочів. Чистять картоплю, крупно шаткують, помідори миють і нарізають кубиками або маленькими шматочками. Додають за смаком сіль і перець (мелений). Якщо потрібно, доливають воду (якщо її буде занадто багато, суп, що готується в духовці, втече). Після цього горщики на 35-45 хвилин знову прибирають в духовку.
6. Після закінчення зазначеного часу горщики з супом дістають з духовки, додають в кожен з них трохи перцю (чорного, горошком) і свіжої м`яти (порізаної).

Потім супу дають постояти під закритими кришками ще протягом декількох хвилин. Піті подають до столу гарячим, з шматочками лаваша. Прикрашають гілочками м`яти.

Російські щі

Тим, хто як і раніше важко вибрати, який суп зварити на баранячому бульйоні, можна запропонувати рецепт не екзотичного азіатського делікатесу, а дещо більш звичне. Російські щі придбають неповторне багатство смаку, якщо до складу інгредієнтів рецептури включити бараняче м`ясо. Для приготування 10 порцій щей знадобляться:

• 200 г яловичини;
• 200 г свинини;
• 200 г баранини;
• 300 г капусти білокачанної;
• 8 картоплин;
• 4 помідори;
• дві морквини;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 2 стіл. ложки томатної пасти;
• 2 стіл. ложки олії (рослинного);
• 2 л води;
• 5 горошин запашного перцю;
• один лавровий лист;
• 1 гілочка петрушки;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• за смаком-сіль, перець чорний мелений.

Харчова та енергетична цінність 100 г продукту: калорійність-56 ккал, вміст білків-3 г, жирів - 2 г, вуглеводів-6 г. Процес приготування триває близько двох з половиною годин.

Як приготувати?

Діють так:

1. Добре промивають м`ясо, укладають його в каструлю, заливають водою і на годину-півтори ставлять варитися. Піну слід знімати вчасно, щоб бульйон не проливався на плиту, після закипання зменшують вогонь.
2. Поки вариться бульйон, готують овочі. Очищають і подрібнюють моркву (натирають на крупній тертці) і картоплю (ріжуть кубиками). Дрібно шаткують капусту, нарізають цибулю. Помідори очищають від шкірки і також подрібнюють.
3. Після того як м`ясо звариться, його виймають, ріжуть на шматочки, бульйон проціджують. У каструлю кладуть капусту і м`ясо (вже готове), заливають гарячим бульйоном і ставлять варитися на слабкому вогні.
4. Через 10 хвилин в каструлю кладуть картоплю.
5. На сковороді розігрівають масло (рослинне), викладають моркву і цибулю, смажать протягом декількох хвилин, потім додають сюди приготовлену помідорову масу. Смажать при постійному помішуванні, додають трохи томатної пасти (відповідно до рецепту). Всю піджарку гасять на повільному вогні протягом 5 хвилин, а потім виливають її в каструлю, де вариться капуста і картопля. Перчать і солять, додають спеції. Перед самим закінченням варіння додають лавровий лист. Щі з доданою в них піджаркою повинні готуватися ще близько 10 хвилин.

Перед подачею в кожну тарілку порційно додають подрібнену зелень (цибулю і петрушку). Така їжа відмінно насичує, зігріває і піднімає настрій. Смачного!