Сніданок для діабетиків 2 типу: дозволені продукти, смачні рецепти

Цукровий діабет другого типу є хронічним ендокринним захворюванням, що розвиваються в результаті інсулінорезистентності, а також порушення функцій бета-клітин підшлункової залози. Його лікування має на увазі не тільки застосування гіпоглікемічних препаратів, але і дотримання певної дієти.

Людині з даним захворюванням дуже важливо знати всі принципи харчування і побудови свого раціону. Зараз мова піде про сніданки для діабетиків, адже перший прийом їжі за день є основним, і всім відомо про його значущість.

Дозволені продукти

Для початку потрібно розібратися, що ж можна включати в раціон при даному захворюванні. Список дозволених продуктів виглядає так:

• Нежирне м`ясо (кролик, риба, птиця). Рекомендується його варити, запікати і тушкувати.
• Деякі морепродукти (зокрема, гребінець і креветки).
• Хлібобулочні вироби з цільнозернового борошна. Вони збагачені клітковиною, необхідною діабетику. Можна також їсти житній хліб.
• Вівсяна, гречана і перлова крупи. Ці продукти можна їсти не всім діабетикам, у них досить високий гіпоглікемічний Індекс.
• Гриби та бобові. Ці продукти є відмінним джерелом рослинного білка. Особливо корисна сочевиця, горох і квасоля.
• Гарячі Перші страви. Вони повинні бути нежирними, в ідеалі приготованими у вегетаріанському варіанті.
• Молочні продукти. Але не всі! Дозволені нежирне молоко, ряжанка, сир, кисле молоко і кефір. Іноді можна їсти яйця.
• Зелень і овочі. Краще їх їсти сирими. Дозволені всі овочі, крім кабачків, моркви, буряка і картоплі.
• Ягоди та фрукти. Більшість з них дозволені до вживання, але потрібно стежити за їх глікемічним індексом.
• Макаронні вироби, виконані з борошна грубого помелу.
• Кава і чай. Ці напої практично нешкідливі, якщо вживати їх в помірній кількості. Однак цукор додавати в них заборонено.
• Газовані напої. Теж дозволені, якщо в них немає цукру.
• Насіння та горіхи. Їх можна їсти як смаженими, так і сирими, але без солі.

І, зрозуміло, в меню можна включати спеціальні продукти, розроблені для діабетиків. Це адаптовані вироби з цукрозамінниками.

Але взагалі бажано, щоб сніданок для діабетиків складався з натуральних низьковуглеводних продуктів, що мають рослинне походження.

Налягати рекомендується на горіхи, крупи, продукти з грубої муки, фрукти і овочі. Урізноманітнити меню слід стравами, що включають білок тваринного походження. Дозволено трохи солодощів-краще, якщо вони будуть діабетичними або вегетаріанськими.

Заборонені продукти

Перед тим як перейти до розгляду варіантів сніданків для діабетиків, потрібно також розповісти про тих виробах, вживання яких неприпустимо і небезпечно. Перелік наступний:

• Всі солодкі, що містять цукор продукти. Акуратно потрібно бути і з його замінниками, особливо, якщо пацієнт страждає зайвою вагою.
• Вироби з здобного або листкового тіста.
• Морква, картопля, буряк.
• Соління та мариновані овочі.
• Свіжовичавлені, збагачені вуглеводами соки. Неприпустимі і заводські, магазинні, так як в них занадто високий вміст цукру і консервантів. Натуральні соки з деяких фруктів і овочів допустимі, але лише в розведеному вигляді (60 крапель на 100 мл води).
• Будь-які продукти, збагачені жирами. Це сало, вершкове масло, рибні або м`ясні бульйони, деякі сорти м`яса і риби.

Це потрібно запам`ятати. Тому що якщо діабетик вживе щось з високим вмістом цукру і легкозасвоюваних вуглеводів, в плазмі його крові різко збільшиться вміст цукру. А це може привести до гіпоглікемічної коми.

Важливість сніданку

Про неї теж потрібно сказати пару слів. Планування сніданку для діабетиків ґрунтується на певних принципах.

Справа в тому, що за ніч рівень міститься в крові глюкози знижується, а до ранку підскакує. Подібні коливання важливо контролювати. І тут має значення не тільки введення інсуліну і цукрознижувальних препаратів. Дуже важливий ранковий прийом їжі, так як він задає баланс цукру в крові і хороше самопочуття.

Діабетик 2 типу сніданок пропускати не повинен. Більш того, їх повинно бути два, з інтервалами в 2-3 години. Адже при даному захворюванні треба їсти 5-6 разів на день.

Що щодо харчової та енергетичної цінності? Вона повинна бути однаковою-будь то сніданок, обід, вечеря або полуденок. Однак раціон планувати потрібно завчасно, причому на весь день, щоб рівномірно розподілити вуглеводи, жири і білки. Не можна дотримуватися принципу " з`їв-потім порахував». Інакше є ризик все вуглеводи з`їсти вранці, що загрожує порушенням балансу денного раціону.

Підрахунок хлібних одиниць

Плануючи сніданок, діабетик 2 типу зобов`язаний його вести. У хлібних одиницях обчислюються дозволені продукти з вмістом вуглеводів, адже жири і білки на рівень цукру не впливають.

Але якщо людина страждає від зайвої ваги, то йому доведеться враховувати і інші показники. Жири зокрема, а при атеросклерозі ще й холестерин. При наявності проблем з судинами і серцем необхідно підраховувати кожен грам солі.

Дозволена норма для людини з сидячою роботою і малоактивним способом життя - це 18 хлібних одиниць на добу. При ожирінні показник скорочується до 13. Виходить, на перший і другий сніданки доводиться приблизно по 2-3 ХЕ.

Можна привести приклад. Ось, наприклад, в чому міститься одна хлібна одиниця:

• 2 ст. л. пюре або каші.
• 4 пельменя.
• 2 маленькі сосиски.
• Половина склянки апельсинового соку.
• 1 картопля " в мундирі».
• 1 ложка меду.
• 3 шматочки цукру.

Це лише приклад, половина перерахованих продуктів, як відомо, заборонені для діабетиків. Ще варто знати, що в білкових виробах хлібні одиниці практично не містяться, як і в овочах.

Варіанти сніданків

Тепер можна додати конкретики. Що їдять діабетики на сніданок? Ось приблизні варіанти першого прийому їжі:

• Зварений на воді геркулес, стакан чаю і невеликий шматочок сиру.
• Кава, один сирник і гречана каша.
• Трохи відвареної риби, салат з капусти і чай.
• 100 грам нежирного сиру з ягодами і стакан однопроцентного кефіру.
• Тарілка гречки і два маленьких яблука.
• Каша з висівок і одна груша.
• Сирна запіканка або омлет з двох яєць.
• Пшоняна каша і одне яблуко.
• Яйце некруто і 200 грам курки на грилі.

Через дві-три години після основного сніданку рекомендується з`їсти наступний набір:

• Один фрукт-апельсин, персик або яблуко.
• Шматочок підсушеного хліба або галету (сухарик, в загальному).
• Стакан кави або чаю з додаванням молока або компот з ягід.

Насправді питання щодо того, що приготувати на сніданок діабетику 2 типу, варто не так вже й гостро. Багато звичайні люди, які не страждають даним захворюванням, харчуються подібним чином. Так що дотримання дієти не повинно заподіяти особливих незручностей.

Корисні солодощі

Слід приділити трохи уваги вивченню рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути не тільки збалансованим, але ще і смачним. Любителі солодощів можуть приготувати запіканку з чорної смородини. Ось що знадобиться:

• знежирений сир – 100 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• чорна смородина-40 г;
• мед - 1 ст. л. (якщо дозволено лікарем).

Всі компоненти треба збити блендером, а потім засипати в масу вівсяні пластівці швидкого приготування (20 г). Дати настоятися 30 хвилин, а потім перелити в формочку і випікати на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Якщо хочеться зробити смачний швидкий сніданок для діабетиків, то ще можна приготувати сирно-бананове морозиво. Це просто! Треба просто перетерти 100 грам сиру з одним бананом, а потім додати в отриману суміш вершки (3 ст. л.) і натуральне какао (1 ч. л.). Потім все це переливають в форму і відправляють на 40-50 хвилин в морозилку.

Ситно і смачно

Існує маса простих і зрозумілих рецептів. Сніданок діабетика 2 типу повинен бути смачним і ситним, а тому рекомендується іноді з ранку готувати наступні страви:

• Овочевий салат з капусти, огірків і помідорів з домашніми вареними сосисками з курячого філе з вершками.
• Ситний омлет. Готується елементарно: 2 яйця треба збити з знежиреним молоком (3 ст. л.) і змішати з дрібно нарізаними попередньо обсмаженими на олії овочами. Готують омлет протягом 10-15 хвилин на повільному вогні.
• Бутерброди з чаєм. Це, можна сказати, класика! Бутерброди роблять з діабетичного сиру, сиру з зеленню і спеціального дозволеного масла. Відмінно поєднуються з трав`яним чаєм.

Ці страви гарні не тільки своїм смаком, але ще і енергетичною цінністю. Перераховані сніданки поживні, корисні, а ще вони легко засвоюються організмом. Головне, щоб порція не перевищувала 200-250 грам. Калорійність також повинна знаходитися в межах 180-260 ккал.

Салат з морепродуктами

Вище були перераховані деякі прості рецепти сніданків для діабетиків. Трохи уваги потрібно приділити і "складним" стравам. До таких належить салат з морепродуктів і овочів, заправлений натуральним йогуртом або оливковою олією. Для його приготування потрібні наступні інгредієнти:

• Огірок середнього розміру.
• Два кальмара.
• Пучок зеленої цибулі.
• Відварне яйце.
• Трохи лимонного соку.
• 150 грам сметаноподібного сиру або натурального йогурту.
• 1-2 ст. л. маслинове масло.

Насправді готується цей корисний сніданок для діабетиків швидко. Потрібно в злегка підсоленій воді відварити кальмарів, потім очистити їх від плівки і нарізати соломкою. Точно так же нашаткувати огірок. Потім нарізати кубиками яйце, подрібнити цибулю. Всі інгредієнти перемішати, скропити соком лимона, слідом заправити сумішшю з масла і сиру.

Після цього салат можна подавати. Таке блюдо точно урізноманітнює, навіть прикрасить меню діабетика. Сніданок виходить смачним, ситним, насиченим і корисним, заряджає енергією на кілька годин.

М`ясний сніданок

Тваринний білок повинен бути присутнім в раціоні. І якщо вже мова йде про те, що приготувати діабетику на сніданок, потрібно обговорити і деякі особливо "м`ясні" варіанти.

Багатьом подобається салат з куркою. Для його приготування потрібно:

• куряча грудка-200 г;
• болгарський перець - 1 шт.;
• тверда груша - 1 шт.;
• сир-50 г;
• салатні листя-50 г;
• оливкова олія-3 ст. л.;
• мелений перець і сіль - за смаком.

Філе треба промити і залити гарячою водою. Потім відварити і трохи остудити. Потім нарізати маленькими шматочками. Так само нашаткувати сир, грушу і перець. Ретельно промиті салатні листя викласти на тарілку і зверху висипати інгредієнти. Змішувати на розсуд, а ось скропити оливковою олією обов`язково.

Енергетичний салат

Є ще одне цікаве блюдо, яке здатне урізноманітнити меню діабетика 2 типу. Сніданок для нього повинен бути смачним і тонізуючим, а тому варто іноді готувати салат з наступних інгредієнтів:

• білокачанна капуста-300 г;
• огірки - 2 шт.;
• болгарський перець-2 шт.;
• оливкова олія - 3-4 ст.л.;
• цукрозамінник - 1 ч.л.;
• петрушка-половина пучка;
• оцет-0,5 ст. л.;
• журавлина-50 г.

Спочатку треба нашаткувати капусту, потім присипати її сіллю і викласти в салатницю. З перців видалити насіння і нарізати овочі півкільцями. Огірки очистити від шкірки і нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати, приправити дрібно нашаткованою петрушкою, а потім заправити маринадом, що складається з оцту, цукрозамінника і масла. Зверху прикрасити ягодами журавлини.

Сирник

Це багатьма улюблене блюдо діабетикам другого типу дозволено, але не частіше двох разів на тиждень. Найпростіше їх готувати і духовці. Бути потрібним:

• свіжий сир-400 г;
• яйця-2 шт.;
• свіжі ягоди-100 г;
• вівсяне борошно-200 г;
• натуральний йогурт - 2-3 ч. л.;
• фруктоза - за смаком.

Процес приготування елементарний. Яйця треба розбити і змішати з сиром і вівсяним борошном. Якщо хочеться-підсолодити. Потім розлити тісто по формах і відправити в розігріту до 180 °C духовку на 20 хвилин.

Подавати страву можна з ягідним мусом або желе. Для його приготування треба розтерти свіжі ягоди з натуральним йогуртом. Можна використовувати блендер.

Смачна каша

Зараз мова піде про найпростіше блюдо. Вівсянка - це каша, яка надовго зарядить людину бадьорістю і енергією. Для приготування знадобиться:

• молоко – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• крупа-половина склянки;
• вершкове масло - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Вівсянку треба всипати в окріп і злегка підсолити. Варити на дуже повільному вогні, через 20 хвилин можна додати молоко. Продовжити готувати-припинити тоді, коли з`явиться густота. Дуже важливо постійно помішувати кашу.

Коли вона буде готова, можна додати трохи вершкового масла.

Мандариновий кисіль

Пару слів потрібно сказати і про напої. Щоб зробити смачний і корисний кисіль, потрібно підготувати такі компоненти:

• Мандаринова цедра.
• Цукрозамінник, якщо він дозволений.
• Лляна мука.
• 200 грам різних фруктів.

Приготування напою не займе багато часу. Потрібно подрібнити цедру і залити її невеликою кількістю окропу, щоб настоялася. Досить буде 15 хвилин.

Фрукти в той же час залити водою (400 мл) і варити на повільному вогні до утворення насиченого компоту. Коли суміш закипить, в неї треба додати лляну муку, попередньо розведену в теплій воді.

Заключний етап-додавання цедри. Але вона вливається вже в приготований, злегка остиглий напій.

І все це-лише мала частина відомих рецептів. Діабет 2-го типу – це не вирок, навіть з цим захворюванням можна смачно і ситно харчуватися.