Дієта при запаленні підшлункової залози: дозволені продукти і зразкове меню на тиждень

Людський організм є індивідуальною системою, в якій кожен орган має свою роль, дуже важливу для здоров`я. На роботу даної системи впливає безліч різних факторів, одним з яких є харчування. Переважання в щоденному раціоні солоного, жирного, гострого, а також переїдання можуть рано чи пізно спровокувати збій в роботі людського організму. Під такий удар також може потрапити підшлункова залоза. У цій статті ми більш детально ознайомитися з тим, яку необхідно дотримуватися дієти при запаленні підшлункової залози. Однак для початку слід розглянути особливості даного органу, а також його функції.

Підшлункова залоза

Яку ж функцію виконує підшлункова залоза в нашому організмі? Перш за все, вона бере участь в процесі травлення, при цьому виділяючи для тих чи інших продуктів харчування певні ферменти: для жирів-ліпазу, для білків-трипсин, для вуглеводів-амілазу.

Крім того, підшлункова залоза також регулює в крові Баланс глюкози, виробляючи інсулін і глюкагон.

Панкреатит

Перш ніж розглядати дієту при запаленні підшлункової залози, також необхідно ознайомитися з особливостями цієї недуги. Коли людина харчується правильно, число виділяються ферментів підшлунковою залозою знаходиться в межах норми. Але якщо харчування буде порушено, а людина при цьому буде зловживати алкоголем і тютюнопалінням, то підшлункова залоза починає запалюватися. Ферменти, які затримуються в протоках органу, руйнують саму підшлункову залозу. Проникаючи в кров, дані ферменти провокують розвиток інтоксикації організму. Такий стан підшлункової залози і прийнято називати панкреатитом.

Симптоми панкреатиту

Перед тим як приступити до дієти при запаленні підшлункової залози, слід діагностувати цю недугу. Визначити панкреатит можна за такими симптомами:

1. Хворобливі відчуття. Поява інтенсивної хворобливості викликає ріжучі відчуття. Якщо людині своєчасно не надати допомогу, а також не усунути болю, то у нього може дійти це стану до больового шоку. Залежно від ураженої області може хворіти зліва чи справа в підребер`ї. Якщо буде запалена вся підшлункова залоза, то хворобливість буде відрізнятися оперізуючим характером.
2. Зміна відтінку шкірного покриву на обличчі. Спочатку шкіра на обличчі починає біліти, а потім вона набуває сіруватий відтінок.
3. Поява висипу на шкірних покривах людини.
4. Порушення стільця. При цьому слід зазначити, що у хворого може при запаленні підшлункової залози виникнути як діарея, так і запор.
5. Поява нудоти, а також блювоти.
6. Сильне здуття живота.
7. Прискорене серцебиття. Паралельно з цим може також з`явитися і задишка.
8. У зоні пупка, а також попереку можуть утворитися сині плями. Вказує це на те, що кров із запаленої підшлункової залози потрапила під шкірний покрив живота.
9. Високий або низький артеріальний тиск.
10. Підвищення температури тіла.

Що дозволяється їсти?

А тепер приступимо до особливостям дієти при запаленні підшлункової залози. Що дозволено їсти при панкреатиті? Перш за все, фахівці рекомендують вживати тушковані, відварені або приготовані на пару страви. Щоб їжа швидко засвоювалася, її необхідно вживати в рідкому вигляді або подрібнювати за допомогою блендера. При цьому в дієту в обов`язковому порядку включаються овочі, які в своєму складі містять пектин і клітковину. Справа в тому, що дані продукти здатні нормалізувати діяльність шлунково-кишкового тракту, відновити перистальтику кишечника. Вітаміни, які входять до складу свіжих овочів і фруктів, підвищують імунну систему, а також прискорюють одужання хворого. Який же буде дієта? В меню при запаленні підшлункової залози в обов`язковому порядку повинні бути присутніми наступні продукти:

1. Морква.
2. Томат.
3. Полуниця.
4. Патисон.
5. Малина.
6. Різні крупи, цільнозернові.
7. Кисломолочні продукти, але з низьким відсотком вмісту жиру.

Крім того, на щоденній основі рекомендується вживати салати з великою кількістю зелені. Заправляти їх треба рослинним маслом. Для цього використовується лляне або кунжутне.

Гостра форма

Слід звернути увагу на те, що меню і дієта при запаленні підшлункової залози буде залежати від форми протікання хвороби. Якщо у людини заліза запалилася перший раз, то особливості харчування вам розповість ваш лікуючий лікар. Як правило, фахівці рекомендують відмовитися від їжі на кілька днів. Але якщо стан погіршиться, то голодування продовжується. Весь необхідні для організму поживні речовини в даному випадку будуть надходити за допомогою спеціального зонда, який вводиться безпосередньо в шлунок. Також необхідні вітаміни можна вводити в організм за допомогою крапельниці.

Зразкове меню, дієти при запаленні підшлункової залози гострої форми, буде включати в себе тільки напої. Фахівці рекомендують вживати мінеральну воду без газів, відвар на основі сухих плодів шипшини, а також чай. При цьому слід звернути увагу на те, що напої не повинні бути солодкими. Можна використовувати тільки цукрозамінник, який дозволив для вас лікуючий лікар.

Через кілька днів після загострення панкреатиту починають вводитися поступово готові страви в меню. Орієнтовна дієта при запаленні підшлункової залози гострої форми буде виглядати наступним чином:

1. Котлети, рибні або м`ясні биточки, які готуються в пароварці.
2. Супи, приготовані на овочевому бульйоні.
3. Суфле або пудинг, приготований з фруктів і овочів.

Якщо хворий при такій дієті починає відчувати поліпшення самопочуття, то його фахівці переводять на перший варіант так званого столу № 5. Про це поговоримо пізніше.

Хронічний панкреатит

Дієта при запаленні підшлункової залози і печінки хронічної форми буде трохи різноманітною. Однак ні в якому разі не можна перевантажувати підшлункову залозу, в іншому випадку це спровокує рецидив. Насправді, дієта при запаленні підшлункової залози і печінки, яке протікає в хронічній формі, включає в себе безліч різних продуктів. Сюди слід віднести:

1. Вершкове масло, лляне масло, соняшникова.
2. Сухарі та печиво.
3. Супи, які готуються на основі овочевого відвару, можна додавати крупи.
4. Нежирні кисломолочні продукти.
5. Киселі і компоти.
6. Груші та яблука, але тільки солодкого сорту. Їх необхідно натерти або ж запекти в духовці.

Говорячи про те, яка дієта при запаленні підшлункової залози призначається, також особливу увагу слід приділити тим продуктам, які виключаються з раціону. Не рекомендується вживати смажені страви. Кількість солі скорочується до 10 г в день. Цукрового піску дозволяється вживати не більше 30 г в день.

Тепер ви знаєте, яка дієта при запаленні підшлункової залози хронічної форми призначається. Але якщо пацієнт починає відчувати поліпшення, то меню фахівці дозволяють урізноманітнити. Однак при введенні в свій раціон нових продуктів харчування попередньо слід порадитися зі своїм лікуючим лікарем.

Реактивне запалення

Що стосується зразкової дієти при запаленні підшлункової залози реактивної форми, то вона буде схожа на попередні варіанти, в основі яких лежить стіл № 5. Розглянемо більш докладно, які продукти дозволені до вживання, якщо підшлункова залоза запалилася через холециститу, гастриту або дуоденіту. До таких належать наступні:

1. Хліб грубого помелу. Найкращий вживати вчорашній.
2. Супи, приготовані на основі овочевого або курячого бульйону з додаванням макаронів, круп, відвареного м`яса.
3. Вівсянка і гречка.
4. Річкова риба.
5. Перетерті овочеві страви.
6. Оливкова і соняшникова олія.
7. Галетне печиво.

Основна мета такої дієти при запаленні підшлункової залози-лікування панкреатиту, а також мінімальний витрата енергії органу на перетравлення продуктів.

Дозволені напої

Особливу увагу також слід приділити напоям, які дозволені до вживання при панкреатиті. Проте що можна пити при лікуванні і дієті при запаленні підшлункової залози? Перш за все, фахівці рекомендують включити в свій раціон відвари на основі шипшини і ромашки. Дозволяється також вживати компоти на основі свіжих фруктів або сухофруктів. Якщо ви п`єте простий чай, то він повинен бути не солодким, або ж з малою кількістю цукрового піску. Дозволяється вживати кисломолочні продукти, але у яких низький відсоток жирності.

Дієта по Певзнеру

Продовжуємо розглядати дієти і симптоми запалення підшлункової залози. Як вже було сказано раніше, харчування при панкреатиті грунтується на дієті № 5. Головна мета полягає в усуненні симптомів запалення підшлункової залози і в лікуванні органу. Дієта № 5 також зменшує навантаження на орган. Вона рекомендується для тих людей, які перенесли загострення панкреатиту, а також тим людям, які продовжують стадію ремісії. Крім того, така дієта при запаленні підшлункової залози у дорослих нормалізує кількість цукру і холестерину в крові, знижує вагу, покращуючи при цьому загальне самопочуття.

Стіл № 5

Суть даної дієти полягає в тому, що пацієнт повинен відмовитися від вживання тих продуктів, які сприяють утворенню в шлунку тієї кислоти, яка призводить до активного формування ферментів.

Що ж являє собою дієта № 5 при запаленні підшлункової залози? У раціон рекомендується включити ті страви, які спрямовані на пом`якшення роботи органів травлення. В меню повинні бути присутніми відварені або приготовані в пароварці страви. Вживати такі продукти необхідно в подрібненому або твердому вигляді.

Щоб якомога менше турбувати і без того запалений орган, будь-яке з вживаних масел і жирів додається вже в готову страву, вони не використовуються під час варіння.

Стіл № 5а

Така дієта при запаленні підшлункової залози і кишечника рекомендована при гострому панкреатиті, починається вона на 4 день після голодування. Кількість вживаних калорій в день треба знизити до 1700. Продукти повинні бути ретельно перетертими. Їжу рекомендується вживати в основному рідку. Їсти фахівці радять через кожні 3 години, але при цьому маленькими порціями.

Але як довго необхідно дотримуватися таке харчування? Дієта при запаленні підшлункової залози в гострій формі буде визначатися лікарем. Як правило, тривалість її становить не більше 10 днів. Однак термін буде залежати від загального стану пацієнт.

Стіл № 5

Дана дієта при панкреатиті є більш розширеною. У раціон можна додати парові тефтелі, котлети з пісного м`яса. Також в меню вводиться річкова риба, яку треба варити в пароварці. При цьому пацієнт повинен контролювати кількість з`їдених калорій. Добова норма повинна становити від 1500 до 1800 ккал.

Обмеження та заборони

Звичайно, лікар призначить деякі ліки від запалення підшлункової залози. Дієти і раціон в даному випадку теж грають важливу роль при лікуванні панкреатиту. Тому не варто ігнорувати всі рекомендації з боку вашого лікуючого лікаря.

Ті люди, які страждають панкреатитом, повинні виключити зі свого щоденного раціону деякі страви, здатні привести тільки до посилення симптоматики. Для цього виключаються напівфабрикати, фастфуд, копчені продукти, деякі різновиди круп, наприклад, пшоно, перловка, манка. Також доведеться відмовитися на час лікування від молочних продуктів, що відрізняються високим вмістом жирності, кислих фруктів, часнику, баклажанів, редьки, редису, капусти, а також грибів.

Зверніть увагу на те, що Категорично забороняється вживати алкогольні напої. Протипоказаний також цукровий пісок. Його можна замінити цукрозамінником або медом. Якщо ви любите соки, то їх треба розбавляти водою. Уникати необхідно дуже гарячих або холодних страв, їжа вживається тільки в теплому вигляді.

Тривалість дієти

Напевно багато хто задається питанням про те, як довго необхідно дотримуватися такої дієти при запаленні підшлункової залози. Фахівці говорять про те, що пацієнти при панкреатиті повинні дотримуватися особливого харчування протягом від 8 до 12 місяців. Якщо ви хочете попередити рецидив хронічної форми хвороби, то дані правила необхідно дотримуватися протягом усього життя.

Харчування для дітей

А тепер варто розглянути особливості дієти при запаленні підшлункової залози у дитини. Правила будуть абсолютно такими ж, як і у дорослих пацієнтів. Малюкам дозволяється вживати галетное печиво, вафлі, сушки, але без всяких начинок. Дозволяється в раціон включити пастилу, зефір, молочні цукерки.

В обов`язковому порядку дитина повинна вживати кисіль або компот, свіжовичавлені соки з різних овочів і фруктів, наприклад, груш, яблук, перцю, гарбуза, моркви.

Як триматися дієти?

Перш за все, необхідно робити упор на вживання продуктів, в складі яких присутня велика кількість білків. Необхідно буде знизити вживання жирів, а також вуглеводів. Всі продукти харчування слід варити, або готувати страви на пару. Подавати все слід в подрібненому або перетертому вигляді. Калорійність вживаної їжі повинна становити не більше 2000 ккал на добу. У страви можна додавати різні рослинні масла, але тільки не під час приготування, а вже в готову їжу.

Корисна їжа і правильний підхід до раціону при запаленні підшлункової залози сприятиме швидкому усуненню симптоматики і прискоренню нормалізації роботи цього органу. Нові продукти дозволяється вводити в меню, але перед цим необхідно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

Зразкове меню на тиждень

Отже, ми з вами розібралися, які продукти харчування необхідно вживати при панкреатиті, а які слід виключити зі свого щоденного раціону при даному захворюванні. На прикладі ми розглянемо меню на тиждень при запаленні підшлункової залози. Воно буде включати в себе перший сніданок, другий сніданок, обід, ланч, а також вечерю. Додавати також дозволяється за бажанням другу вечерю. У більшості випадків на сніданок вживається білковий омлет, а чай і сир можна з`їсти на другий сніданок. Що стосується напоїв, то вельми корисним буде відвар на основі шипшини. В обов`язковому порядку на обід вживається суп.

Понеділок:

1. На сніданок можна з`їсти нежирний шматок м`яса, галетное печиво, а також чай без цукру або з цукрозамінником.
2. На другий сніданок вживається вівсянка, приготована на молоці або воді. Однак слід звернути увагу на те, що туди не додається цукор. В якості напою можна випити відвар на основі шипшини або компот з сухофруктами.
3. На обід в понеділок можна приготувати гречану кашу, варені овочі, наприклад, брокколі або кабачки. Доповнити меню можна нежирним сиром.
4. На полуденок ідеальним варіантом стануть запечені яблука.
5. На вечерю порадувати себе можна відвареної нежирної куркою, рагу з овочів. В якості напою можна випити компот.

Вівторок:

1. У вівторок Ви можете з`їсти м`ясні котлети, білковий омлет. Як напоїв вжити чай з сухариками.
2. На другий сніданок можете приготувати собі сирний пудинг, запити його киселем.
3. На обід вживається відварна яловичина, маленький шматочок житнього хліба, а також неміцний чай з додаванням лимона, але без цукру.
4. На ланч досить буде випити 1 склянку нежирного кефіру, а також з`їсти сухарики.
5. На вечерю готується риба на пару, а також випивається несолодкий чай.

Середовище:

1. У середу можна виключити з меню на сніданок м`ясні страви. Можна з`їсти просто нежирний йогурт, а також зелене яблуко.
2. Але на другий сніданок вживається відварна куряча грудка, білі сухарики. Запивається все це зеленим несолодким чаєм.
3. На обід треба приготувати нежирну рибу на пару, гречану кашу. Доповнити меню можна житнім хлібом.
4. На полуденок вживається нежирний сир.
5. На вечерю можете приготувати вівсяну кашу, приготовану на пару з молоком або водою. Також вельми корисним буде салат з буряка, який заправляється рослинним маслом. В якості напою можете випити чай.

Четвер:

1. Для сніданку приготуйте омлет з двох курячих яєць, запийте його неміцним чаєм без цукру.
2. На другий сніданок можете з`їсти сирний пудинг, а також яблучне пюре.
3. На обід готується м`ясо на пару, як гарнір можете зробити овочевий салат з додаванням рослинної олії.
4. На полуденок вживаються тільки сухарики, які запиваються компотом із сухофруктів.
5. В якості вечері підійде рисова каша, компот, а також запечене в духовці яблуко.

П`ятниця:

1. Сніданок буде дуже щільним у п`ятницю. Для цього вживається картопляне пюре і м`ясні тефтелі. В якості напою треба приготувати трав`яний чай.
2. Для другого сніданку підійде компот, несолодке сухе печиво або сухарики.
3. На обід можете приготувати собі суп на основі овочевого бульйону, парову котлету з риби. В якості напою можете випити компот.
4. На полуденок вживається будь-фруктове желе.
5. На вечерю можете з`їсти м`ясний пудинг, який доповнюється овочами, приготованими на пару.

Субота:

1. На сніданок в суботу можете зробити омлет з двох курячих яєць. Як доповнення до омлету можна з`їсти нежирний сир.
2. На другий сніданок вживаються сирники, але їх необхідно приготувати без додавання цукру. Доповнити другий сніданок можна запеченими яблуками.
3. На обід робиться курячий бульйон з додаванням сухариків. В якості м`ясної страви Зробіть собі тефтелі з нежирного м`яса.
4. На полуденок можна з`їсти ще раз запечені яблука, запити їх фруктовим киселем.
5. Для вечері ідеальним буде знежирений сир або куряче відварне м`ясо.

Неділя:

1. У цей день на сніданок вживається сирна запіканка, запивається вона нежирним молоком. Зверніть увагу на те, що запіканку необхідно готувати без цукрового піску, або замінити його цукрозамінником.
2. На другий сніданок можна з`їсти овочевий суп, а також приготоване на пару м`ясо.
3. На обід ще раз вживається перетертий овочевий суп з додаванням котлет і вермішелі. Можна з`їсти молочний соус.
4. На полуденок підійде несолодкий чай і галетное печиво.
5. Для вечері можете зробити м`ясо на пару, відварну буряк, запити все фруктовим компотом.

Дієта в комплексному лікуванні запалення підшлункової залози займає особливу роль. Якщо ви знизите навантаження на цей орган, то зможете домогтися одужання в разі гострого запалення, а також стійкої ремісії в разі хронічної форми панкреатиту.

Позитивні і негативні сторони дієти

Ті пацієнти, які дотримуються або раніше дотримувалися дієти при панкреатиті, помітили кілька позитивних і негативних моментів при такому лікуванні. До плюсів слід віднести те, що дієта є збалансованою, вона може застосовуватися протягом тривалого часу і в профілактичних цілях. Крім того, раціон є щадним для підшлункової залози, він нормалізує функцію цього органу.

Якщо ж говорити про мінуси такої дієти, то він полягає лише в одному: від пацієнта потрібні деякі навички в приготуванні дієтичних страв.

Укладення

Тепер ви знаєте симптоми запалення підшлункової залози, лікування і дієту при даному недугу. Таке захворювання як панкреатит, доставляє людям безліч неприємних симптомів. Якщо запустити його, то він перейде в хронічну форму, а дієту доведеться дотримуватися протягом усього життя. Саме тому при появі перших ознак панкреатиту необхідно звернутися за допомогою до лікаря, який призначить медикаментозне лікування, а також, в обов`язковому порядку, пропише відповідну дієту.