Салат "гніздо глухаря": класичний рецепт, інгредієнти, прикраса

Цей смачний салат легко готується з найпростіших і цілком доступних продуктів. Їх викладають шарами або ж, перемішавши інгредієнти частування, отриману суміш формують у вигляді гнізда. Прикрашають делікатес перепелиними яйцями і картоплею. Як зробити салат " Гніздо глухаря»? Поговоримо про це в нашій статті.

Опис страви

Цей став надзвичайно популярним салат приваблює увага гостей своїм цікавим зовнішнім оформленням. Його викладають у вигляді гнізда з лежачими в ньому яйцями. Блюдо прекрасно виглядає на святковому столі, крім того, за численними відгуками, воно є неймовірно смачним.

Можливе приготування варіантів салату "Гніздо глухаря" з м`ясом, копченою куркою, ковбасою, маринованими або свіжими грибами, картоплею (смаженою або фрі) та ін. Прихильники ідеї корисного харчування рекомендують формувати гніздо з нашаткованої капусти. Наявність в даному страві великої кількості яєць збагачує його білками. Кальцієм, що містяться з м`ясі, зміцнюється кісткова тканина. Зменшити вміст жиру в даному салаті можна, замінивши смажену картоплю яким-небудь іншим інгредієнтом. Якщо замість картоплі використовувати для прикраси тонкі смужки моркви (відвареної) або гілочки петрушки, а майонез замінити сметаною, блюдо вийде повністю дієтичним.

Салат "Гніздо глухаря": класичний рецепт

Це ефектне частування прикрасить собою будь-яке застілля. Основною ідеєю його декору є обов`язкове оформлення у вигляді своєрідної зменшеної копії житла глухаря. Готується салат "Гніздо глухаря" з перепелиними яйцями. Їх викладають на подушці з кропу і обрамляють картоплею фрі, порізаним тонкою соломкою. Таким чином, створюється цілісна гармонійна картина, що імітує обитель лісової птиці. Картопля для салату "Гніздо глухаря" тонко нарізають соломкою, з якої потім формують гніздо. Він не тільки служить яскравою прикрасою страви, але і вносить в його смакову гаму своєрідний яскравий відтінок.

У класичному салаті "Гніздо глухаря" міститься традиційний набір інгредієнтів, характерний для багатьох рецептур. Це поєднання продуктів, перевірене роками, неодмінно припаде до смаку гостям під час будь-якого святкового торжества, а особливості зовнішнього оформлення закуски здивують дегустаторів і запам`ятаються їм надовго.

Інгредієнт

Для приготування класичного салату "Гніздо глухаря" використовуються такі продукти:

• 360 грам курячого філе.
• 280 грам картоплі.
• Чотири перепелиних яйця.
• Чотири курячих яйця.
• 220 грам огірків.
• 120 грам цибулі ріпчастої.
• 120 грам сиру твердого.
• 70 г сиру плавленого.
• Пучок кропу.
• 260 мл рослинного масла.
• 180 грам майонезу.
• 5 грам цукру.
• 30 мл оцту.
• Вода і сіль.

Які зміни можна внести в рецептуру?

У класичний рецепт салату "Гніздо глухаря" можна внести деякі зміни. Взимку, якщо відсутні свіжі огірки, вони можуть бути замінені солоними. Додатково можна ввести до складу продуктів мариновані гриби. Замість справжніх перепелиних яєць (фаршированих), використовуваних в якості декору, можна скористатися кульками з суміші сиру (плавленого), часнику і майонезу.

Про спосіб приготування

Класичний салат "Гніздо глухаря" готують так:

1. У каструлю наливають воду, підігрівають. Куряче філе промивають і кладуть в теплу воду (щоб м`ясні соки не перейшли в бульйон). Варять протягом 40 хвилин до повної готовності.
2. Потім варять яйця: курячі-протягом 10 хвилин, перепелині - близько 5 хвилин.
3. Лук нарізають півкільцями.
4. Картоплю очищають, ріжуть соломкою якомога тонше, смажать невеликими порціями в мультиварці, у фритюрниці або в глибокій сковороді, використовуючи велику кількість розпеченого масла. Обсмажену картоплю викладають на папір, дають стекти надлишків масла, солять.
5. Далі цибулю поміщають в миску. Заливають його оцтом, додають 90 мл води. Всипають цукор, солять. Залишають маринуватися: поміщають кільця цибулі в миску і заливають сумішшю оцту, води, цукру і солі.
6. Кріп миють, дають обсохнути, подрібнюють.
7. У дві різні ємності натирають на тертці твердий сир і курячі яйця.
8. Шаткують у формі брусків огірки і куряче філе.

Зборка

Збирають салат так:

1. Маринована цибуля викладають на круглому блюді великого розміру, зверху поміщають шар курячого філе (подрібненого).
2. Змащують майонезом, викладають огірки. На поверхню наносять майонез у вигляді тонкої сітки, посипають салат яйцями (тертими), зверху знову поміщають сіточку майонезу, посипають сиром.
3. Роблять в середині невелике кругле поглиблення. Поверхня всього блюда намазують невеликою кількістю майонезу. У поглиблення кладуть кріп (невелика кількість слід залишити для фарширування яєць).
4. Боки салату декорують соломкою з картоплі фрі – з нього формують " гніздечко».
5. Потім очищають перепелині яйця, ріжуть навпіл уздовж. Виймають жовтки. Перетирають їх з кропом (залишилися), сіллю (однією щіпкою).
6. Потім труть на тертці плавлений сир. Додають його до жовтків, перемішують з майонезом.
7. Отриманою масою наповнюють білки яєць, викладають їх на імпровізовану подушку з кропу. Класичний салат "Гніздо глухаря" готовий. Можна подавати на стіл.

Салат "Гніздо глухаря" з мовою (листковий)

Серед інгредієнтів цієї страви:

• 200 грам варено-копченої ковбаси.
• 200 грам мови яловичого.
• 1-2 огірки (свіжі або солоні).
• Одне куряче яйце (варене).
• Сім перепелиних яєць (варених).
• Сім-вісім картоплин.
• Майонез.

Опис способу приготування

Листковий салат "Гніздо глухаря" готують так: картоплю нарізають тонкою соломкою (або натирають на тертці) і обсмажують у фритюрниці або на сковороді, додавши велику кількість рослинного масла. Готову картоплю викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру. Тоненькою соломкою нарізають язик, ковбасу і огірки. Викладають шарами:

1. Першим шаром на плоску тарілку викладають нарізану ковбасу. Її формують у вигляді гнізда, зверху посипають натертим курячим яйцем і змащують майонезом.
2. Другий шар формують з нарізаного мови, зверху знову посипають натертим яйцем, поверхня якого змащують майонезом.
3. Третій шар створюють з нарізаних огірків. Їх також викладають у формі кола, зверху посипають яйцем і змащують майонезом. У створену гірку з поглибленням викладають перепелині яйця (варені).

Залишають частування "відпочивати" в продовження кілька годин. Салат прикрашають соломкою з обсмаженої картоплі, імітуючи сухі гілки гнізда.

Про салат з копченою куркою

Приготований за цим рецептом салат "Гніздо глухаря" з копченою куркою виходить соковитим і смачним. Крім смаженої картоплі в ньому обсмажують ще й моркву. Рецептура передбачає відсутність огірків. Знадобитися:

• три-чотири великі картоплини;
• дві цибулини;
• чотири великі морквини;
• п`ять-шість яєць;
• 300 г копченого курячого філе без кісток;
• майонез (4-5 ст.л.);
• 1 ст.л. гірчиця;
• 1-2 зубчики часнику;
• петрушка і кріп.

Технологія приготування

За цим рецептом салат "Гніздо глухаря" з копченою куркою готують так:

1. Чистять овочі.
2. Яйця відварюють круто. Відокремлюють жовтки від білків і нарізають кубиками.
3. Картоплю шаткують у формі дрібної соломки (або натирають на тертці для корейської моркви). Моркву нарізають дрібною соломкою. Лук шаткують півкільцями.
4. Філе курки ріжуть кубиками.
5. Далі розігрівають на сковороді рослинне масло (2 ст.л.) Картопля смажать, викладають в друшляк, щоб стік зайвий жир. Потім на новій порції масла смажать моркву, яку також викладають в друшляк. Після цього обсмажують цибулю.
6. Підготовлені продукти-картопля, морква і цибуля-додають до яєць, кладуть туди подрібнену курку і перемішують.
7. За допомогою преса видавлюють часник (1-2 зубчики). Додають 4-5 ст. ложок майонезу і одну столову ложку гірчиці. Потім салат перемішують. У його центрі роблять поглиблення.
8. Далі подрібнюють зелень. Жовтки розминають за допомогою вилки. Додають майонез і кріп з петрушкою (подрібнені), перемішують. З отриманого фаршу формують овальні яйця. Їх викладають в поглиблення, прикрасивши ними салат.

Використовуємо м`ясо в якості основного інгредієнта салату

Як зробити салат "Гніздо глухаря" з м`ясом (свинячим або яловичим)? Це питання цікавить багатьох господинь. Фахівці рекомендують заправляти блюдо і додавати смажену картоплю, що входить до складу салату «Гніздо глухаря», перед самою подачею, оскільки при тривалій взаємодії з заправкою вона розмокає і може втратити свій смак і хрусткость. Частування також не радять особливо довго зберігати, краще з`їсти його відразу.

У складі страви

Для приготування закуски необхідні:

• 500 грам м`яса (вареного).
• 500 грам картоплі.
• Три огірка.
• Одна цибулина.
• П`ять курячих яєць.
• 100 грам твердого сиру.
• 250 грам майонезу.
• Один пучок кропу.

Приготування салату

Діють так:

1. Спочатку чистять овочі. Картопля шаткують у формі тонких смужок.
2. Розігрівають на сковорідці пару ложок олії (рослинного) і обсмажують на ньому картоплю. Краще обсмажувати його в кілька прийомів невеликими порціями, при цьому він виходить більш хрустким і рум`яним.
3. М`ясо (відварне) нарізають невеликими шматочками. За запевненнями господинь, в цьому салаті крім яловичини і свинини (пісної) цілком можна використовувати шинку, курятину і навіть шпроти.
4. Лук нарізають півкільцями. Щоб домогтися більш м`якого смаку, цибулю заливають окропом і витримують протягом декількох хвилин, щоб прибрати надлишок гіркоти.
5. Свіжий огірок шаткують у вигляді довгої соломки.
6. Яйця відварюють, чистять, відокремлюють жовтки від білків. Жовтки на час відкладають в сторону, а білки подрібнюють.
7. Натирають сир, дрібно нарізають кріп, виделкою розминають жовтки і змішують все з майонезом. Вручну формують невеликі кульки (це цілком можна доручити дітям, яких таке заняття зазвичай приводить в захват)
8. У ємності, що підходить за розміром, змішують м`ясо з цибулею, огірком і білками. Солять за смаком і заправляють майонезом.
9. Далі підготовлену масу викладають на плоске блюдо в формі гнізда. Посередині роблять невелике заглиблення, в яке поміщають яйця. Зверху салат посипають смаженою картоплею.

"Гніздо глухаря" з чіпсами, копченостями і капустою

Для приготування цієї страви використовують будь-який вид м`яса (копченого). Інгредієнти салату "Гніздо глухаря":

• 300 г копченого м`яса;
• три картоплини;
• 0,5 качана пекінської капусти;
• 1 пачка чіпсів;
• два курячих яйця;
• сім перепелиних яєць;
• одна цибулина;
• два огірка (свіжих);
• майонез;
• зелень.

Приготування страви

Копчене м`ясо ріжуть кубиками середнього розміру. Огірки ріжуть соломкою або кубиками (дрібними). Курячі яйця подрібнюють або натирають на тертці (великої). Лук нарізають тоненькими півкільцями. Картоплю нарізають кубиками середнього розміру або натирають на тертці. Обсмажують його у фритюрниці або на сковороді. В процесі смаження картопля періодично перевертають за допомогою лопатки (необхідно стежити, щоб він не втратив форми і отримав золотисту скоринку). Щоб стік зайвий жир, обсмажену картоплю викладають на паперовий рушник.

У глибоку салатницю викладають м`ясо, яйця, огірки, цибулю і ½ частина картоплі (остиглого). Заправляють майонезом і солять за смаком. Ретельно перемішують. Поверхня готової суміші засипають зверху зеленню (подрібненої) , а потім покривають чіпсами. По краю в формі кола укладають залишився картопля. У поглиблення салату викладають перепелині яйця (очищені). Салат готовий!

Рецепт салату з ковбасою

Для приготування салату "Гніздо глухаря" з ковбасою знадобляться:

• докторська ковбаса-100 г;
• шинка-100 г;
• варена морква середніх розмірів - 2 шт.;
• дві цибулини (невеликих);
• два огірка (свіжих);
• шість яєць;
• болгарський перець (за смаком);
• картопля-6 шт.;
• майонез;
• мускатний горіх, сіль, перець (чорний мелений).

Декоративні яйця готують:

• з чотирьох зварених жовтків;
• тертого сиру;
• одного зубчика часнику;
• зелені (за смаком).

Особливості приготування

Діють поетапно:

1. Для початку відварюють і остуджують моркву і чотири яйця. Два яйця розбивають і збовтують. Подрібнюють у формі кубиків розміром близько 5×5 мм ковбасу, болгарський перець, огірки, ріпчасту цибулю і варену моркву.
2. З збовтаних яєць на гарячій сковороді смажать яєчні млинці, ставлять їх на тарілці остуджувати. При цьому тарілку краще застелити папером, щоб в неї вбралося зайве масло.
3. Після того як всі продукти охолонуть, білки відокремлюють від жовтків, яєчні млинці згортають в трубочку і нарізають їх кільцями таким чином, щоб вийшла «локшина». Яєчний білок рубають ножем або натирають на тертці.
4. У велику каструлю складають всі подрібнені продукти, посипають сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом. Заправляють все майонезом і перемішують.
5. Після цього натирають трохи твердого сиру, за допомогою преса тиснуть часник, додають майонез і розмішують. Яєчні жовтки тиснуть виделкою, перемішують з сирною масою, додають подрібнену зелень кропу.
6. Картоплю миють і чистять, ріжуть на неширокі слайси (приблизно в 2-3 мм). Потім картопляну соломку невеликими порціями обсмажують на сковороді або у фритюрниці в розпеченому маслі.
7. На велике плоске блюдо викладають листя салату, на них (у вигляді кільця) - начинку для імпровізованого гнізда, так щоб в середині вийшло поглиблення.
8. Потім картопляну соломку розсипають по поверхні страви в художньому безладі.
9. З суміші для яєць вручну виліплюють Декоративні кульки (долоні краще змочити водою) складають їх в поглиблення в гнізді.

Як приготувати салат з грибами?

Готуючи класичний салат "Гніздо глухаря" з грибами, рекомендують викладати інгредієнти шарами. Прикрасити його можна не тільки яйцями, а й декоративними фігурками пташенят глухаря. Інгредієнт:

• 350 г курячого філе;
• чотири великі картоплини;
• 300 г маринованих грибів;
• 2 цибулини;
• 2 огірка (середніх розмірів);
• яйця курячі-3 шт.;
• шість перепелиних яєць (для прикраси);
• 1 сирок (плавлений);
• морква-2 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• за смаком: сіль, майонез, перець;
• салат листовий;
• 12 паличок гвоздики.

Як приготувати?

Готують частування так:

1. Відварюють яйця і моркву в підсоленій воді.
2. Тонко нарізану картоплю смажать у фритюрі. Викладають на паперових серветках, вистелених на широкій тарілці, щоб стік жир. Особливо смачним салат "Гніздо глухаря" з картоплею фрі вийде, якщо попередньо картопля протягом декількох годин маринувати в спеціальному складі з 1 столової ложки солі і 1 столової ложки цукру. Потім воду зливають, а картоплю заморожують. А при необхідності заморожений овоч можна кидати у фритюр і смажити.
3. Ріпчасту цибулю ріжуть у формі четвертинок кілець. Морква - у вигляді соломки. Овочі викладають на сковороду, в якій попередньо розжарюють масло, і смажать до появи золотистого кольору.
4. Курку, гриби і огірки нарізають соломкою.
5. Яйця чистять, витягують жовтки – які відкладають в сторону - вони знадобляться для декору. Білки нарізають невеликими брусками.

Збірка салату

Салат краще збирати пошарово:

1. Перший шар формують з грибів. Далі викладають подрібнене куряче філе. Зверху його тонко змащують майонезом.
2. Потім викладають обсмажену суміш з цибулі і моркви, яку також змащують майонезом.
3. Наступним шаром йдуть огірки (свіжі). Далі слід викласти білки, які зверху треба змастити майонезом.
4. Верх прикрашають картоплею (смаженої), формуючи з неї гніздо. З боків кладуть салатні листя.
5. Жовтки перекладають в окрему ємність, додають одну столову ложку майонезу, дрібно порізаний кріп або іншу зелень, солять, розминають виделкою. З отриманої маси формують яйця овальної форми.
6. Декоративні яйця укладають в поглиблення, зроблене в салаті. Чистять перепелині яйця і одне куряче (залишився). З гвоздики роблять очі, а з сирої морквини-дзьобики малюкам, а також дзьоб і і крила дорослої курки.

Салат з капустою (дієтичний)

Цей варіант-з капустою-є більш легким: в ньому менше калорій, не використовується смажена картопля. Господині рекомендують робити його з пекінської капусти, але при її відсутності можна скористатися і звичайною. Всі овочі нарізаються в формі соломки, так вони будуть схожі на гілочки в гнізді. У складі продуктів:

• 100 г філе курки (вареної або копченої);
• 100 г капусти (пекінської або звичайної);
• 100 г сиру (твердого);
• п`ять-сім перепелиних яєць;
• 100 г грибів;
• 1 яблуко;
• 1 цибулина;
• 0,5 лимона;
• горіхи ( мигдаль, фундук, волоські) - 5 шт.;
• майонез.

Про технології приготування

Діють так:

1. Яйця варять круто, остуджують і чистять.
2. Лук нарізають тонкою соломкою. Гриби тонко шаткують. Викладають цибулю і гриби на сковорідку, розпечену з декількома ложками рослинного масла, додають сіль за смаком і смажать.
3. Сир теж ріжуть у формі соломки. Одну третину сирної соломки перекладають на окрему тарілочку (її потрібно буде використовувати для прикраси).
4. Курку нарізають соломкою, трохи відкладають для декору.
5. Пекінську капусту також нарізають тонкою соломкою і деяку його частину відкладають.
6. Яблуко тонко нарізають, видавлюють на нього трохи лимонного соку, щоб злегка потемніло, і відкладають невелику частину на окрему тарілочку.
7. Далі всю нарізку поміщають в окрему ємність, перемішують, додають за смаком майонез (приблизно 5 столових ложок). Горішки подрібнюють.
8. Салатну суміш перекладають на широке блюдо і формують з неї гніздо. Поверх неї викладають відкладені нашатковану інгредієнти (не перемішані з майонезом). Поглиблення покривають подрібненими горішками і поміщають туди декоративні перепелині яйця.

Салат з курячим серцем

Інгредієнт:

• 300 грам курячого серця.
• Три картоплини.
• Два курячих яйця.
• Сім перепелиних яєць.
• Один свіжий огірок.
• Цибуля ріпчаста (середнього розміру).
• 140 грам (третина банки) кукурудзи консервованої.
• Листя салату.
• Кріп (кілька гілочок) або петрушка.
• Майонез.

Як приготувати салат?

Сердечка відварюють, остуджують, дрібно шаткують. Яйця відварюють круто. Картоплю чистять, нарізають кубиками і обсмажують з великою кількістю олії на сковороді або фритюрниці. Нарізають огірок і цибулю. Огірки-маленькими кубиками. Лук - якомога дрібніше.

Курячі яйця шаткують кубиками і додають до решти подрібненим продуктам. Туди ж додають картоплю (смажену) і курячі сердечка. Заправляють продукти майонезом і перемішують. На плоске блюдо викладають салатні листя. На листя поміщають у вигляді кола готову салатну суміш. На поверхню кола висипають консервовану кукурудзу. Поверх неї насипають подрібнений кріп або іншу зелень. У поглиблення поміщають перепелині яйця. Салат готовий!