Яйце: глікемічний індекс, вітаміни, калорійність

Яйця мають низький рівень калорійності і глікемічний індекс (ГІ), тому не протипоказані людям, які дотримуються дієтичного харчування. Наприклад, ГІ олії соняшнику дорівнює нулю, обумовлено це відсутністю вуглеводів, а ось калорійність продукту зашкалює. Збалансований підхід до кожного елементу харчування дає можливість урізноманітнити раціон навіть при дотриманні дієти. У статті досліджуємо, який глікемічний індекс у яєць, що вживаються в їжу.

Що таке ГІ?

Глікемічний індекс визначає рівень цукру в крові після вживання того чи іншого продукту. Якщо підсумковий показник низький, значить, травлення відбувається повільно, і рівень цукру буде поступово підніматися. Якщо ж Індекс високий, це говорить про різкий стрибок цукру, при цьому насичення буде короткочасним.

Глікемічний індекс безпосередньо взаємопов`язаний з корисними і шкідливими вуглеводами. Низький показник вказує на вміст в продукті харчування корисних вуглеводів і холестерину. Завдяки останньому організм накопичує енергію. Після вживання такої їжі не виникає відчуття тяжкості в шлунку і бажання поспати. Хочете дізнатися, який глікемічний індекс у варених курячих яєць або приготованих іншим способом? Читайте далі.

Що таке калорійність?

Енергію, одержувану людиною в процесі перетравлення поживних речовин, називають калорійністю. Будь-який продукт харчування складається з жирів, білків і вуглеводів. Розщеплюючись під впливом шлункового соку, вони дають енергію всьому організму. В одному грамі білка і вуглеводів міститься по 4 ккал, а ось в грамі жиру калорій більше в два рази-9 ккал.

Знаючи склад продукту, можна без праці коригувати меню людини, що страждає на цукровий діабет. Калорійність вказує на рівень енергії, яку отримує організм в процесі травлення, однак це не означає, що якщо продукт має низький ГІ, він низькокалорійний. Наприклад, ГІ насіння дорівнює 8 одиницям, в той час як їх калорійність-572 ккал.

Курячі яйця

Глікемічний індекс досліджуваного продукту-48 одиниць. При цьому якщо брати тільки жовток, його показник складе 50 од., а білок-48 од. Якщо розцінювати курячі яйця як вуглеводний продукт, навантаження його знаходиться в середньо-допустимому значенні, тому його можна включати в харчування для пацієнтів з цукровим діабетом. Більш того, це корисний для будь - якої людини продукт, насичений вітамінами, амінокислотами, мікро-і макроелементами, в тому числі фосфоліпідами, мінералами і ферментами.

У яйці 12,7 % білків, 0,3% жирів, 0,7% вуглеводів, що залишилося місце займає вода. Яєчний білок насичений такими речовинами, як глікопротеїн, глобулін, лізоцим. Останнє має антимікробну дію і перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори. В яєчному жовтку містяться жирні кислоти, які підтримують працездатність серцево-судинної системи, а також амінокислоти, мінерали і фосфоліпіди.

Вміст вітамінів в 100 г цього продукту представлено в таблиці.

Проте, незважаючи на всю користь курячих яєць, це потужний алерген, який людям зі схильністю до алергічних проявів, слід вживати в обмежених кількостях. Холестерин, що міститься в яйцях, в підвищеній дозі надає навантаження на серцево-судинну систему. При цьому фосфоліпіди, що містяться в яйці, регулюють рівень холестерину і сприяють його рівномірному розподілу в організмі. У деяких випадках курячі яйця в раціоні діабетика рекомендується виключити і замінити перепелиними.

Перепелині яйця

Такий продукт відрізняється меншим розміром, але в перерахунку на грами містить більше поживних речовин. Наприклад, концентрація вітамінів в них удвічі більше, а мінералів - в 5 разів. Глікемічний індекс вареного яйця, а також продукту в сирому вигляді, становить 48 одиниць. Це відмінний показник.

Перепелині яйця-дієтичний продукт, який підходить навіть алергікам. При його регулярному вживанні:

• поліпшується функція шлунково-кишкового тракту;

• зміцнюється імунна система;

• печінка менше схильна до впливу токсинів;

• зміцнюється кісткова тканина;

• знижується рівень холестерину;

• поліпшується функціонування нирок.

Вміст вітамінів в 100 г продукту представлено в таблиці.

Качині та гусячі

Глікемічний індекс яйця качки і гуски становить 48 од. Незважаючи на однаковий показник ГІ з іншими видами яєць, хворим на цукровий діабет в їжу їх вживати не рекомендується. Обумовлено це тим, що водоплавні види птахів більше схильні до сальмонел і іншим інфекціям. Бактерицидна мікрофлора зберігається на шкаралупі і гине тільки в результаті тривалої термічної обробки. Щоб убезпечити себе від інфікування, ці харчові продукти їдять тільки звареними круто.

За дослідженнями вчених, харчова цінність на 100 грам качиних яєць така:

• жирні кислоти-3,7 г;
• холестерин-885 мг;
• моносахариди і дисахариди-0,94 г;
• вода-70,8 г;
• зола - 1,1 г.

Крім того, в цих яйцях містяться такі вітаміни:

• А-0,19 г;
• бета-каротин - 0,01 г;
• В₁ - 0,15 г;
• В₂ - 0,40 г;
• В₅ - 1, 87 г;
• В₆- 0,25 г;
• В₉ - 80,0 г;
• В₁₂ - 5,4 г;
• Е – 1,34 г;
• К - 0,4 г;
• РР-0,2 г;
• холін - 263 г.

Для шлунка хворих на цукровий діабет зварені качині і гусячі яйця будуть занадто важкими. Крім того, вони не тільки не вважаються дієтичними, але і рекомендуються як продукти при нестачі ваги або виснаженні. У них міститься більше холестерину і жирів в порівнянні з курячими і перепелиними яйцями. Для приготування омлету або варіння яйця некруто вони непридатні.

Страусині

Глікемічний індекс яйця страуса нічим не відрізняється від усіх перерахованих вище і становить 48 од. Придбати даний продукт можна тільки на страусиній фермі. За смаковими якостями воно схоже на куряче, хоч і важить в 25, а часом і 35 разів більше. В одному страусиному яйці міститься близько 1 кг білка і 350 г жовтка.

Природно, що цей екзотичний продукт досить важко ввести в регулярний раціон діабетика. Зважаючи на великий розмір, яйця важко готувати, крім іншого, в основному їх використовують для виведення пташиного потомства. Продукт надходить у продаж в лімітованій кількості. Але навіть при одиничному вживанні страусині яйця заповнюють нестачу вітамінів і мінералів в організмі, стабілізують артеріальний тиск.

За дослідженнями вчених, цей продукт багатий:

• Кальцій;
• Фосфор;
• магній;
• залізо;
• мідь;
• марганець;
• Селен;
• Цинк;
• вітамінами групи А, E (набагато менше, ніж в курячих), В (більше, ніж в курячих);

Ще один аргумент на користь яєць-гігантів-більш низький вміст холестерину, при цьому в продукті набагато більше Омега - 3 жирних кислот (в порівнянні з курячим).

Як впливає спосіб приготування на глікемічний індекс?

Кожен вид яєць перед вживанням необхідно піддати кулінарній обробці. В ідеалі продукт вживають некруто. Даний спосіб приготування безпечний (за винятком качиних і гусячих), дозволяє зберегти корисні речовини, легко перетравлюється. При цьому під час варіння глікемічний індекс продукту не зростає, чого не можна сказати про багатьох овочах. Пояснюється це тим, що в складі білка і жовтка не міститься шкідливих вуглеводів, які в процесі варіння розщеплюються на прості цукру.

Те ж саме можна сказати про приготування омлету. Глікемічний індекс смаженого яйця має показник, рівний 49 одиницям, тому він вважається смачним і корисним сніданком. Оптимальний спосіб приготування омлету - на водяній бані без використання масла. Це дає можливість зменшити калорійність, при цьому зберігши максимальну кількість корисних мікроелементів.

ГІ смажених яєць знаходиться в межах норми і не сильно перевищує показник варених, але вживати їх людям з цукровим діабетом все ж не рекомендується. Така їжа стимулює запалення підшлункової залози, яка при захворюванні особливо вразлива.

Діабетикам рекомендується включати в свій раціон дієтичне блюдо під назвою яйце-пашот. Яйце розбивають, загортають в поліетиленовий мішечок і опускають в киплячу воду на кілька хвилин. По суті, це те ж яйце некруто, тільки з красивою назвою і іншим способом приготування.

Плюси вживання курячих яєць

Курячі яйця є інгредієнтом численних страв. І величезна кількість людей щодня вживають їх в їжу. При це важливо, що вони відносяться до дієтичних продуктів з низьким показником глікемічного індексу. Яйця необхідно вводити в раціон дорослих і дітей. Вони відрізняються високою поживною цінністю і постачають в організм масу корисних речовин.

Діабетикам не заборонено їсти яйця, якщо знати міру. Одного вареного яйця раз в два дні цілком достатньо. Склад курячого продукту насичений вітамінами, мінералами і макроелементи такими як: Co, Ca, Cu, P, Fe.