Суп з баранини з картоплею: рецепт, інгредієнти, приправи і калорійність

Рецептів супів з баранини з картоплею безліч. Як правило, це страви кавказької або азіатської кухні, але існують і інші варіанти. Нижче представлені деякі поширені версії таких супів.

Лагман з овочами

Це середньоазіатський суп з баранини з картоплею. Назва він носить "лагман" » і варіантів його приготування існує багато. Це страва з сезонними овочами, кістковим бульйоном і бараниною, іноді з додаванням макаронів. Такий суп є дуже ситним і поживним. Його калорійність-приблизно 125 ккал на 100 грам. Щоб приготувати цей суп з бараниною і картоплею, вам буде потрібно:

• 1 ст. л. будь-якого жиру, такого як сало, жир, масло вершкове або рослинне;
• 500 грам баранини, плечової частини, нарізаної;
• 1 солодка цибулина, порізана кубиками;
• 1 морква, порізана або крупно терта;
• 1 стебло селери, подрібнене або подрібнене;
• 500 грам білих печериць, нарізаних скибочками;
• 500 мл томатного соусу;
• 2 великі картоплини, порізані кубиками;
• 4 літри фільтрованої води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1/2 ч. л. чорного перцю;
• 1/2 ч. л. меленого кмину;
• 3 лаврових листа;
• 1 кабачок, тертий або нарізаний спірально;
• 1 солодкий перець, нарізаний скибочками;
• півсклянки плоскої листової петрушки, подрібненої;
• жменя локшини (за бажанням).

Як приготувати домашній лагман?

На середньому вогні в голландській духовці розтопіть кулінарний жир або масло. Обсмажте баранину з усіх боків до рум`яної скоринки. Дістаньте м`ясо і відкладіть в сторону.

Не чистячи жаровню, додайте в неї додатковий жир, якщо це необхідно. Покладіть цибулю, моркву, селеру і гриби по черзі, обсмажуючи кожен компонент протягом хвилини. Влийте томатний соус і смажте ще три хвилини. Додайте шматочки баранини і воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, закрийте каструлю і дайте інгредієнтам настоятися близько 25 хвилин.

Якщо ви використовуєте попередньо приготоване м`ясо, додайте в каструлю м`ясний і кістковий бульйон і нагрійте його досить, щоб він злегка кипів. Якщо ви хочете зробити суп з баранини з локшиною і картоплею, приготуйте окремо макаронні вироби.

Додайте до м`яса і овочів картоплю. Приправте спеціями і перевірте на смак. Знову закрийте кришку і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть близько п`яти хвилин, або поки картопля не стане м`якою.

Зніміть з вогню і додайте решту інгредієнтів, кабачки, болгарський перець і петрушку. Закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин. Подавайте з житнім хлібом або коржиками.

Якщо ви використовуєте раніше приготовану баранину, пропустіть перший крок і перейдіть прямо до приготування овочів. Потім додайте до них готову баранину і кістковий бульйон замість води і нагрійте достатньо, щоб довести суп до легкого кипіння.

Ще один класичний варіант

Це один з найвідоміших рецептів супу з бараниною і картоплею. Називається він шурпа, і він являє собою ситне і густе перше блюдо, яке допоможе вам збільшити свою фізичну силу і відновити сили, якщо ви їх втратили.

Існує два основних таких рецепта супу з бараниною і картоплею-кайнатма шурпа і ковурма шурпа, які відрізняються способом їх приготування. Однак, кожен регіон Узбекистану пишається своїми особливостями і секретами варіння цієї страви.

Кайнатма шурпа-це дієтичне блюдо, що складається тільки з м`ясного бульйону і варених овочів. Його калорійність-близько 60 ккал на 100 грам. Ця версія сподобається людям з північних регіонів, де основу для супу практично ніколи не смажать. Для приготування шурпи (супу з бараниною і картоплею) вам знадобиться:

• 0,5 кг баранини (ребра або філе);
• 300 грам цибулі;
• 200 грам моркви;
• 200 грам солодкого перцю;
• 200 грам помідорів;
• 200 грам картоплі;
• спеції (сіль, зіра, чорний перець та ін.);
• трави (кріп, петрушка, коріандр або будь-які інші, які вам подобаються або до яких ви звикли);
• близько 2 л води (шурпа не повинна бути занадто рідкою, це густий суп).

Як варити полегшену шурпу?

Перераховані вище інгредієнти можна знайти практично у всіх рецептах шурпи, і єдине, що відрізняє всі види цієї страви, - це спосіб її приготування. Для цієї версії потрібно виконати наступне.

Покладіть великі шматки м`яса з кістками в холодну воду і варіть їх 1,5 - 2 години. Коли баранина стане м`якою, вимкніть вогонь. Потім вийміть м`ясо і відокремте його від кісток, поріжте на маленькі рівні шматочки і покладіть назад в бульйон. Тепер додайте овочі, нарізані на великі шматки, і варіть суп на невеликому вогні, щоб овочі поступово стали м`якими і надали супу смак. Кислі помідори можуть перешкоджати правильному приготування картоплі, тому їх слід додавати в кінці процесу варіння, разом з травами і спеціями.

Після закінчення шурпу можна розділити на порції в традиційних мисках з жменькою свіжих трав, поміщених в кожну з них. Шурпу також можна подавати окремо, тобто бульйон у великих мисках і м`ясо та овочі в тарілці.

Друга версія блюда

Ковурма шурпа вимагає тих же самих інгредієнтів, але її готують в Казані, так як м`ясо спочатку потрібно обсмажити разом з цибулею і морквою. Потім додається вода, і після того, як баранина буде готова, до неї додають овочі.

Існує також різновид шурпи з нутом-мохара шурпа. Це великий горох середньоазіатського типу, який не стає м`яким навіть при тривалому варінні. Нут слід спочатку замочувати протягом деякого часу в холодній воді, а потім варити з м`ясом.

Існує безліч способів приготування шурпи. Аси-сорпа готується з риби, а в кіхта-шурпі замість нарізаного м`яса використовуються фрикадельки. Оскільки це досить жирний суп, його слід подавати з хлібом, краще з гарячим.

Суп з коренем селери та розмарином

Це рецепт супу з баранини з картоплею і великою кількістю прянощів. Ця страва виходить густим і ситним, а його виражений аромат оцінять багато. Всього ж вам буде потрібно:

• 2 ст. л. маслинове масло;
• 2 баранячі гомілки (1,5-2,5 кг), з обрізаним зайвим жиром;
• кухонна сіль;
• 1 середня цибулина, порізана (приблизно півтори склянки);
• 8 зубців часнику, очищених і подрібнених;
• 2 гілочки розмарину;
• 2 гілочки свіжого чебрецю;
• 2 лаврових листа;
• стакан курячого бульйону;
• 2 великих кореня селери (всього близько 1,5 кг);
• половина головки зеленої капусти;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту;
• свіжомелений перець чорний;
• 2 ст. л. рубаною свіжої петрушки.

Як це приготувати?

Посипте баранячі гомілки сіллю і дайте їм постояти, поки ви готуєте інгредієнти.

Розігрійте олію у великій каструлі з важким дном на середньому вогні. Витріть баранячі ніжки паперовими рушниками, додайте їх в каструлю і підрум`яньте з усіх боків. Потім приберіть їх в миску і відкладіть в сторону.

Покладіть в каструлю нарізану цибулю і смажте до прозорості близько п`яти хвилин. Додайте зубчики часнику і варіть ще хвилину. Покладіть розмарин, чебрець, лавровий лист і м`ясо, влийте бульйон.

Посипте все чайною ложкою солі. Доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального значення і накрийте кришкою. Нехай суп готується протягом години.

Дістаньте з каструлю баранячі гомілки, помістіть туди корінь селери і капусту, нарізані тонкими скибочками. Відваріть їх до готовності і полийте бальзамічним оцтом. Поверніть м`ясо в каструлю, притискаючи його до кореня селери та капусти. Варіть на повільному вогні, поки корінь селери і баранина не стануть зовсім м`якими. Відріжте м`ясо від кісток, подрібніть, поверніть його в каструлю. Додайте сіль і перець за смаком. Посипте петрушкою.

Китайський гострий варіант з маринованою квасолею

Це незвичайний рецепт супу, який пропонує одночасно додати локшину, картоплю і мариновану квасолю. Для цього оригінального блюда вам буде потрібно наступне.

Для бульйону:

• стакан насіння кмину, підсмажених;
• півсклянки насіння коріандру, підсмаженого;
• півсклянки насіння фенхелю, підсмаженого;
• 3 ст. л. кошерної солі;
• 1 ст. л. світло-коричневого цукру;
• 3 ст. л. рибного соусу (nam pla або nuoc nam);
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 2 кг баранини (плечової частини), нарізаної кубиками 2-3 см;
• чверть склянки рослинного масла;
• півтори склянки пива (світлого);
• 4 склянки яловичого або курячого бульйону, несолоного;
• півтори склянки води;
• 1/4 склянки соєвого соусу;
• 1 жовта цибуля, обсмажена на відкритому вогні, дрібно нарізана;
• 2 халапеньо, обсмажені на відкритому вогні, подрібнені разом з насінням;
• 2 свіжих лаврових листа;
• 1 зубчик часнику, розрізаний на шматочки;
• чверть склянки перцю сичуаньського, злегка обсмаженого в гарячій сухій сковороді.

Для супу:

• 1/2 ст. л. оливкової олії плюс ще трохи;
• сіль кошерна;
• 1 цибулина, тонко нарізана;
• 3 червоних халапеньо, тонко нарізаних разом з насінням;
• 500 грам локшини рамен;
• 2 великі картоплини;
• 1 пучок кінзи, без жорстких стебел;
• 3 пучки зеленої цибулі, тонко нарізані;
• 2 ст. л. червоного оцту винного;
• 1 ст. л. смаженого насіння кунжуту;
• 1 Зелений халапеньо, тонко нарізаний насінням;
• маринована стручкова квасоля.

Як приготувати китайське блюдо?

Як варити суп з баранини з картоплею по-азіатськи? Подрібніть кмин, коріандр і фенхель разом у кухонному комбайні, поки не вийде суміш грубого помелу. Змішайте половину суміші спецій, солі, цукру, рибного соусу та кунжутної олії в середній мисці, додайте баранину і перемішайте. Дайте м`ясу маринуватися при кімнатній температурі не менше 2 годин (до 4 годин).

Нагрійте чверть склянки рослинного масла у великій голландській духовці або каструлі на середньому вогні. Працюючи партіями, обсмажте м`ясо до коричневого кольору, близько 4 хвилин на кожну партію, перенесіть його на блюдо. Додайте пиво і перемішайте, вискоблюючи шматочки підрум`яненого м`яса з дна каструлі. Варіть на повільному вогні, поки рідина не зменшиться на третину, приблизно 4 хвилини. Поверніть баранину в каструлю. Додайте бульйон і наступні 7 інгредієнтів зі списку. Доведіть до кипіння і готуйте, накриваючи кришкою і періодично помішуючи, поки м`ясо не стане дуже ніжним, 2-3 години. Використовуючи шумівку, перенесіть баранину на тарілку, зніміть жир з бульйону.

Нагрійте вок або велику чавунну сковороду. Обсмажте шматочки вареної баранини, посипаючи їх половиною спецій, що залишилася. Перекладіть у велику миску. Покладіть цибулю і червоний халапеньо на сковороду з 1/2 ст. л. маслинове масло. Обсмажте до м`якості близько трьох хвилин, перекладіть в миску до м`яса.

Нагрівайте бульйон на повільному вогні. Додайте тонко порізану картоплю, а потім локшину, варіть до готовності. Додайте в суп м`ясо, цибулю та халапеньо. З`єднайте кінзу, зелену цибулю, оцет, насіння кунжуту та зелений халапеньо у великій мисці. Розділіть суп з бараниною між мисками. Посипте сумішшю трав. Подавайте разом з маринованою стручковою квасолею.

Суп харчо

Харчо-це традиційне грузинське блюдо з яловичиною, бараниною, свининою, куркою або гусаком, а також рисом, пюре зі слив і рубаним волоським горіхом. Цей суп зазвичай подається з дрібно нарізаним свіжим коріандром. Характерними його інгредієнтами є м`ясо, пюре з аличі( ткемалі), рис, горіхи і суміш спецій, яка варіюється в різних регіонах Грузії. Калорійність його невелика-близько 43 ккал на 100 грам. Щоб приготувати суп з баранини з рисом і картоплею, вам буде потрібно:

• 1 кг баранини (шийної частини), нарізаної кубиками;
• 80 грам рису;
• 50 грам волоських горіхів, дрібно нарізаних;
• щіпка паприки;
• велика жменька свіжого нарізаного коріандру;
• 50 грам сушених слив або соусу ткемалі;
• одна велика картоплина;
• щіпка чебрецю;
• жменя м`яти, дрібно нарізаної;
• велика жменя свіжої нарізаної петрушки;
• 3 ст. л. маслинове масло;
• 1 літр води;
• половина кореня селери, нарізаного кубиками;
• 1 велика морква, дрібно порізана;
• щіпка свіжомеленого перцю чорного;
• 2 цибулини, дрібно нарізані;
• 2 лаврових листа;
• трохи кетчупу;
• пара крапель табаско;
• щіпка цукру;
• сік одного лимона;
• щіпка шавлії;
• щіпка солі за смаком;
• 4 зубці часнику, нарізані шматочками;
• великий келих червоного вина.

Як приготувати грузинський суп?

Обсмажте баранину в олії з часником. Зніміть з вогню. Доведіть воду до кипіння у великій каструлі. Додайте баранину і трохи солі і зменшіть вогонь, щоб варити м`ясо при повільному кипінні протягом 30 хвилин. Додайте всі інші інгредієнти і варіть 15 хвилин при середньому кипінні, потім знову зменшіть нагрівання до мінімуму і варіть 50 хвилин. Подавайте суп-харчо з баранини з картоплею відразу ж, прикрасивши травами за вашим вибором.